There is nothing quite like a classic høns i asparges (Danish chicken in creamy asparagus sauce) – and here is my absolute favourite version, made with a whole poached chicken for maximum flavour and juicy meat.
Poaching a whole chicken gives you not only tender meat but also an excellent stock, which forms the base of the creamy sauce.
I like to add a stock cube or two and any vegetable trimmings to the pot to give the stock extra depth – and remember to put the carcass back in the pot once the chicken has been picked, so you really draw out all the flavour.
The sauce is made from scratch with a classic butter-and-flour roux, with the stock, whole milk and asparagus liquid added a little at a time until it is smooth, creamy and rounded in flavour. Then in go the juicy chicken and the asparagus – both the jarred white asparagus and a bunch of fresh green asparagus, which I simply cover with boiling water so they keep a little bite.
A squeeze of fresh lemon juice at the end lifts the flavour – and all that remains is to serve the chicken in asparagus sauce in crisp tartlet shells, or as a slightly lighter version with new potatoes.
This is true Danish grandmother’s cooking, made with love and full of flavour – and a recipe I return to again and again.
You might also like my luxury version of høns i asparges, – with homemade tartlet shells, a filling of fresh white and green asparagus, and a sauce thickened with blended potatoes and whipping cream.
Kan man også putte fløde i så den bliver endnu mere cremet? Og vil man i så fald fjerne noget af mælken og erstatte med fløde?
Hej Line
Det kan du aftens ja – og ja, så skal du justere mængden af mælk:)
Warm wishes, Dianna
Er det muligt at putte gram på? Både på kyllingekødet (hvor mange gram, når kødet er pillet af kyllingen) og hvor mange gram er de store glas asparges? Kan man bruge dåser i stedet? På forhånd tak 😉
Hej Mette
Det kan du tro 🙂 Mængden af reelt kød kommer dog an på vægten af kyllingen, men jeg putter vægt på 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor mange tarteletter pr mand skal man mon bruge?
Hej Ane
Som udgangspunkt beregner jeg 3 tarteletter pr person:) Hvis der er godt med fyld i, så plejer det at være rigeligt:)
Warm wishes, Dianna
kæmpe tak for en fantastissk opskrift 🙂
Tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg kan kun finde sovsen. Du har glemt at skrive hvordan man bager tarteletter?
Hej Eigil
Tarteletterne her er købt:)
Men du kan følge denne opskrift for hjemmelavede tarteletter:)
https://gourministeriet.dk/hjemmelavede-tarteletter-med-jomfruhummer-og-bisque/
Dbh Dianna
Super lækker og nem opskrift. Endnu en til favoritlisten. MUMS!!
Tak søde <3
Kan man fryse fyldet ned ?
Hej Julie
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Dejlig let opskrift, der er hurtig at blive fortrolig med.
Og de færdige tarteletter smager skønt.
Sidst men ikke mindst, så er det en lynhurtig forret/frokostret.
Hej Ole
Det gør mig så glad at høre:)
Tusind tak fordi du skriver det:)
Rigtig dejlig aften 🙂
Warm wishes, Dianna
Pingback: Hjemmelavede tarteletter - Opskrift på luksus tarteletter med høns i asparges