A rich, hearty minestrone soup – packed with vegetables and beans.
Minestrone is one of my favourite soups – it has so many lovely textures, is full of flavour and properly filling. I always use 2 tins of beans when I make minestrone, mostly because we love beans in our house – and I like how satisfying they make the soup. With that many beans there is usually a little left over, which I happily eat for lunch the next day. If you are not one for leftovers, settle for 1 tin of whichever beans you prefer.
I also use my homemade Italian seasoning in this soup – if you don’t have any to hand, add a little mixed oregano, basil, thyme and/or rosemary instead.
Minestrone Soup
A recipe for a rich, hearty minestrone soup with plenty of vegetables, bacon and pasta.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
- 200 g
bacon, diced
- 2 sticks celery
- 2-3 carrots
- 1 small courgette, seeds removed
- 1 onion, roughly chopped
- 4 cloves garlic, grated or crushed
- 80 g fresh spinach
- 1 handful flat-leaf parsley, roughly chopped
- 1-2 tins beans – I use kidney beans and cannellini beans
- 150 g pasta (uncooked), I used small shell pasta
- 3 tbsp
tomato purée
- 2 tins chopped tomatoes or polpa (finely chopped tomatoes)
- 1-1,2 l weak stock – I use 1-1 1/2 stock cubes (chicken, vegetable or beef)
- 2 bay leaves
-
Salt and pepper
-
Olive oil
- 1 tbsp Italian seasoning
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
- Trim and cut the carrots, courgette and celery as you like – some prefer them finely diced, others in chunkier pieces.
- Fry the diced bacon in a little oil in a large saucepan until golden – it should not go crisp, just golden.
- Add the onion, garlic and carrots and fry for about 3 minutes, then season with a little salt and pepper.
- Then add the courgette, celery and Italian seasoning and fry for a couple of minutes more.
- Add the tomato purée and let it heat through for a moment, then add the chopped tomatoes and bay leaves and heat through for 5 minutes.
- Add 1 litre of stock and the pasta and cook until the pasta is half done.Add more stock if needed.
- Add the beans and continue cooking until the pasta is al dente or cooked to your liking.
- Finally, season to taste with salt and pepper, and stir in the spinach and parsley just before serving.
Tips
Minestrone soup is also wonderful with a small dollop of crème fraîche on top and plenty of finely chopped spring onions.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Det lyder som en lækker opskrift☺️
Vil man kunne blende grøntsagerne så det bliver en mere lind og flydende suppe?
Hej Maria
Hmmm ja det tænker jeg godt du kan, når det hele er kogt mørt. Men ville nok bevare nogle af grøntsagerne i tern, for at få en god struktur. Blender du f.eks. halvdelen skal du måske tilsætte lidt ekstra bouillon. Husk ikke at blende pastaen med 😉
Warm wishes, Dianna
Det er den absolut bedste minestronesuppe jeg har smagt, har lavet den mange gange efterhånden og den er et hit hver gang. Jeg kan godt finde på at tilsætte porrer, frisk chili og spidskål og udelade bacon. Det kan man jo gøre som man har lyst til. Men det er uden tvivl den bedste opskrift til dato
Hej Maria
Hvor gør det mig bare mega false at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Og det lyder virkelig også lækkert – især spidskål, er selv vild med det i supper 🙂
Rigtig godt nytår:)
Warm wishes, Dianna
Hold fest en god minestrone, den bliver jeg nødt til at kommentere. Jeg har lavet en smule ændringer, så i stedet for bacon brugte jeg Pancetta, og jeg valgte chili bønner da det giver suppen mere kant. Jeg havde ikke italiensk krydderi, så der kom en tsk. chipotle i stedet. Jeg har suppe til flere dage, den kommer ind i mit faste repetoire.
Hej Lis
Åhhh tak altså, det gør mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Dejlig opskrift
Jeg har fået minestrone flere gange i Italien og altid fået revet parmesan på toppen.
Hej Elsa
Det lyder også lækkert, det vil jeg prøve næste gang 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan den simre i længere tid, så man kan lave den i god tid?
Hej Annika
Altså det kanden godt, men grøntsagerne vil blive meget møre.
Vendt med pastaen så den ikke koger ud 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig go’ (grund-) opskrift; mængderne passede ikke helt med mine rester, og har forhøjet kaliumniveau – så erstattede de (måske smattede) bønner med grønne (hjemmeavlede) fra fryseren! Succes hos flere husstande
Hej Eva
Dejligt I kan lide suppen – og justerer den, så den passer til familien:)
Tak for din besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg bruger altid både hvide og grønne bønner det smager så godt.
Glæder mig til at lave suppen, da jeg har glemt min egen.
Hej Dorthe
Det lyder også virkelig lækkert altså 🙂
Håber du kan lide opskriften 🙂
Warm wishes, Dianna
Den her suppe smager simpelthen SÅ
godt !!!
Hej Sofie
Ej hvor fantastisk at høre, tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastik og velsmagende. Første, men bestemt ikke sidste gang jeg laver minestronesuppe
Hej Anders
Hold op hvor er det dejligt at høre altså, – fantastisk besked at modtage:)
Tusind tak fordi du skriver det, og rigtig dejlig dag:)
Warm wishes, Dianna
Jordens lækreste suppe- så mættende nem at lave vi elsker den
Ej hvor er det bare dejligt at høre Mira, – tusind tak fordi du skriver det:)
Rigtig god weekend:)
Warm wishes, Dianna
Hvilke mærke af bønner bruger du? Synes altid de er så smattede og bløde på dåse.
Mvh. Marion
Hej Marion
Jeg synes dem fra Urtekram plejer at være gode faste, – for jeg vil give dig ret, nogle er meget smattede.
Nu er det noget tid siden jeg har brugt sorte bønner, men mindes bestemt det var urtekram 🙂
Dbh Dianna
Hej dianna..
Lækker suppe tænker du ikke jeg godt kan fryse en portion ned?
Hej Tina
Hvor dejligt at høre:)
Jo det kan du sagtens gøre, uden problemer:)
Rigtig god aften:)
De bedste hilsner
Dianna
Det er den bedste suppe, jeg har smagt længe. Den skal helt sikkert laves igen 🙂
Hej Winnie
Ej hvor er det bare vidunderligt at høre, – tusind tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg vil i dag købe ind til minestronesuppe, den ser rigtig lækker ud – Kunne man tilsætte linser i stedet for pasta ?
Hej Susanne
Det tænker jeg sagtens du kan 🙂
Om målene er helt de samme tør jeg ikke svare på, – det kommer også an må hvilke linser du bruger 🙂
Så prøv evt. med lidt mindre bouillon til at starte med, bare så den ikke bliver for tynd.
bruger du røde linser koger disse gerne lidt ud, og de vil tykne suppen rigtig lækkert 🙂
Warm wishes, Dianna
Kære Diana.
Super let og lækker suppe. Hvilket brød passer bedst til det?
Hej Benedikte
Åhhhh tak for de søde ord 🙂 Jamen et lækkert focaccia eller ciabatta sybes jeg er super lækkert til 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk suppe ! Men kan man erstatte bønner med andet ?
Hej Hanne
Tusind tak for din besked, – det er jeg så glad for at høre 🙂
Hvis du ikke bryder dig om bønner kan disse sagtens erstattes af f.eks. kikærter, flere gulerødder, ekstra pasta eller lignende. Det må gerne være noget der giver suppen fylde og samtidig er godt mættende.
Rigtig god weekend.
De bedste hilsner
Dianna