Classic Hungarian goulash soup – a hearty slow-simmered dish with beef, paprika and vegetables.
Goulash soup – a dish that seems to smell of warmth and comfort from the moment it hits the pot.
My classic Hungarian goulash soup is made entirely from scratch with cubes of beef shoulder, left to simmer for a couple of hours until the meat is tender and full of flavour – exactly as a proper goulash should be.
The soup starts with a good base of butter, onion, garlic and diced red pepper, joined by both sweet and hot paprika, a little smoked paprika and a touch of ground cumin for extra warmth and depth.
A little tomato purée and plain flour help bring the flavours together, and then in go the stock, chopped tomatoes and bay leaf – and we are already well under way.
Potatoes and carrots add body, and at the end more red pepper goes in for freshness and colour. The soup simmers until both the vegetables and the meat are perfectly tender, and it is served with a spoonful of cold crème fraîche on top and a sprinkling of parsley.
It is wonderful with a good piece of bread alongside, and you can easily adjust it to taste – swap some of the potatoes for celeriac for a slightly greener version, for example. A true slow-simmered dish that warms you right through – and only gets better the day after.
Goulash soup – Hungarian goulash soup
Ingredients
- 600 g beef chuck or shoulder (braising steak), diced
- 50 g
butter
- 1
onion, roughly chopped
- 3 cloves
garlic, grated or crushed
- 2
red peppers, diced
- 2 1/2 tbsp
sweet paprika
- 1/2 tsp hot paprika
- 1/2 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp
ground cumin
- 3 tbsp
tomato purée
- 2 tbsp plain flour
- 800 ml beef stock
- 1 tin
chopped tomatoes
- 1 bay leaf
- 600 g potatoes, diced
- 300 g
carrots, sliced
- 1 handful parsley, finely chopped
-
Olive oil
- Salt and freshly ground pepper
To serve
- Crème fraîche and chopped parsley
Method
- Heat a little oil in a large pot and brown the meat well all over. Season with salt and freshly ground pepper.
- Add the butter and let it melt, then fry the onion, garlic and half the peppers until the onion is translucent. (Keep the remaining peppers for later.)
- Add the spices and tomato purée and fry for a couple of minutes, then sprinkle over the flour and stir it in.
- Add the stock, chopped tomatoes and bay leaf, cover with a lid and let it simmer for about 1 1/2 hours.
- Add the potatoes, carrots and the remaining peppers and simmer for a further 30 minutes, or until the meat and vegetables are tender.
- Stir the parsley into the soup and season to taste with salt and freshly ground pepper.
- Serve the soup with crème fraîche and chopped parsley.
Nutrition
Premium
Hej Diana
Har du lavet om i opskriften, mener der tidligere har været bacon og knoldselleri i?
Mvh Ann
Hej Ann
Ja det kan godt passe:) Opskriften var gammel og fra min helt spæde start, så jeg har opdateret den til en mere klassisk gullasch:)
Men du kan absolut putte bacon i hvis du ønsker det, og erstatte nogle af kartoflerne med knoldselleri 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk opskrift, selv børnene var vild med den:-)
Hejsa
Ej hvor dejligt at høre – tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan knoldselleri udelades?
Mvh. Sia
Hej Sia
Det kan du tro det kan, men det giver naturligvis en dejlig smag (hvis man kan lide det;))
Warm wishes, Dianna
Du skriver persille i opskriften, men har forårsløg på billederne. Hvorfor ikke have et billede af den mad, du har opskrifter på?
Hej Henrik
Billedet er nyere end opskriften, så den dag jeg tog billedet, har jeg nok ikke haft persille, og derfor pyntet med noget andet 🙂
Men altså, så er der da et par muligheder at vælge imellem, og jeg tænker at det nok går 🙂
Dbh Dianna
Rigtig lækker fyldig gullasch! Jeg tilføjede lidt cayennepeber og balsamicoeddike, for at gøre den lidt spicy og en smule syre.
Hej Pernille
Ej hvor dejligt at høre altså – tusind tak for din besked 🙂
Og fedt du selv lige fik smagt den til:)
Warm wishes, Dianna
Hej dejlig suppe,jeg bruger kun halvdelen af de flåde tomater.
Tak for en kanon opskrift
Mvh
Bent Nielsen
Hej Bent
Hvor er det dejligt at høre, – og skønt du fik justeret opskriften så den passer til dine/jeres smagsløg 🙂
Tusind tak for din besked og rigtig dejlig dag 🙂
Dbh Dianna
Lækker suppe
Hej Jane
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak for din besked 🙂
Dbh Dianna
Er ikke den store fan at spidskommen. Kan jeg bruge noget andet i stedet?
Hej Pia
Spidskommen tilføjer jo en meget karakteristisk smag, så den kan ikke som sådan “erstattes”. Men du kan sagtens undlade den, og evt. tilsæt lidt stødt koriander, det giver også en dejlig smag, uden at være gennemtrængende
Rigtig god fornøjelse.
De bedste hilsner
Dianna
Unnskyld, jeg ser nå at baconet er nevnt.
Men jeg vil likevel anbefale å ha sprøstekt bacon i gryten like før servering. Ellers forsvinner nok sprøheten, er jeg redd.
Hej Wilhelm
Tak for sine kommentarer:)
Kødet skal i samtidig med boullion, tomater mv., – det er hermed opdateret:)
Mht. bacon, den skal egentlig ikke være sprød som sådan, – den skal mere give smag til retten. Den bibeholder en lækker konsistens selvom den simre med i 2 timer.
Men man kunne sagtens toppe suppen af med sprød bacon, det kunne være rigtig lækkert:)
Mange hilsner
Dianna
Hei. Det høres deilig ut. Men det er litt uklart hva som skal skje med kjøttet etter at det er brunet. Skal det koke med hele tiden? Og baconet, jeg antar at det kommer med helt til slutt?