Lemon cheesecake with vanilla, on a biscuit base with almonds, marzipan and dark chocolate. Sweet, tangy and just right as this year’s Easter cake.
This Easter cheesecake tastes wonderful: lemon, marzipan and chocolate are a perfect match, and the beautiful yellow colour makes it ideal as an Easter cake.
Easter cheesecake or not, you can easily decorate this lemon cheesecake to suit the season. When I serve it as an Easter cheesecake, I decorate it with fresh thyme sprigs, chocolate Easter eggs and colourful pansies. At other times of year you can decorate it with the season’s edible flowers, chocolate balls or similar. You can also colour it with pink paste food colouring instead, for a delicate rose tint.
The flavours in this lemon cheesecake work all year round – it is thoroughly delicious.
The tiny black flecks of vanilla give the tangy cream cheese filling a lovely flavour, and it pairs perfectly with the sweeter, denser base.
The lemon cheesecake can happily be made a day ahead and simply decorated before serving.
Lemon cheesecake with chocolate and marzipan – Easter cheesecake
Recipe for the loveliest Easter cheesecake – lemon cheesecake with vanilla.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Biscuit base
- 200 g oat biscuits – or digestives
- 60 g almonds or hazelnuts (optional)
- 60 g dark chocolate, roughly chopped
- 60 g marzipan, cut into small cubes
- 1 lemon, finely grated zest of
- 125 g butter
Cream cheese filling
- 250 g full-fat cream cheese (not light)
- 350 ml whipping cream (38% fat)
- 50 ml freshly squeezed lemon juice – about 1 1/2 lemons
- 100 g icing sugar
- 1 vanilla pod, seeds of
- 4 1/2 sheets leaf gelatine
- Yellow food colouring
You will also need
- Fresh thyme sprigs
- Edible pansies
- Chocolate Easter eggs – if in season
- Cake ring or springform tin, approx. 18-20 cm
- Acetate cake collar
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan and turn off the heat.
- Blitz the biscuits and almonds to fine crumbs in a food processor, and mix with the melted butter. Let the biscuit mixture cool slightly.
- Then stir the marzipan pieces, chocolate and lemon zest into the biscuit mixture – ideally the chocolate should not melt, or the base will turn dark. If your lemon is very large, start with the zest of 1/2 lemon, then taste and add more if you like.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit an acetate cake collar around the inside of the ring. If using a cake ring, place it on a chopping board with a sheet of baking parchment underneath, and line the inside of the ring with acetate.
- Tip the biscuit mixture in and press it down firmly so the whole base is covered and the mixture is well compacted – that way the base will not crumble when you cut the cake. Chill while you make the cream cheese filling.
Cream cheese filling
- Soak the gelatine sheets in a large bowl of cold water for about 15 minutes.
- Stir the cream cheese together with the icing sugar, vanilla seeds and lemon juice. It helps to rub the vanilla seeds into a little of the icing sugar before adding them – that way they spread more evenly through the cake. Stir until the mixture is free of lumps.
- Whip 300 ml of the cream to soft peaks; pour the remaining 50 ml into a small saucepan. Be careful not to overwhip the cream.
- Fold the whipped cream into the cream cheese mixture and stir until you have a smooth, even filling. Try not to knock too much air out of the filling as you stir.
- Add yellow food colouring and stir it into the filling, continuing until you reach the colour you want. I used about 1 tbsp before the colour was right, but do not add it all at once; your colouring may be stronger, and you may prefer it paler.
- Warm the cream in the saucepan over a low heat. There is not much of it, so it will not take long, and it must not come to the boil – it only needs to be just warm enough to melt the gelatine.
- Squeeze the excess water from the soaked gelatine sheets and stir them into the cream, one at a time.
- Fold a couple of large spoonfuls of the cream cheese filling into the warm gelatine cream, and stir until it is free of lumps and has cooled. Test with your little finger whether it is cool enough to fold into the filling; if not, add another spoonful.
- Fold the gelatine cream into the cream cheese filling and stir well. Keep using gentle movements so you keep as much air in the filling as possible.
- Pour the filling over the biscuit base, spreading it with a spoon if needed, and tap the tin gently on the worktop to knock out any air bubbles.You can warm the back of a spoon in a little hot water, dry it off and use it to smooth the surface of the cake.
- Return the cake to the fridge and let it set for at least 3-4 hours, preferably overnight.
- Before serving, decorate the cake with fresh thyme sprigs, pansies or whatever the season offers.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hej Diana.
Jeg er helt vild med dine cheese cakes med bastogne kiks og lemoncurd, så tænke om man kunne lægge et lag lemoncurd oven på denne cheese cake lige som den med passionfrugt gele? Skal der så evt. husblas i min lemoncurd? Eller kan man lave en slags citron gele med samme smag? Hvad tænker du?
