A creamy cheesecake with strawberries all the way through, – a true strawberry dream with the taste of Danish summer, childhood memories and sweet, ripe strawberries.
This strawberry cheesecake tastes simply wonderful, with an intense strawberry flavour, – and it is so fresh and light. It suits every season, – it radiates sun and summer, and that has its own charm on a cold winter’s day too.
For this strawberry cheesecake I have made a strawberry purée that I use both in the cream cheese filling and as the jelly on top, – very easy, and it really packs a punch of strawberry flavour.
Top it with plenty of fresh berries before serving, and if you like, white chocolate shavings, silver or gold leaf flakes or similar.
Strawberry cheesecake with strawberry jelly
A recipe for the most delicious strawberry cheesecake, – with the intense flavour of Danish strawberries, sun and summer. The cake is topped with a jelly made from strawberry purée.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Biscuit base
- 200 g digestive biscuits
- 50 g almonds (optional)
- 100 g butter
Strawberry purée for the filling and topping*
- 600 g frozen strawberries (or fresh)
- 180 g sugar
- 1 vanilla pod, seeds scraped out
- 1/2 lemon, juice of
Cream cheese filling
- 200 g cream cheese
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 100 g Greek yogurt
- 350 ml strawberry purée*
- 75 g icing sugar
- 5 1/2 leaves gelatine
Strawberry jelly
- 250 ml strawberry purée*
- 2 1/2 leaves gelatine
You will also need
- Cake ring or springform tin, approx. 18-20 cm
- Acetate cake collar
- Plenty of fresh berries
- Edible silver flakes or silver dust (optional)
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan and take it off the heat.
- Blitz the biscuits and almonds to fine crumbs and stir them into the melted butter.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit an acetate cake collar around the inside of the ring. If you are using a cake ring, place it on a chopping board with a sheet of baking parchment underneath and line the inside of the ring with the acetate collar.
- Tip the biscuit mixture into the tin and press it down firmly so the whole base is covered. Chill in the fridge while you make the other elements.
Strawberry purée
- Put all the ingredients in a saucepan, – strawberries, sugar, lemon juice, vanilla seeds and the empty vanilla pod.
- Bring the mixture to the boil and let it simmer for about 8 minutes, or until the strawberries are soft.
- Fish out the vanilla pod, then blend the strawberries to a smooth purée.Measure out 350 ml of strawberry purée for the cream cheese filling and 250 ml for the topping.*It is a good idea to leave the 350 ml in the pan, – the gelatine is dissolved in this and goes into the filling shortly.
Cream cheese filling
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for about 15 minutes.
- Whip the cream to soft peaks, – take care not to over-whip it.
- Stir the cream cheese and Greek yogurt together, – then add the icing sugar.You can beat it with a whisk or hand mixer to make sure the mixture is free of lumps.
- Squeeze the excess water out of the gelatine and stir it into the warm strawberry purée, – one leaf at a time.
- Stir a couple of large spoonfuls of the cream cheese mixture into the pan with the dissolved gelatine, and keep stirring until it is free of lumps and the mixture has cooled. Test with your little finger whether it is cool enough to fold into the cream cheese mixture, otherwise add another spoonful.*Tempering the gelatine like this ensures it does not form lumps when it is folded into the rest of the filling.
- Fold the gelatine mixture into the cream cheese mixture and stir well to combine.
- Finally, fold the whipped cream into the mixture. Do this gently so you keep as much air in the filling as possible.
- Pour the filling over the biscuit base and spread it out with a spoon if needed. Tap the tin gently on the worktop to knock out any air bubbles and fill the tin evenly.
- Return the cake to the fridge and let it set for at least 3 hours before topping it with the strawberry jelly.
Strawberry jelly
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for about 15 minutes.
- Pour the 250 ml of strawberry purée into a small saucepan and heat it. It does not need to boil, it just needs to be hot enough to melt the gelatine.
- Squeeze the excess water out of the gelatine and stir it into the warm strawberry purée. Take the pan off the heat and let the purée cool until it is just warm to the touch (test with your little finger), or about 30°C.
- Pour the strawberry purée over the cake, – ideally over the back of a spoon, so the stream does not hit the cake directly.
- Return the cake to the fridge and leave it until the jelly has set, – a couple of hours, but preferably overnight.
Strawberry cheesecake with strawberry jelly
- Before serving, top the cake with plenty of fresh berries, – strawberries, blackberries, blueberries and/or raspberries.Cut some in halves or quarters, leave some whole, and sprinkle with edible silver flakes or silver dust if you like.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hej Dianna
Jeg skal have 15 gæster til spisning. 3 af dem er børn op til 7 år.
Ville du lave 2 kager i 20 cm form eller 2 kager i 24 cm form?
Hvor høj bliver kagen ca.? Mere så jeg kan omregne opskriften 24 cm hvis det vil være din anbefaling. På forhånd tak
Hej Linett
Jeg laver dem altid på ca. 20 centimeter for at de får en fin højde.
Jeg vil skyde på den bliver ca. 6-7 cm høj 🙂
Warm wishes, Dianna
kan den stå i køleskabet i to dage?
