Recipe for classic Danish meatballs (frikadeller) – juicy and full of flavour, just like grandma made them.
Classic meatballs – juicy, full of flavour and fried golden in the pan. A really simple recipe for proper old-fashioned meatballs, the way I think they should taste. It’s the kind of recipe that works all year round and is always good to have up your sleeve.
I make my meatballs with mixed minced veal and pork, which gives a really good flavour and a juicy meatball. You can just as easily use pure minced pork if you prefer it, or if that’s what you already have in the fridge.
I season the mince mixture the classic way, with salt and freshly ground pepper. I honestly don’t think much more is needed when it comes to a classic meatball. If you want to give them a little extra flavour, you can add allspice or chopped parsley, for example – or of course season them the way you grew up with. Meatballs are one of those dishes where most families have their own way of doing things.
When it’s time to fry the meatballs, don’t be shy with the fat in the pan – that is what gives them a lovely golden crust. I shape them as I go and fry them over a good medium-high heat, so they turn golden on the outside while cooking through and staying juicy inside.
If you’re making a large batch, don’t reach for one enormous pan. The mixture will cool the pan down and the meatballs will stew rather than fry. Better to use two ordinary pans.
Serve them the classic way with potatoes, brown gravy and pickles, or eat them with a fresh potato salad. They are also excellent with a good cabbage salad, creamed white cabbage or simply on a slice of Danish rye bread (rugbrød) with pickles.
And if there are leftovers, do keep them. Cold meatballs the next day have a charm of their own – on rye bread, in a packed lunch or in a good meatball sandwich.
That is also why the recipe makes a generous batch. When the pan is hot anyway, you might as well make enough for the next day – and in my house, leftover meatballs are never a problem.
Find inspiration for other meatball recipes here: Danish meatball (frikadeller) recipes.
Classic Danish meatballs (frikadeller)
Ingredients
The best old-fashioned Danish meatballs
- 800 g minced pork, or mixed minced veal and pork
- 1 large onion – finely chopped, grated or blitzed in a blender
- 2
eggs
- 150 ml
whole milk
- 50 ml dried breadcrumbs
- 2 tsp coarse salt
-
Freshly ground pepper
- Butter and rapeseed oil, for frying
Method
The best old-fashioned Danish meatballs
- Mix the meat thoroughly with the salt – ideally in a stand mixer, otherwise with a hand mixer or thoroughly by hand.
- Then mix the remaining ingredients into the meat, season generously with pepper and stir the mixture well. If the mixture is too dry, add a little extra milk; if it is too loose, add a little extra breadcrumbs. If the meat has been frozen, it may hold extra liquid, so bear that in mind.Let the mixture rest in the fridge for at least 30 minutes before frying the meatballs.
- Melt a generous knob of butter with a little rapeseed oil in a frying pan over medium heat, and let it foam gently.
- Dip a tablespoon in the hot fat in the pan and shape the meatballs with the spoon and the palm of your hand. Fry the meatballs until golden on both sides, about 5 minutes per side over medium heat.As they are done, transfer the meatballs to a dish and cover it with foil to keep them warm.
Tips
Nutrition
Premium
De var ikke faste nok
Hej R
Sikken en skam. Det er altid en god idé at justere og evt. tilsætte ekstra rasp (eller havregryn) hvis farsen føles for blød – det afhænger lidt af kødet.
Har farsen f.eks. været frosset, vil der oftest skulle tilsættes mere rasp, for at den bliver god fast.
Dbh Dianna
lækker opskrift. jeg oplever at mængden af salt er helt afgørende. kan du angive gram pr. 500 kød?
Hvor meget fedt procent er der i de kød du bruger?
Hej Joan
Til frikadeller bruger jeg oftest 8-12 eller 12-18% – det er alt efter hvad jeg kan få fat i 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig dejlig opskrift, helt som jeg mindes fra min barndom! Lækkert!!!
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Perfekt opskrift. Saltning er helt præcis
Jeg bruger godt nok vand og ligeledes 1/2 dl havregryn.
Og så blander jeg væsken med krydderier og de øvrige tørre ingredienser inden kød og æg tilsættes.
Men præcis den klassiske frikadelle smag som man vist ikke kan blive træt af.
Tak for mad.
Hej John
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Bedste opskrift på frikadeller. Vækker barndoms minder.
Hej Mia
Tusind tak for din dejlige feedback, det gør mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Elsker din opskrift!
Hej
Hmmmm kan ikke se havregryn i opskriften som nogle skriver om?
Hej Tina
Jeg har ændret en smule i min opskrift efter kommentaren, da jeg synes de blev bedre som opskriften er nu:)
Warm wishes, Dianna
Jeg har fulgt din opskrift fuldstændig, men mine frikadeller bliver slet ikke så flotte stegte som dine på billedet. Mine er slet ikke brune over det hele.
Hvad har jeg gjort galt ?
Hej Lene
Tusind tak for din besked 🙂
Uha, jeg tænker ikke at du som sådan du har gjort noget forkert, – men årsagen kan findes flere steder.
At dit blus/stegepande varmer ujævnt, at der måske skulle skrues mere op for blusset eller det du har stegt dem i.
Smørret skal boble op omkring farsen, og der skal være rigeligt af det (synes jeg), – så får man en flot stegeskorpe. Den skal stå ved god høj varme, men stadig så smørret ikke branker, – men så du får en lækker gylden stegeflade.
Og så skal de have lov at ligge til de tager farve, uden at man vender dem hele tiden 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Jeg skulle lige tjekke din opskrift på deller, og kan se jeg gør det på næsten samme måde. Jeg bruger bare ikke hvedemel.
Og så er der lige det, at du skriver at der bliver nogle til overs til køleskabet. Ikke her…. vi er tre personer i husstanden, jeg laver ALTID dobbelt portion og der er ALDRIG nogle tilovers
Men tak for opskriften. Jeg kigger lige lidt mere på dine opskrifter. De ser nemlig lækre ud
Hej Lotte
Tusind tak for din besked, – jeg er rigtig glad for at høre du kan finde lidt inspiration til madlavningen 🙂
Warm wishes, Dianna
My father made these but he used meatloaf mix with equal parts of beef, pork, and veal then browned them in skillet and finished cooking in oven in a tomato sauce mixture. We never knew where he got the recipe since he cam to America as a young boy before WW1 and his mother and sister both died within a few months of arrival.
Lækker med deller kan se du osse benytter havregryn, det bruger jeg osse og kun vand, jeg vil prøve din opskrift en dag
Vh sus
Hej Sus
Ja der er altså intet som en lækker klassisk frikadelle, – det kan man umuligt blive træt af:)
Rigtig god aften:)
Warm wishes, Dianna
Tak fordi du altid svarer tilbage ja jeg elsker også deller, bruger netop også havregryn må så prøve din version fordi jeg lærte at bruge vand og gryn og krydderier
Vh sus
Hejsa, Hvilken kartoffelsalat er det du har lavet til dellerne ? Der ligner nemlig ikke opskriften på din klassiske kartoffelsalat
Vh Christina
Hej Christina
Det er kartoffelsalat med krydderurter – denne her: https://gourministeriet.dk/kartoffelsalat-med-friske-krydderurter/
Dengang jeg lavede frikadelle billedet brugte jeg ikke paprika i opskriften, derfor den er mere hvid 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk!
Alle opskrifter jeg har fulgt fra denne side skuffer aldrig.
Fortsæt det gode arbejde!
Hej Mads
Det var da en helt igennem vidunderlig besked at modtage – tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Pingback: Lammefrikadeller - Opskrift på de bedste lammefrikadeller