Imagine the smell of freshly baked bread drifting through the house. With this recipe for overnight no-knead Danish poppy seed rolls (håndværkere), that dream becomes reality – and without much effort at all.
With just 6 ingredients and a spoon to stir with, you lay the groundwork for some of the easiest and most delicious no-knead rolls you will ever sink your teeth into. Stir the ingredients together in a bowl, cover, and let the magic happen in the fridge overnight.
The best thing about this recipe? It asks for minimal effort for maximum reward. Once the dough has rested and developed its full flavour and structure, the rolls are spooned onto a sheet of baking paper and sprinkled with poppy seeds. The result is light, airy, chewy rolls that are as satisfying to bake as they are to eat.
Whether you serve them for breakfast with butter and cheese, alongside a bowl of soup, or simply enjoy them as they are, these cold-proved, no-knead rolls are sure to become a favourite in your home. Baking has never been easier or more rewarding. Let’s bring the joy of home-baked bread into your kitchen.
Overnight no-knead Danish poppy seed rolls (håndværkere)
Ingredients
- 12 g fresh yeast
- 400 ml cold water
- 2 tbsp olive oil
- 525 g plain flour – ideally tipo 00 or Manitoba
- 12 g salt
- Poppy seeds for the top
Method
Day 1
- Mix the dough directly in the container it will prove in – it saves on washing-up.I mix mine in a 3-litre lidded plastic tub.
- Dissolve the yeast in the water, then add the oil, flour and salt.You may want to add the flour in a couple of batches – it makes it easier to stir together.If the dough seems too stiff, you can add up to 50 ml extra water – a little at a time. Different flours absorb different amounts.
- Put the lid on and leave the dough to rise for about half an hour on the kitchen counter – before it goes in the fridge overnight.
Day 2
- Take the dough out of the fridge and let it warm up a little while the oven heats up. Leave the dough in the tub.*Do use a baking steel if you have one – it gives a really excellent result. The baking steel must heat up with the oven. Alternatively, heat the baking tray in the oven.
- Dip a tablespoon in water, scoop up dollops of dough and place them on a sheet of baking paper.If time allows, leave the rolls to prove for a further 20 minutes or so under a tea towel. It is not a must, though.
- Sprinkle the tops with poppy seeds and bake in a preheated oven at 230°C, conventional (top and bottom heat), for about 18 minutes, until they are a lovely golden colour.If in doubt, the internal temperature of the rolls should be 98°C.
- Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving, then store them in an airtight bag – or freeze them. The rolls reheat easily over the weekend. Give them 5-8 minutes at 200°C, perhaps with a light spritz of water on top – and they are as good as freshly baked again.
Nutrition
Premium
Hej. Gode rundstykker. Mine får desværre ikke ret meget farve. Tiden passer perfekt med hvornår de er gennembagte. Skal jeg pensle med æg eller mælk for sst de får en flot farve?
Hej Marc
Dejligt de smagte dig 🙂
Uhhh det lyder som noget med hvordan ovnen lige varmer. Prøv at sætte dem lidt højere op i ovnen – eller skru lidt op for varmen:)
Du kan også pensle dem, men ved ikke om det vil gøre en forskel?
Warm wishes, Dianna
Bollerne vil ikke rigtig hæve i “højden”….hvad gør jeg forkert
Hej Helle
Det lyder som om at dejen måske har været en smule for kold?
Den skal lige have temperatur inden de bages.
Hvordan ser de ud efter endt bagetid? Hvis de stadig er meget lyse, kan det være din ovn ikke varmer ligeså meget, og derfor skal skrues lidt op.
Prøv også med bageste eller varm bladen med op i ovnen, det giver et super resultat 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan der bruges tørgær i opskriften?
Skal dette også i vand som du gør i din video med almindeligt gær?
Ps. Tak for dine fantastiske opskrifter! Vi spiser sjældent hjemme, men når vi gør finder jeg noget på din IG profil som vi prøver af. Jeg har altid brændt på, saltet for meget (eller for lidt), og jeg kunne blive ved… men dine opskrifter er så velskrevne og udførlige at det aldrig går galt længere! tak!
