Cheesecake in a glass with raspberries, lime and white chocolate – ready in under 20 minutes
Here is the easiest cheesecake in a glass – with no gelatine at all. This dessert is made with just a few ingredients and ready in under 20 minutes. The creamy cheesecake filling is whipped with blended raspberries and lime, and the biscuit base is stirred together with melted butter, white chocolate and lime zest. Everything is layered prettily in glasses, and just like that, dessert is served.
A fresh, sweet and tangy dessert that comes together in no time and can be made ahead. These cheesecakes in a glass are a real favourite of mine.
The combination of creamy cheesecake filling with raspberries and lime, and a biscuit base with melted butter, white chocolate and lime zest makes this little dessert fresh, intense and completely irresistible.
It is easy to make and needs no baking – and it can be prepared earlier in the day or even the day before, so it is ready to serve when you want to impress your guests.
Perfect for summer get-togethers, but just as good as a sweet ending to a relaxed dinner all year round.
Cheesecake in a Glass – Raspberry Cheesecake with Lime and White Chocolate
Ingredients
Biscuit base
- 50 g butter
- 50 g white chocolate
- 175 g digestive biscuits (or kammerjunkere, Danish sweet rusks)
- 1 lime, finely grated zest
Cheesecake filling
- 125 g fresh raspberries
- 250 g cream cheese
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 50 g icing sugar
- 2 tsp vanilla sugar
- 2 tbsp lime juice
To serve
- Fresh raspberries
- Lime zest
- Edible flowers or other decorations, optional
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan and stir in the chocolate until melted. Remove from the heat.
- Blitz the biscuits to fine crumbs and stir them together with the butter mixture and the finely grated lime zest.
- Divide the biscuit mixture between 6 serving glasses. Do not press it down as you would for a classic cheesecake – it should just sit in an even layer.
Raspberry cheesecake without gelatine
- Blend the raspberries to a smooth purée.
- Put the cream cheese, cream, raspberry purée, icing sugar, vanilla sugar and lime juice in a bowl and whisk together until the mixture thickens. Take care not to over-whip.
- Transfer the cheesecake filling to a piping bag – it is easier to control that way – and pipe the filling over the bases.
- Make a small dip in the top of each, place a raspberry in it, and decorate with a few edible flowers, finely grated lime zest, pink chocolate pearls or similar, if you like.
Nutrition
Premium
Tusinde tak for en virkelig lækker opskrift kan desserten fryses .
Hej Tina
Tak for de søde ord 🙂
Og ja, den burde sagtens kunne klare en tur i fryseren:)
Warm wishes, Dianna
Skal det forståes sådan at der er en blender bund – et lag mousse og så kiks på uden de er mast og så mousse på igen?
Hej Anne
Nej der skal blot et lag blendet kiks/smør i bunden, creme ovenpå (rørt med de blendede hindbær) og så et hindbær på toppen 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor stor er dine glas ?
Jeg skal lave portionensanrettet cheesecake til min datters konfirmation. Kan de komme på frost? Jeg har købt bøtter med låg, og kan de pyntes inden fryseren eller skal de pyntes efter?
Hej Eva
De kan godt fryses ja, og jeg ville pynte inden servering – så efter frost:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna !.
Jeg regner med, at jeg skal lave disse her til Påske. Jeg vil i den forbindelse høre om de kan stå på køl til næste dag eller skal de på frost ?. Hvis de skal på frost, hvor længe før brug skal de så tages ud ?. Mvh Alice
Hej Alice
Du kan sagtens lave dem dagen i forvejen og bare opbevare dem på køl.
Det er så dejlig nemt med denne type desserter 🙂
Rigtig god påske 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna !.
Tænker at jeg skal prøve at lave disse til Påsken. Vil lige høre, hvis jeg laver dem dagen før skal de så på frost eller er det nok med, at stille dem på køl ?. Hvis de skal på frost, hvor længe før tænker du så de skal ud ?. Mvh Alice
Hvilken hvid chokolade har du brugt?
Hej Heidie
Jeg bruger altid chokolade fra Callebaut, køber det online – synes de har de lækreste chokolader.
Warm wishes, Dianna
Kan man erstatte hindbær med jordbær?
Hej Louise
Det tænker jeg absolut ikke der skulle være noget i vejen for 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for opskriften den skal prøves på søndag
Hej Bodil
Hvor dejligt at høre – håber den smagte dig 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvad hedder de spiselige blomster du har brugt og hvor er de købt fra
Hej Merve
De hedder Alyssum – købte dem i Dagrofa 🙂
Warm wishes, Dianna
Elsker jo dine opskrifter Skal holde min søns 18 års og ville lave denne som en af desserterne – tænker du ikke jeg kan gange den op og evt lave den i et tærtefad??
Hej Amel
Hvor lyder det dejligt – og det kan du sagtens gøre 🙂
Et godt højt tærtefad så der kan være godt med creme på toppen 🙂
Og tillykke med din søn 🙂
Warm wishes, Dianna
Lavede den i weekenden og de smagte fantastisk
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Pisker man den flydende fløde og osten sammen. Eller pisker man fløden først og så lommer osten i?
Hej Tina
Bare det hele sammen på én gang – dejlig nemt 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge frosne hindbær til cremen, eller blir det for vandet?
Hej Tina
Hvis du bruger frosne bær anbefaler man jo at de skal have et opkog først – for at fjerne eventuelle bakterier. Men det kan du sagtens gøre, hvis du gerne vil bruge fra frost 🙂
Husk at køle det HELT ned, inden det piskes i cremen 🙂
Warm wishes, Dianna
Lækker, Lækker, Lækker som ALLE dine retter! Du er fantastisk dygtig!✨❤️✨
Jeg lavede dem i går og hold op de blev lækre. Tak for opskriften⭐️
Hejsa
Så dejligt at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna