A true Asian classic – chicken and cashew stir-fry – and I love it. I’ve made this stir-fry with juicy chicken, toasted cashew nuts and vegetables: fresh, crisp and seriously good.
It is so quick and easy to make, and I promise you, it is just like being back in Thailand.
And speaking of juicy chicken – I have read and read about how to get exactly that tender, juicy chicken you know from Thai cooking. Now I have tried the simplest method of all, which actually comes from Chinese cooking: you simply let the chicken “marinate” in something as basic as bicarbonate of soda. Yes, it works.
I have also tried it with baking powder, and that works too 🙂
Cut the chicken into bite-sized pieces, toss them in bicarbonate of soda or baking powder, leave them to “marinate” for 20-30 minutes, rinse the pieces thoroughly, pat them dry and cook them however you like.
And how much do you need? For 600 g of chicken, use 1-2 tbsp of bicarbonate of soda or baking powder. Follow the method above, then cook your chicken in this stir-fry as described in the recipe.
It turns out ridiculously good 🙂
Asian chicken stir-fry with vegetables and cashew nuts
Ingredients
Stir-fry – chicken and vegetables
- 600 g chicken breast, cut into cubes
- 3 peppers, red and green – cut into large chunks
- 3 spring onions, sliced – save the green tops
- 3-4 cloves garlic, finely grated or crushed
- 100 g unsalted cashew nuts
- 1 tbsp finely grated ginger
- 2-3 tbsp neutral-tasting oil
Stir-fry – marinade
- 50 ml oyster sauce
- 50 ml soy sauce
- 2 tbsp soft light brown sugar
- 1 1/2 tsp fish sauce
To serve
- Serve with rice or noodles
- Toasted sesame seeds to sprinkle over (optional)
Method
Stir-fry – marinade
- Mix the ingredients for the marinade, stirring until the sugar has dissolved.
- Set the marinade aside.
Stir-fry – chicken and vegetables
- Heat the oil in a frying pan over a medium heat and toast the cashew nuts in it until golden. Lift them out with a slotted spoon and set them aside on a plate.
- Fry the sliced spring onions (save the sliced green tops for the end), garlic and ginger for about a minute.
- Add the chicken and fry over a medium heat until cooked through – this takes about 5-8 minutes, depending on the size of the pieces. Turn it regularly as it cooks.
- Add the chopped peppers, the spring onion tops and the cashew nuts and fry for a couple of minutes more – the vegetables should stay crisp and fresh, so don’t give them too long.
- Pour over the marinade and toss everything together well, then let the dish heat through for another couple of minutes until the marinade thickens and almost glazes the chicken and vegetables.
- Sprinkle with toasted sesame seeds and serve with boiled or fried rice, noodles or similar.
Nutrition
Premium
Har lige set at jeg ikke har kylling. Kan jeg lave den med mørbrad med de samme saucer? Jeg har set din opskrift med mørbrad men har kun oystersauce og fishsauce
Hej Hannah
Det kan du sagtens gøre – den er god med både gris, kylling og okse 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej, jeg vil gerne lave retten som en let frokostret, sammen med traditionel påskeberetningen. Kunne jeg som tilbehør bruge flütes, da ris og nudler “fylder for meget” når vi skal have andre ting også. Eller har du et forslag?
Hej Hannah
Det kan du sagtens – så får det lidt “bahn mi” vibes hvis det er Lærke friskbagte flutes:) og ellers kan den også sagtens stå alene – når der er andre retter på bordet:)
Warm wishes, Dianna
Jeg vil gerne have retten spicy, så jeg vil komme chili i, ligesom i Thailand. Tænker ikke det vil ødelægge retten
Hej Janne
Nej absolut ikke, det kan du sagtens gøre 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækkert
Kære Dianna,
Dejlig opskrift. Jeg lavede retten til min søn og jeg her i weekenden, og det var fantastisk!
Fed fif med natron/pagepulver til kyllingen, det var virkelig en øjenåbner 🙂
Har saucen et navn, eller er det bare noget du selv har bikset sammen??
Bedste hilsner,
Iwan
Hej Iwan
Ej hvor er det bare dejligt at høre, og fedt at fiffet med bagepulver/natron kunne mærkes 🙂
Egentlig ikke et navn som sådan, – men det er jo en stir fry sauce, men de findes i et hav af varianter 🙂
Denne er bare lavet ud fra mine smagsløg, så man kan altid selv justere lidt i dem.
Rigtig dejlig dag 🙂
Dbh Dianna
Hej Diana
Jeg oplever ikke at saucen tykner. Tværtimod, det koger ligesom bare i væden. Any idea?
Hej Gunni
Det lyder som om du skal skrue en smule op for varmen – måske kylling og grøntsager afgiver for meget væde:)
Warm wishes, Dianna
Opskriften ser meget lækker ud, og inden jeg går i gang vil jeg blot høre om jeg kan bruge 1 dl. oystersauce i stedet for 1/2 oyster og 1/2 soya – mit problem er, at der er gluten i soya og det kan vi ikke tåle.
Hej Helle
Det kan du sagtens gøre:)
Soya bidrager med salt, så det er blot at smage til med det:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Tak for alle dine lækre opskrifter- følger nøje med og føler mig inspireret.
Jeg har lavet denne stir fry flere gange og oplever at den kun er nogle gange at marinaden glaserer kyllingen. Andre gange sjasker den bare i retten som væske.
Ved du hvad jeg kan gøre?
Jette
Hej Jette
Tusind tak for din besked, hvor er det dejlig at høre 🙂
Altså min første indskydelse er, om det kan være kyllingen der simpelthen afgiver for meget væde?
Noget kylling er jo fyldt med vand, – så hvis det ikke bliver stegt hårdt nok, så vil der sive vand ud løbende.
Og ellers tænker jeg at du skal skrue en smule op for blusset, så vil vandet fordampe og marinaden glasere:)
Håber det lykkedes næste gang 🙂
Warm wishes, Dianna
Endnu engang er jeg kæmpe fan af en af dine opskrifter!
Super lækker ret!
Det tip med bagepulveret gør virkelig en forskel!
/Susanne 🙂
God idé med bagepulver, det virkede og gjorde kyllingen mør! Synes opskriften har gode elementer, men desværre blev retten alt for salt, det var næsten helt uspiseligt og jeg elsker ellers asiatisk mad. Tror det fordi, der er så meget soya og fiskesauce i.. Så vil desværre ikke begive mig ud i at følge opskriften til punkt og prikke igen, men god inspiration.
Hej Victoria
Tusind tak for din besked, – dejligt du kunne fornemme forskellen med bagepulveret 🙂
Åh for søren, det lyder altså mystisk, – jeg bruger samme marinade med samme mål til så mange retter, uden på nogen måde at synes den er for salt. Jeg tænker der kan være 2 ting der har gjort det, – er du måske kommet til krydre kød og grønt med salt under tilberedning? Eller måske brugt saltede cashewnødder? I så fald tænker jeg det er der den ligger. Og selvfølgelig er der også forskel på soya, nogle er mere salt en andre, meeen nok ikke så meget at det vil gøre så stor en forskel:)
Men ærgerligt i hvert fald, for den er ellers super god:)
Rigtig god aften:)
Warm wishes, Dianna
Endnu en skøn opskrift fra din hånd! Hvor var det lækkert – og selvom det føltes helt forkert at stå og marinere kyllingen i bagepulver, giver jeg dig ret i, at det havde en god effekt! 🙂
den er virkelig god 🙂 Tak
Hej Jonna
Det er jeg super glad for at høre, tak:)
Warm wishes, Dianna
Super god. Kunne sagtens tåle den ekstra ingefær jeg havde fået revet
Tusind tak:)
Jaah jeg er også pjattet med ingefær, – elsker det:)
Rigtig dejlig dag:)
Warm wishes, Dianna
Kan denne laves i en airfreyer mon?
Hej Linda
Det tænker jeg sagtens den kan:)
Men har ikke prøvet, så tør ikke skyde på tid osv:)
Men der kommer snart flere Airfryer opskrifter på sitet:)
Warm wishes, Dianna