These croustades with parmesan mayo and serrano ham are the perfect little mouthful for any occasion. They are incredibly easy to make, and the parmesan mayo can be prepared a couple of days ahead, which makes them ideal both for a spontaneous evening in and for planned get-togethers.
I buy the croustades ready-made and fill them about halfway with a creamy, full-flavoured parmesan mayo. Then I top them with a slice of good serrano or Parma ham and a small leaf of sorrel for a fresh, decorative touch.
These croustades are perfect as an appetiser, as tapas or simply as a snack when you want to treat your guests or yourself to something a little special. Serve them with a glass of chilled chardonnay and you have the perfect combination to impress your guests.
Croustades with Parmesan Mayo and Serrano
Ingredients
- 24 small croustades (ready-made pastry cases) – I buy the Rahms brand
- 12 slices serrano ham – or Parma ham
- Freshly ground pepper
- Red-veined sorrel, to garnish (optional)
Parmesan mayo
- 1 egg yolk
- 150 ml good neutral-tasting oil – I use rapeseed
- 40 g parmesan, finely grated
- 1/2 clove garlic, finely grated
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tsp mustard, Dijon or wholegrain
- Salt
Method
Parmesan mayo
- Set all the ingredients out on the worktop half an hour ahead, so they are not too cold to work with.Put all the ingredients except the oil in a mini chopper and blitz briefly to combine. Then add the oil a little at a time with the motor running.You can also put all the ingredients in a tall jug, finishing with the oil, and use a stick blender.Season the mayonnaise with salt, and add a little more lemon or Dijon if needed.Keep chilled until ready to serve.
Croustades with parmesan mayo and serrano
- Fill the croustades half full with parmesan mayo – a good teaspoonful each.
- Halve the ham slices lengthways, fold the pieces so they ruffle slightly, and lay the ham on top of the mayonnaise.
- Finish with freshly ground pepper and a little sorrel, if using.
Nutrition
Premium
parmesan mayo er meget tynd
Hej Karl
Ej hvor mærkelig, det er min aldrig blevet – og jeg bruger samme “standard” opskrift til alle mine mayonnaiser 🙂
Warm wishes, Dianna
Skal den være flydende?
Hej Anita
Nej den skal have almindelig mayo konsistens:)
Warm wishes, Dianna
Kan krustaderne laves med carpaccio i stedet for Serrano eller egner de sig ikke her til?
TAK for alle dine skønne opskrifter som altid sidder lige i skabet og som er nemme at følge 🙂
Kan krustaderne laves med carpaccio og parmesan mayo i stedet for Serrano, eller egner de sig ikke til det?
TAK for alle dine skønne opskrifter som altid sidder lige i skabet og er nemme at følge
Hej Mia
Jo absolut – virkelig lækker kombi som jeg også selv har serveret til en forældrefest i pigernes klasse:)
Warm wishes, Dianna
Kan man evt. Stege serranoen i stedet for?
Hejsa
Det kan du godt, men tror det bliver svært at få pænt i anretningen hvis det er sprødt:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Skal det være pasteuriserede æggeblommer eller kan man bruge almindelige æggeblommer?
Hej Karen
Det er en lidt hvad man er til – jeg bruger almindelige æggeblommer, men det er ikke alle der bryder sig om det. Du kan sagtens bruge pasteuriserede 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvad er det for nogle korn de ligger i? Og hvilken grøn urt pynter du med i skålen?
Hej Mia
Det er hvedekerner der er i skålen, dekorativt – men ikke nødvendigt 🙂
Urten er solsikke spirer, men du kan f.eks. bruge brøndkarse som alternativ – det er super lækkert til.
Warm wishes, Dianna
Kan mayoen laves 4 dage før? Vi skal på skiferie og holde nytår så vil gerne gøre det så let som muligt
Hej Camilla
Hvis alle ingredienser er friske – æggene har god holdbarhed osv, så vil jeg absolut vurdere at du sagtens kan lave den 4 dage før 🙂
Warm wishes, Dianna
Let, elegant og smagfuld
Det gør mig simpelthen så glad at høre. Tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna