A wonderfully light, moist carrot cake, – topped with a creamy frosting with a hint of lemon.
This carrot cake is spiced with cinnamon, cardamom and vanilla – a carrot cake full of flavour.
What sets this carrot cake apart is the use of butter in both the cake and the frosting. Butter brings a richness and depth that oil (in my opinion) simply can’t match. As it melds with the spices and the carrots, the result is a truly lovely flavour.
Bake the carrot cake the day before
You can of course bake the carrot cake the day before. I’d recommend storing the cake in an airtight container or bag, and then adding the frosting on the day it is to be served. If the carrot cake – or traybakes in general – goes in the fridge, the texture can become firmer and a little dull.
Once the cake is topped with frosting, it needs to be kept in the fridge. Take it out about half an hour before serving.
For more traybake inspiration, click here.
Carrot cake with frosting
Ingredients
Carrot cake
- 350 g carrots, coarsely grated
- 300 g plain flour
- 275 g soft light brown sugar
- 160 g butter
- 4 eggs
- 2 1/2 tsp baking powder
- 2 1/2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground cardamom
- 1/2 tsp vanilla sugar
- 1/2 tsp salt
- Butter for greasing the tin, if needed
Frosting
- 150 g full-fat cream cheese
- 100 g butter, at room temperature
- 200 g icing sugar
- 1 1/2 tsp vanilla sugar
- 1 lemon, finely grated zest of
Method
Carrot cake
- Melt the butter in a saucepan and turn off the heat.Let it cool for a moment.
- Whisk the eggs and brown sugar until light and fluffy, then fold in the carrots.
- Mix all the dry ingredients, sift them into the egg mixture and fold them in with a spatula, whisk or similar.
- Pour in the melted butter and fold it into the batter too, – stir until you have a smooth, even consistency.
- Pour the batter into a greased traybake tin or a tin lined with baking paper.
- Bake the cake in a preheated oven at 180°C, conventional oven (top and bottom heat), for about 35-40 minutes. If you like, insert a skewer to check that the cake is baked through.
- Let the cake cool completely before topping it with the frosting.
Frosting
- Beat the butter and icing sugar together until creamy. At first it will look as though it is splitting, as if there isn’t enough butter, – but keep beating, it will come together.
- Fold the cream cheese into the buttercream along with the vanilla sugar and finely grated lemon zest, – mix everything thoroughly but quickly.
- Spread a generous layer of frosting over the cake and keep it in the fridge until serving. The cake is at its very best freshly made, – but it keeps perfectly well in the fridge. The cake firms up once chilled, and the crumb becomes drier and denser.Take it out 20-30 minutes before serving.
Nutrition
Premium
Kære Dianna.
Jeg tænker, at lave opskriften til 8 personer. Dvs. opskriften bliver halveret. Hvilken str kageform vil du anbefale?
Hej Deepti
Uhhh jeg tænker at ville gå med en form på ca. 24×24 – sådan en klassisk brownie form, det tror jeg vil passe meget godt 🙂
Warm wishes, Dianna
hvor stor skal formen være hvis jeg laver den til 10-12 personer?
Virkelig lækker og helt perfekt
Så god
Hej Christina
Det gør mig så glad at høre – tusind tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
God kage med fin smag og nem at lave, mums
Hej Dorte
Så dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Nem og lækker!
Super nem at lave og med forholdsvis få ingredienser. Jeg bagte en portion til 6 personer (vi var kun 3 hjemme så synes en portion til 12 var liiige i overkanten)
Brugte en lille bradepande (18×25 fra Ikea) og bagte den i 25 minutter.
Jeg tilsatte rosiner og hakkede valnødder og resultatet blev super lækkert.
Endnu en vinder opskrift fra din hånd…. Tak
Kagen var flad og lidt sej i det, så må indrømme at jeg var noget skuffet over resultat
Hej Linda
Ej sikken en skam, og lyder virkelig underigt. Har du brugt en type mel med højt gluten indhold mon? Eller pisket dejen?
Derudover er det vigtigt, at når dejen er samlet og bagepulveret er tilsat skal dejen forholdsvis hurtigt i ovnen, da bagepulveret begynder at arbejde med det samme. Kommer den ikke det, vil det kunne resultere i, at den ikke hæver ordentligt op:)
Dbh Dianna
Smagte dejligt. Jeg kom lidt rosiner, abrikoser og valnødder i.
Hej Anne-Lise
God idé, det lyder vildt lækkert.
Og dejligt du kan lide opskriften:)
Warm wishes, Dianna
Du skriver – at kagen helst ikke skal i køleskab – da den kan blive kedelig . Dog har du i opskriften skrevet – at den skal på køl bagefter . Hvor skal man så sætte den? Man ønsker jo ikke en kedelig kage . Jeg skal lave den i dag – og bruge den i dag .
Kære Jette
Bradepandekager kan godt blive “tørre” når de kommer på køl – men er kagen toppet med frosting, så skal den opbevares på køl.
Tag den ud en halv times tid inden servering, så er det super fint – og husk at den skal opbevare i en tætlukket pose eller lignende.
