Spiced pumpkin soup – a creamy, warming autumn soup made with Hokkaido pumpkin.
Nothing says autumn and hygge quite like a steaming bowl of soup.
And my spiced pumpkin soup is one of the best ways I know to make a soup that is warming and filling, yet simple. It is creamy and velvety, with a pleasant kick from cayenne and chilli flakes that gives it depth and heat – without becoming too hot.
The soup is easy to make and calls for only a handful of ingredients. The pumpkin is simmered until tender with potato, garlic, ginger and onion – and, of course, warm spices – then blended until silky smooth and finished with a splash of cream, which makes it extra creamy and rich.
The result is a soup that warms you right through, and one that works just as well for a weeknight dinner as for guests or as a cosy starter on an autumn menu
Why pumpkin soup is an autumn classic
Pumpkin is one of the most popular ingredients of the autumn and winter season – and with good reason. It is naturally sweet, gives a beautiful golden colour and lends itself to everything from mild to spicy dishes. A spiced pumpkin soup is perfect when you want a soup that is both filling and warming, while also being healthy and full of flavour.
This version with chilli and cayenne stands slightly apart from the classic, milder versions, as it has extra heat and depth. That makes it an obvious choice on cold days when you need a boost of both warmth and energy.
But you can of course dial the heat up or down to suit your own taste.
Spiced pumpkin soup – Hokkaido pumpkin soup
Ingredients
- 1
hokkaido pumpkin (red kuri squash)
- 1
large onion, roughly chopped
- 4 cloves
garlic, finely chopped
- 1-2 tbsp ginger, finely chopped
- 2 baking potatoes, diced
- 1/2 tsp
ground coriander
- 1/2 tsp
ground cumin
- 1/2 tsp
chilli flakes, or to taste
- 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
- 700-800 ml
vegetable stock
- 100 ml
whipping cream (38% fat)
- 1/2 lemon, juice of
- Salt and freshly ground pepper
- Oil
To serve
- Crispy bacon or roasted chickpeas
- Crème fraîche
- Micro greens, parsley or similar
Method
- Wash the hokkaido pumpkin well, remove the seeds and cut it into smaller pieces. I use the skin too.
- Heat a little oil in a saucepan and sauté the onion, garlic and ginger for a couple of minutes.
- Add the pumpkin and potatoes along with the spices – except the cayenne – and heat through for a couple of minutes.
- Add the vegetable stock and let the soup simmer for about 20 minutes, or until the vegetables are completely tender.
- Add the cream and blend the soup until smooth. Season to taste with lemon juice, salt and freshly ground pepper, and adjust the heat with cayenne pepper if you like.You can also add extra stock if you prefer a thinner soup.
- Serve with, for example, ice-cold crème fraîche, bacon or roasted chickpeas.
Tips
Nutrition
Premium
Super lækker og nem suppe. Havde kun nogle kogte kartofler men det smagte alligevel rigtig godt.
Hej Benedikte
Hvor er det dejligt at høre – tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Jeg lurer lidt på om man måske skulle give alle grøntsagerne en tur i ovnen først, så de karamelliserer lidt, og så i gryde bagefter.
Tror du de samme krydderier passer og har du prøvet at gøre det.
K.h Gitte
Hej Gitte
Det kan du sagtens gøre – det smager skønt først at bage grøntsagerne 🙂
Og krydderierne kan du absolut sagtens bruge – selvom du bager grøntsagerne først 🙂
Warm wishes, Dianna
Super lækker suppe. Lavede dine hytteost boller til og det smagte rigtig godt samme med suppen.
Vh
Benedikte
Hvor er det bare dejligt at høre – og god ide med billerne til 🙂
Tak for de flotte stjerner 🙂
Warm wishes, Dianna
Der er mega stor forskel på bagekartofler, så ca. hvor mange gram bagekartofler bruger du?
Glæder mig helt vildt til at prøve din græskarsuppe. Du laver så lækker og smagfulde opskrifter:)
Hej Joan
Uhhh har desværre ikke vejet dem, men en 4-500 gram vil jeg tro. Det har ikke det helt store betydning, for mangler den væde/ønskes den tyndere, så spæder du bare op 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan suppen fryses?
Hej Kirsten
Sagtens ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor mange gram Hokkaido skal man bruge? størrelsen på 1 stk. Hokkaido græskar varierer jo rigtig meget 😊
Hej Ringling
Ca. 1200 gram, det plejer at svare til et “standard” hokkaido 🙂
Warm wishes, Dianna
L Æ K K E R
Tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
Hej.
Jeg har et stort græskar tilovers fra Halloween som vi ikke fik udskåret. Kan jeg evt. bruge det i stedet for hokkaido?
På forhånd mange tak for svar – og tak for dine skønne opskrifter. Jeg skal lave din kartoffelsuppe med blomkål i aften 🙂
Bh. Henriette
Hej Henriette
Man kan som udgangspunkt godt bruge de store græskar til madlavning – men smagen er begrænset, så jeg tror du skal gå efter Hokkaido 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker suppe! Jeg laver det lidt ad hoc, så jeg har ikke målt ingredienserne, og har droppet boullion, og bare tilføjet lidt mere fløde – super lækkert!! Mange tak for opskriften 😉
Hej Amalie
Tusind tak for din søde besked, det er jeg virkelig glad for at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig en lækker og dejlig suppe. Jeg har lavet den flere gange. Og skal lave den igen i morgen.
Hejsa
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak for din besked 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Pingback: Spinatsalat med bagt græskar - Opskrift på bagt græskar med spinat