Hej Sara
Hvis du lader den stå i formen, så kanterne ikke bliver kedelige – så kan den sagtens 🙂
Warm wishes, Dianna
Er det stadig samme mængde jordbærpuré til 12 Pers som til 8, når man følger opskriften?
Hej Marianne
I ingredienslisten er mængderne korrekt, men desværre ændre de angivne mængder sig ikke i selve teksten – det kan systemet ikke. Så der skal man selvjustere:)
Warm wishes, Dianna
Kan jeg komme knuste oreos i ostemassen? Min Niece vil så gerne have en oreo/jordbær cheesecake til hendes fødselsdag!
Hej Jas
Altså umiddelbart ja – men jeg ville nok hellere skifte kiksene i bunden ud med oreos. Det tror jeg vil være super lækkert:)
Warm wishes, Dianna
Hej jeg har lavet denne flotte lækre cheesecake før den smager så dejligt men nu har jeg faktisk brug for at kunne lave den to dage før brug tror du det ville kunne lade sig gøre?
Hej Anette
Ihhh hvor dejligt at høre at den hitter 🙂
Og det kan du sagtens gøre – bare lad den stå i formen til den dag den skal serveres, så er der ingen problemer i det:)
Warm wishes, Dianna
Hejsa. Jeg skal prøve at bage denne skønne kage til på Søndag. Jeg dobler den op så det bliver til 16 personer. Hvordan tænker du, at jeg gør det lettest ? I en eller 2 springforme ? Og hvis 1. Så hvilken størrelse ? Vil være det letteste for mig i forhold til pladsen på bordet 🙂
Venligst Christina
Hej Christina
Altså jeg ville nok vælge at lave 2 – simpelthen fordi jeg tror de bliver mere elegante:)
Tror måske den kan blive meget stor i udtrykket hvis den laves i dobbelt portion i en enkelt form:)
Alternativt kan den jo også laves i et stort ildfast fad eller lignende – men der mister man jo så det smukke snit:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan man lave oatecremen i en silikoneform og efterfølgende placere den på kiksebunden når den er blevet fast? Og til sidst putte gele på.
Hej Sasha
Så skal den en tur på frys, så kan du sagtens tænker jeg 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker og nem opskrift at følge
Hej Line
Det er jeg glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig god kage! smagte frisk og det var lækkert
Hej Katja
Tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor stor en form bruger du?
Hej Sarah
Jeg bruger en form på 18-20 cm:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna!
Jeg vil snart springe ud i mon første cheesecake med din opskrift
Ved du om den kan fryses?
Vh Kristina
Hej Kristina
Ej hvor godt at høre altså, – håber det bliver godt 🙂
Den kan sagtens fryses 🙂 Geléen kan dog godt få lidt ujævnheder når den fryses.
Warm wishes, Dianna
Ville man kunne lave kagen i vægtglas også? Jeg tænker samme fremgangsmåde og så bare i glas i stedet for springform?
Hej Stine
Du kan sagtens laver dem i små glas i stedetfor, – det giver til ca. 8 små glas 🙂
Warm wishes, Dianna
Den ser virkelig lækker ud Græsk yoghurt. Der står ikke på hvormange procent.
Hej Lisbeth
Tusind tak 🙂
Jeg bruger altid 10% græsk yoghurt, – synes denne r mere blød og cremet i smagen.
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna, vil man kunne erstatte den græsk yoghurt med fed creme fraiche?
Hej Lea
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan den nedfryses for at bruge den på andet tidspunkt ?
Hej Ditte
Det kan den sagtens ja 🙂
Geléen kan godt blive lidt ru i overfladen ved nedfrysning, men det kan man pynte sig fra 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk opskrift.
Vi skiftede jordbærene ud med kirsebær, men brugte samme mængde (udstenet).
Vi tilføjede desuden en daim til kiksebunden, og brunede smøret.
Den blev så lækker. Virkelig en succes
Og første gang vi forsøger med cheesecake. (Og sikkert ikke sidste)
Hej Ann-Marie
Ej hvor er det bare fantastisk at høre, og det lyder vildt lækkert med kirsebær, mums 🙂
Tusind tak for fif 🙂
Warm wishes, Dianna
Ville man ikke bare kunne komme husblas i jordbærpureen og derefter i cheesecakemassen for at spare en arbejdsgang og undgå husblasklumperne ?
Vh Christina
Hej Christina
Du har helt ret, – det er også præcis sådan jeg plejer at gøre, ved ikke hvorfor arbejdsgangen lige er blevet ændret i denne opskrift 😉
Når du har rørt husblassen ud i den varme jordbærpure skal du lade den køle ned til den er lillefinger varm, inden du vender den i ostecremen 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvordan undgår man at geléen render ud? Sidst jeg prøvede med en gelé på toppen rendte det ud i bunden af min springform på trods af bagepapir og kageplast. Geléen var ikke for varm og den blev hældt over en ske på ostecremen som var stivnet. Efter 5 min i køleskabet var der en masse gelé der var rendt ud. Hvad gør jeg forkert?
Hej Lene
Det lyder som om at cremen ikke har været helt ude ved kanten?
Prøv næste gang at banke kagen i bordet et par gange, når cremen er hældt på – så sikrer du at den kommer helt ud i siderne, og at væsken til geléen ikke kan rende ned langs siden:)
Warm wishes, Dianna