Wagners Bistro i Göteborg, kalvfilé med madeirasås, vita dukar och en service vi fortfarande pratar om

+20 +18

Stämning och lokal

Wagners Bistro ligger centralt i Göteborg på Östra Larmgatan 18 och serverar klassisk fransk bistromat med fisk, skaldjur, kött och en rad mindre rätter. Vi var på höstlov i staden och ville ha en riktigt bra lunch, inte bara ett snabbt mål mellan butikerna.

Inredningen är verkligen vacker och elegant. Här är det vita dukar, fint dukade bord och en klassisk atmosfär som för tankarna till de traditionella franska bistroerna. Det behöver inte alltid vara modernt och minimalistiskt för att kännas fint, och vi tycker att Wagners Bistro lyckas riktigt bra med att hålla fast vid ett klassiskt uttryck.

Stämningen är hemtrevlig och exklusiv, utan att det på något sätt blir stelt eller högtidligt. Man märker att det är omsorg om detaljerna, men det är fortfarande avslappnat och inbjudande att sitta där.

De små rätterna

Menyn präglas av det klassiska franska köket, och vi såg snabbt flera saker vi ville prova. Därför började vi med några små rätter innan vi gick vidare till huvudrätterna. Det är ett sätt att äta på som vi tycker mycket om, eftersom man får smaka lite olika saker.

Vi inledde med salta churros med löjromsdipp (85 SEK). Det är en rolig och lite annorlunda tolkning av churros, som man annars förknippar med den söta, spanska varianten, och idén passar riktigt bra in i restaurangens koncept med mindre rätter.

Därtill gröna oliver och marconamandlar (125 SEK), en klassisk liten rätt som passar perfekt till ett glas vin medan man njuter av stämningen. Och så en anklevercanapé med syltlöksmarmelad (125 SEK), där den fylliga anklevern får motspel av lökens sötma och syra. En klassisk fransk rätt som passar väl in i stilen.

Kalvfilé och cannelloni

Till huvudrätt valde vi kalvfilé med madeirasås, haricots verts och pommes frites (475 SEK). Det är nästan själva sinnebilden av klassisk fransk bistromat. En fin bit kalvkött, en fyllig sås och enkla tillbehör.

Vi tog också cannelloni med trattkantareller, kål och tryffel (275 SEK). Trattkantareller har en djup och karakteristisk smak, och tillsammans med kål och tryffel fick rätten ett tydligt säsongsbetonat uttryck som passade perfekt till hösten. Det är roligt att menyn även har plats för den sortens rätter vid sidan av de klassiska kött- och fiskrätterna.

Och hur smakade det då? Det var fantastiskt. Det var riktigt god smak i alltihop, gott hantverk och fina råvaror, och det märktes. Vi tycker mycket om rätter där det handlar om bra råvaror och ordentlig tillagning snarare än att krångla till saker i onödan, och det är precis det Wagners levererar.

Flickornas rätter

Vi hade förstås Alberte och Olivia med oss på lunchen. Flickorna fick varsin stor portion linguine (135 SEK per portion), och det var precis vad de var sugna på.

Även om stället är elegant och klassiskt upplevde vi inte att barnen inte passade in. Tvärtom. Vi tycker verkligen inte att man behöver ett renodlat barnkoncept för att fungera som familjerestaurang. Det viktigaste är att barnen känner sig välkomna och att det finns något de har lust att äta, och det fungerade riktigt bra här.

Vitt vin och sött vin

Vi tycker mycket om vit bourgogne, och här fick vi hjälp av en i personalen att välja precis rätt flaska. Flaskan kostade 1.295 SEK – och vinlistan har ett spännande utbud som passar det klassiska köket väl. Särskilt när man väljer flera olika rätter är det skönt med ett vin som kan följa med genom hela måltiden.

Till efterrätten beställde vi dessutom ett glas sött vin (145 SEK). Flickorna fick två läsk (110 SEK), och det kom också ett mineralvatten på bordet (49 SEK). För oss är vinet en viktig del av helhetsupplevelsen, och det handlar inte om att välja den dyraste flaskan utan om att hitta något man verkligen har lust att njuta av tillsammans med maten.

Efterrätterna

Vi beställde en efterrätt med vit choklad- och yoghurtkräm, havtornssorbet och stekt sockerkaka (155 SEK). Det är en spännande kombination där den söta vita chokladen möter syran från yoghurt och havtorn, och den stekta sockerkakan tillför ytterligare ett element. En efterrätt där klassiska tekniker möter nordiska råvaror.

Flickorna fick varsin portion vaniljglass med chokladsås (95 SEK). En helt klassisk efterrätt som som tur var också hittat in på menyn. Det är fint att det finns plats för både de lite mer avancerade efterrätterna och de riktigt enkla klassikerna.

Personlig och närvarande service

Något av det som gjorde särskilt intryck på oss var servicen. Vi möttes av ett otroligt vänligt, personligt och tillmötesgående bemötande där man verkligen kände sig välkommen. Det var nästan som att bli mottagen av ägaren själv. Inte för att vi vet om det faktiskt var ägaren, utan för att det fanns en personlighet och ett engagemang som man tyvärr inte möter överallt.

För oss betyder servicen oerhört mycket. Man kan servera hur god mat som helst, men om man inte känner sig välkommen saknas något väsentligt. Här fanns en fin balans mellan professionalism och avslappnad ton, och det bidrog till att göra lunchen till en riktigt trevlig upplevelse för hela familjen.

Pris och nivå

Vår totala nota landade på 3.394 SEK för två vuxna och två barn. Den omfattade små rätter, huvudrätter, efterrätter, en flaska vitt vin, ett glas sött vin, läsk och mineralvatten. Enbart det vita vinet för 1.295 SEK utgjorde förstås en väsentlig del av notan.

Det är ingen billig lunch, men vi hade också valt att göra lite extra av upplevelsen. När man väger in maten, servicen och den vackra miljön tycker vi att Wagners Bistro levererade en riktigt bra helhetsupplevelse. (Inte reklam)