An easy one-pot Mexican rice dish, packed with vegetables, beef mince and cheddar. Full of flavour and proper comfort food for any day of the week.
It can be on the table in a good half hour, with a minimum of washing-up – something I really appreciate on weekdays.
In my experience the heat of pickled jalapeños varies a great deal, so taste as you go.
One-pot Mexican rice with beef mince, vegetables and cheddar
Recipe for an easy and tasty one-pot Mexican rice dish.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
- 500 g beef mince
- 300 ml rice – I used parboiled (easy-cook) rice
- 250 g cherry tomatoes, halved
- 2 peppers, cut into small dice
- 1 onion, finely chopped
- 2 spring onions, finely sliced
- 4 cloves garlic, grated or crushed
- 5-10 slices pickled jalapeños – start with 5 and adjust to taste
- 1 tin kidney beans
- 200 g grated cheddar
- 700 ml stock – beef, chicken or vegetable
- 3 tbsp tomato purée
- 2-3 tbsp Mexican seasoning or taco seasoning mix
- Salt and pepper
- Oil
- Crème fraîche, lime and, if you like, a little finely chopped parsley or coriander for the top
- A small tin of sweetcorn, if you like – can be left out
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
- Rinse the rice thoroughly and leave it to drain in a sieve.
- Heat a good glug of oil in a deep frying pan and brown the mince well, then season with salt and pepper.
- Add the onion, peppers, spring onions and garlic and cook until the onion is soft and translucent.
- Add the jalapeños and Mexican seasoning and fry for a minute or so.
- Add the tomato purée, heat through, then add the tomatoes, rice and stock – start with 500 ml of stock.
- Let the dish simmer over a low to medium heat, stirring regularly. Add more stock as you go; the dish shouldn’t be wet, but there must be enough liquid for the rice to cook through. 3 minutes before the rice is done, stir in the kidney beans.
- Once the rice is tender, turn off the heat and fold the cheese through the dish.
- Season to taste with salt and pepper, and top the rice with ice-cold crème fraîche, lime and, if you like, a little finely chopped parsley or coriander.Serve with a bowl of crisp tortilla chips on the side, if you like.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hvis retten skal fryses,skal der ost i inden eller efter. Dejlig ret. Første gang jeg prøver
Hvis retten skal fryses,skal der ost i inden eller efter. Dejli ret
Hej Karin
Så dejligt at høre:) Du kan sagtens fryse med osten i 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk opskrift!
Adderede ekstra tacokrydderi, chili, koriander og spidskommen og 10g chokolade for balance.
Et tip for mere protein er at udskifte fraiche med græsk yoghurt.
Chefs kiss **
Hej Iben
Ihhh hvor godt at høre – tak for feedback:)
God idé med græsk yoghurt, det havde jeg slet ikke tænkt over – tak for fif:)
Ha den bedste dag:)
Warm wishes, Dianna
Jeg brugte orzo i stedet for ris, hvilket også blev super godt.
Tak for endnu en god opskrift 🙂
Jeg lavede denne igår til familien 4pers. Vi fik tacochips til. Og mums den er god. Dog kun med 350 g. Kød. Og resten af et spidskål kom også i. Der var nok tilbage til idag. Hvor jeg tog 4 hvidløgs flutes. Skar en V ned i. Fyldte med kødretten, også cheddar på toppen. Sindsyg lækker restemad så tak for mad 2 dage i træk. Vi laver mange af dine opskrifter herhjemme. SÅ gode
Hej Kaja
Ej hvor godt at høre altså, det er jeg virkelig glad for at du skriver.
Tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker ret
Tak for dejlig mad
Hej Helene
Ihhh hvor godt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Bedste onepot ret ever!!! Har lige fabrikeret den for 27. gang… eller mere… smager altid godt og er perfekt også i morgen
Tak for dejlig mad og fantastiske opskrifter.
♀️ Pia
Hej Pia
Åhhh hvor er det dejligt at høre altså, – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan retten fryses? 🙂
Hej Nanna
Det kan du sagtens ja:)
Dbh Dianna
Er først lige stødt på din hjemmeside – men hold nu op der er mange lækre ting. Denne her har jeg allerede nået at lave tre gange den er simpelthen SÅ lækker
Hej Sussi
Åhhh hvor er jeg glad for at du kan lide det du ser, – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Undrer mig lidt over, at der så tydeligt er vist majs på billedet – men majs fremgår ikke af opskriften!
Hej Marianne
Åh det er en fejl jeg ikke har fået skrevet det på. Det var egentlig kun fordi børnene have nogle tilbage som jeg dryssede over, – me. jeg får det lige tilføjet, for det smager jo dejligt 🙂
Dbh Dianna
Har lige lavet retten for første gang, men bestemt ikke sidste… mums det smagte godt. Faldt ved et tilfælde over din side, det er allerede et godt bekendtskab…
Hej Kim
Åhh hvor dejligt du skriver det, tusind tusind tak 🙂
Hvis du er vild med mexicansk, altså den lidt snaskede slags mexicansk mad, – så skal du prøve den der hedder One pot mexicansk pasta med oksekød og One pot tortillapande med oksekød eller kylling. De er virkelig lækre 🙂
Rigtig glædelig jul og tak for din besked.
De bedste hilsner
Dianna
Hvor lang tid skal retten koge når risene er kommet i?
Hej Tine
Jamen til risene er møre, – det kommer lidt an på ristype, hvor højt blus man kører ved og hvor meget væde man har ved retten:) Men ca. 15 minutter (+-), – men smag på dem:)
De bedste hilsner
Dianna
Dejlig ret. Comfort food. Store mængder ost mætter altså dejligt
Glæder mig til at prøve opskriften af! Kan man evt. bytte bønnerne ud med noget andet? Majs f.eks.?
Hej Rikke
Hvis du ikke bryder dig om bønner kan du bestemt bytte dem ud med andet grønt:) Gerne ekstra peberfrugt, – men feks. også squash i små tern og en lille dåse majs:)
Warm wishes, Dianna