De er så fantastisk gode og bruger mange af dine opskrifter både mad og brød
Tusind tak Winnie, hvor gør det mig bare glad at høre❤️
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan man tilføje lidt sødme og i så fald hvad og hvor meget?
Hvad kan man opbevarer bollerne i for at de bare sprødhed? Synes de bliver bløde og seje i en almindelig pose.
Mange tak!
Hejsa
Tsk for denne fantastiske opskrift … så nemt og så lækkert.
Hvor længe kan dejen stå på køl, inden bollerne bages? Tror du, de kan stå ca 24 timer?
Mvh Susanne
Hej Susanne
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Ja dejen kan sagtens stå 24 timer – måske også længere.
Jeg har prøvet med pizzadej i små 48 timer, og det fungerede fint : )
Warm wishes, Dianna
Kære Dianna ☀️
Tak for inspiration jeg har både lavet din opskrift 1:1 og byttet lidt hvedemel ud med havregryn og yderligere tilsat lidt 5-kornsblanding og ekstra vand.
Begge har været med stor succes, og fantastisk på de dage hvor tingene skal gå hurtigt og jeg ikke gider stå og ordne røremaskine.
Tak for din dejlige inspirerende IG profil
Mvh Solveig
Hej Solveig
Tusind tak for din virkelig søde besked, hvor gør det mig bare glad at høre:)
Tak fordi du følger med 🙂
Warm wishes, Dianna
For mig passer bage tiden ikke. Har givet bollerne 12 min mere ialt. Så passede tiden
Hej Pia
Ej hvor vildt, mon du lavede dem større (og færre) end beskrevet? 🙂
Men altså, ovne varmer jo også forskelligt, men hvis jeg gav mine 12 minutter ekstra – så ville de være helt mørke 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan man ikke bruge denne opskrift til skagenslapper og erstatte hvedemelet med lidt grahamsmel 150 gr
Og så drysse med solsikkekerner i bunden inden de bages ?
Mvh Tina
Hej Dianna
Har jeg “snydt” igen med IT så min besked er kommet direkte på bloggen?
Alt for saltet. Dårligt for helbredet,
Hej Anne
Det må være en smagssag – jeg synes mængden af salt er perfekt til denne portion.
Men du kan altid tilsætte mindre, hvis du foretrækker det.
Dbh Dianna
Hvis man vil have dem lidt grovere, hvilken slags mel vil du anbefale og hvormeget af hver type mel?
De ser mega gode ud bollerne
Hej Dianna
Ved ikke om du har set min besked ang grovere mel? Ser frem til at høre fra dig 🙂
Mvh Tina
Hej Tina
Ej hvor mærkeligt, din besked må været røget uden om filtret og direkte på bloggen – uden lige at “komme forbi mig” først 🙂
Bager jeg selv med grovere mel bruger jeg oftest grahamsmel, da jeg synes brødet med dette mel, stadig bliver luftigt og lækkert.
Jeg plejer, i en opskrift som denne, at erstatte ca. 150 gram hvedemel med grahamsmel.
Da det grovere mel suger mere væde, kan du tilsætte lidt ekstra vand – ligesom det står beskrevet i opskriften 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Tusind tak for svar
Haha jeg kan åbentbart nogle tricks med IT
Super det vil jeg prøve med lidt grahamsmel☺️
De nemlig lækre ud bollerne
Mvh Tina
Er det ikke bedre at lade dejen hæve længere tid i bøtten, end at slå luften ud af dejen, for at hæve igen på bagepladen?
Hej Charlotte
Man slå luften ud af dejen for at forbedre strukturen i brødet når det skal bages.
Ved at slå luften ud sikrer du også at du ikke får kæmpe store lufthuller i brødet, men mindre små lufthuller så brødet får en bedre krumme og struktur 🙂
Warm wishes, Dianna
Skal låget på bøtten sættes helt på mens dejen hæver eller bare ligge ovenpå
Hejsa
Låget skal helt på, så dejen ikke bliver tør:)
Dbh Dianna
12 g salt, det lyder af meget, da salt ikke vejer så meget? ☺️ Er spændt på at skulle lave dem
Hej Siff
De 12 gram svarer til ca. 1 1/2 tsk 🙂
Har altid bagt med den mængde – og det passer perfekt 🙂
Håber du kan lide dem 🙂
Warm wishes, Dianna