Hej Celin
Hvor dejligt at høre – tusind tak:)
Et lag lemon curd vil være vildt lækkert på toppen, og give det der ekstra bid af citron.
Jeg vil helt sikker beholde det som en fyldig lemoncurd – kog den godt ind så den holder faconen på toppen, og blot skal smøres ud med en ske. Tilsæt evt en ekstra æggeblomme, det vil sikre at den er mere cremet og holdbar i konsistensen:)
Det vil være en super lækker konsistens til kagen:)
Warm wishes, Dianna
Fantastisk, det vil jeg prøve.
Tak for svar.
Hvis jeg udelukker kiksene pga glutenallergi, skal der så flere mandler i..?
Eller hvordan kan det løses – den ser virkelig lækker ud
Hej Janie
Den kan ikke laves på nødder alene – så bliver den for tung og tæt.
Enten skal du købe glutenfri kiks, og ellers skal du lave kagen på en nøddebund som f.eks. i denne opskrift:
https://gourministeriet.dk/noeddebund-med-brombaercreme/
Lade den køle af, åbne formen og sætte kageplast i – og så toppe med cremen:)
Warm wishes, Dianna
Har lavet den før med succes
Men i dag var cremen tyk, lidt grumset i strukturen og kunne ikke hældes over bunden. Er nu bange for at den ikke kan bruges til kollegerne i morgen
Kan det mon skyldes jeg har brugt økologisk flødeost?
Kh Marlene
Hej Marlene
Tusind tak for din besked 🙂
Ej hvor ærgerligt. Jeg tror ikke det er fordi det er en øko ost – medmindre den var grynet i forvejen?
Jeg synes desværre mest det lyder som om den måske er blevet overpisket? Piskes den for meget vil fløden i cremet begynde at gryne.
Warm wishes, Dianna
Jeg ønsk Opskrift påpåske kagen
Hej Janne
Jamen den ligger længere oppe på denne side:)
Warm wishes, Dianna
Hvad med at smelte husblassen i citronsaften?
Hej Ann
Det kan man også gøre, men pas på ikke at varme citronsaften for meget – så kan den miste sin gode aroma og kun fremstå sur 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvis man laver 1½ portion skal man så bruge lidt mere varm fløde til at smelte husblads?
Hej Marie
Det behøver du ikke. Du kan også sagtens smelte husblassen uden fløde – men nogle synes det er nemmest at styre når det smelter i en form for væde 🙂
Dbh Dianna
Hvilken størrelse form skal man bruge hvis man laver til 12 personer?
Hej Claudia
Til 1 1/2 portion tror jeg du skal regne med en form på 26-28 cm ca:)
Warm wishes, Dianna
Hvis nødderne undlader, skal der så flere kiks i bunden eller?
Mvh Mia
Ups kunne ikke dit svar men tak
Hvis nødderne undlades, tager du så de 60 gram ekstra kiks istedet eller?
Hej Mia
Nej du skal ikke erstatte med ekstra kiks, hvis du undlader nødderne:)
Warm wishes, Dianna
Den skal da bestemt prøves
Kan man nøjes med Glutenfri havregryn istedet for kiksene?
Dbh Janie
Hejsa
Dejligt at høre 🙂
Uhh det har jeg ikke prøvet – kan være lidt i tvivl om det bliver for tørt 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig fin kage. Lige et lille spørgsmål – den sidste 1/2 dl fløde som skal varmes, skal den være pisket eller ej inden den kommes i gryden
Hej Ida
Tusind tak 🙂
Nej den skal ikke være pisket:)
Warm wishes, Dianna
Så absolut den lækreste citron-cheesecake der findes. Den blev simpelthen en succes
Hej Bärbel
Ej det var da bare den mest fantastiske besked at modtage, tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Super lækker opskrift. Jeg elsker dine bunde som lige giver kagerne lidt ekstra kant og ikke “bare” er den klassiske digestive-bund som indimellem bliver meget sød.
Hej Sidsel
Hvor er det bare sødt af dig at skrive det, tusid tak for din dejlige feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg har lige lavet denne lækre kage, den vakte stor beundring hos gæsterne, det er ikke sidste gang
Hej Lise
Hvor er det bare dejligt at høre, tusind tak for din besked:)
Warm wishes, Dianna
Lavede den her til en påskefrokost. Havde ikke testet opskriften først. Den var let at lave og super lækker . Let at pille ud af formen og sætte på et pænt fad. Smager ikke overdrevet meget af citron. Men er bare lækker afbalanceret. Kan virkelig anbefales.
Hej Louise
Åhhh hvor gør det mig bare glad at høre altså, tusind tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa..
Mmm denne ser super lækker ud og jeg vil gerne prøve at lave den. Men, kan jeg undgå marcipan? Har du en ide til hvad der kan erstatte det evt?