Og ellers kan kagen opbevares ved stuetemperatur uden frosting, og toppes med frosting inden servering 🙂
Warm wishes, Dianna
Lækker kage
Tusind tak for de søde ord 🙂
Hej Dianna
Jeg skal bage dobbelt portion, men jeg er lidt i tvivl om den kan være i en dyb bradepande. Hvor meget fylder dejen ved alm. portion?
Vh. Julie
Hej Julie
Hvis det skal være i en stor bradepande, så skal du nok op og bage 2 1/2 portion 🙂
Opskriften her passer til en form på ca. 30×22 🙂
Warm wishes, Dianna
hvis den skulle laves i en rund form, hvilken størrelse ville du så anbefale? 🙂
Hej Agnethe
Uhhh den er svær, for det kan godt ændre på bagetiden, da kagen nok bliver lidt højere 🙂
Men jeg tænker umiddelbart ø26/ø28 eller deromkring 🙂
Warm wishes, Dianna
Den blev meget flydende efter vi haves bagt den der var også for maget gulderod i den
Hej Klara
Det lyder mærkeligt. Jeg har bagt den vildt mange gange, og har aldrig oplevet problemer.
Måske formen har været for lille, så kagen var højere og skulle have bagt længere?
Dbh Dianna
Hej Diana.
Hvilken flødeost har du brugt?
M.v.h Dorthe
Hej Dorthe
jeg bruger philadelfia, den almindelig – ikke light 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej:-). Jeg har netop lavet denne opskrift, men den hævede slet ikke op. Brugte samme størrelse form som i opskriften og har dobbelttjekket alle ingredienser, og bagepulveret er ikke for gammelt. Hvad overser jeg? Har ikke smagt den endnu.
Kh Johanne
Hej Johanne
Nej hvor mærkeligt, det har jeg aldrig prøvet før.
Hvis alle ingredienser er målt korrekt op, er min eneste tanke om æggene er blevet pisket nok? 🙂
Og om smørret kan have været for varmt?
Warm wishes, Dianna
Det samgte ikke godt.
Hej Sus
Sikke da en skam at du ikke brød dig om opskiften, – den plejer ellers at falde i god jord 🙂
Dbh Dianna
VERDENS BEDSTE GULERODSKAGE !!!
Hej Annika
Hold op en dejlig besked altså, TAK 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa,
Hvor høj er din form? Jeg er i gang med at gange op 🙂
Hej Ann
Uhh jeg er ikke lige hjemme til at kunne måle, men det er sådan en helt standard bradepande med låg til.
Vil skyde på den er en 6-7 cm i højden, – men kagen hæver ikke helt til toppen:)
Warm wishes, Dianna
Virkelig god opskrift!
Det er den bedste gulerødskage min datter har smagt og vi har prøvet Lagkagehusets, Bagts og garanteret andre også men ingen som denne Nu er problemet bare at vi må bage selv
Hej Jeannette
Ej hvor er det barre dejligt at høre, – hvor er det sødt af dig at skrive det 🙂
Tusind tak for din besked, – og rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Super kage Dianna
Hej Hendrick
Det er jeg så glad for at høre, tusind tak:)
Dbh Dianna
Kan man lave denne glutenfri? Og ved du hvilket mel der er bedst at bruge? Er så synd for den ene kollega der aldrig får kage
Alle kager kan laves glutenfrieSkift melet ud med en glutenfri mel(bruger selv universal mel fra schär som kan købes i Bilka/føtex). Glutenfri mel er dyrt, men din kollega vil helt sikkert elske dig for at tænke på ham/hende
Kender selv følelsen af aldrig at få kage, når personalestuen er fyldt med lækkerier.
Tak for sådan en som dig
Hej. Kan man lave denne glutenfri? Og hvad er det bedste mel at bruge? Skal bage til kollegerne og er så synd for den ene med allergi der aldrig får kage
Elsker den den er lige op til forhåbningerne
Hej Christoffer
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Dbh Dianna
Mange tak Dianna.
God weekend til dig♀️
Hvad størrelse er din bradepande?
Hej Anne
Den måler 30×22 cm 🙂 Jeg skriver det gerne i “tekst feltet” lige over ingredienslisten – men det kan være den er smuttet;-)
Rigtig dejlig weekend 🙂
Warm wishes, Dianna
Har lige lavet kagen her i weekende, den er absolut overlækker, kardemommen giver lige prikken over i’et, og frostingen er yummi! Den er ikke lavet for sidste gang 🙂
Hej Ulla
Ej det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak:)
Dbh Dianna
Mega lækker, har lige lavet den igen til kolleger i morgen
Svampet, smagfuld og top lækker gulerodskage! Tak for opskriften, har bagt den to gange på en uge fordi hele familien var kæmpe fan 😀
Hej Line
Eeeej hvor dejligt at høre altså, tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Ingen god smag, nærmest smagløs.
Hej Sussi
Det var da ærgerligt at du synes det, – herhjemme er vi ellers vilde med den:)
Rigtig god dag:)
De bedste hilsner
Dianna