Vh Connie
Hej Connie
Hvor er det dejligt at høre:)
Du kan sagtens undlade marcipanen, og du behøver ikke tilsætte andet i stedet for:)
Warm wishes, Dianna
Kan den laves 2 dage i forvejen.
Hilse Pia
Hej Pia
Det kan du sagtens gøre, – hvis blot du sørger for at alle ingredienser er helt friske 🙂
Og lad den endelig stå i formen til dagen hvor den skal serveres 🙂
Warm wishes, Dianna
Kunne man bruge citronfromage i stedet for ostecremen ?
Hej Josephinee
Altså det tænker jeg da egentlig sagtens at man kan 🙂
Men har ikke prøvet 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Hvis mandler/nødder udelades, skal de 60g så erstattes med kiks?
Hej Iben
Nej du behøver ikke erstatte med ekstra kiks 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor mange personer er der mon til ovenpå en god påskefrokost.
Hej Mariann
Jamen generelt siger jeg at mine cheesecakes passer til 8 personer:)
Når det så er sagt, så er det jo bestemt ikke alle der spiser lige store stykker, – så den kan også sagtens række til 10 personer, og især ovenpå en god påskefrokost:)
Warm wishes, Dianna
Ville det passe at pynte med lidt flødeskum….eller evt. marengs?
Hej Majken
Det kan du sagtens, – for friskhedens skyld ville jeg gå med flødeskum:)
Warm wishes, Dianna
Hej måske dumt spørgsmål, men er blomsterne spiselige?
Den her skal jeg så meget lave til årets påskefrokost
Hej Karina
Slet ikke et dumt spørgsmål 🙂
Stedmor blomster er spislige, og derudover kan man købe andre små pakker med forskellige stedmorblomster i supermarkedet eller online, – dette r så fint at pynte med:)
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge laktosefri fløde og ost ? Og skal der så mere husblas i ?
Hej Tina
Det har jeg ikke prøvet, så det tør jeg simpelthen ikke svare på:(
Jeg ved ikke hvordan de produkter “sætter sig”, desværre <3
Warm wishes, Dianna
Sæt springformen uden bund direkte på fadet, den skal serveres på, det er meget lettere.
Fadet smøres med en anelse olie eller andet fedtstof
Hej Conny
Tusind tak for fif, – det er hermed givet videre 🙂
Dbh Dianna
Hej skal lave denne til en påskefrokost lørdag Men kan man tilføje en citrongelé ovenpå uden problemer? ☀️
Hej Sofie
Det kan du sagtens gøre, det vil være super lækkert 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Den skal prøves imorgen
Den skal stå til lørdag – hvordan har du fået kagen over på et andet fad? Og hvordan opbevarer jeg den til dagen efter?
Hej Dorthe
Jamen jeg opbevarer altid kagen i formen indtil den dag den skal serveres.
Pynt den først inden servering, – påskeæg med coating krakkelerer når de kommer på køl på en fugtig overflade.
Når du har befriet kagen fra formen fjerner du bagepapiret under bunden og sætter kagen på det fad eller den tallerken det skal serveres på. Bunden er hård og moussen fast, så du kan sagtens holde kagen under bunden.
Rigtig god påske 🙂
Dbh Dianna
Hejsa, ville det være muligt at bruge almindeligt film i stedet for kageplast?
Kh Emma
Hej Emma
Så vil jeg hellere anbefale dig at bruge bagepapir, det ved jeg at mange gør med stor succes 🙂
Du klipper bare stykket til så det passer med en strimmel til indersiden af kageringen/springformen.
Warm wishes, Dianna
Jeg har lige et godt fif til bageplast – man kan klippe en plastiklomme i stykker og bruge 🙂
Hej Malene
Dit fif er hermed givet videre 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa
Hvis nu jeg gerne vil lave den i springform på 24 cm, hvor meget skal den så ganges op?
Kh Anne Hansen
Hej Anne
Så vil jeg lave en 1 1/2 portion i alt, – så sikrer du en fin højde på kagen:)
Rigtig god fornøjelse:)
Warm wishes, Dianna
Kan den mon laves og fryses, så der kun mangler pynt?
Hej Annelise
Jeg har ikke selv prøvet at fryse den, – men ved at mange har frosset mine forskellige cheesecakes uden problemer.
Så jeg tænker bestemt ikke det er noget problem med denne:)
Warm wishes, Dianna
Hvorfor ikke light produkter ??
Mvh
Grethe
Hej Grethe
Personligt synes jeg smag og volumen/fedmen bliver bedst med almindelig ost, og ikke light. Derfor anbefaler jeg altid den almindelige variant:)
Warm wishes, Dianna
Sikke et lækkert syn Hvor stor springform bruger du til denne portion?
Hej Charlotte
Tusind tak:)
Jeg bruger en regulerbar kagering, og sætter den på 19 cm:)
Warm wishes, Dianna