Spaghetti carbonara is a true Italian classic, made with just a handful of ingredients – each one full of flavour. A good carbonara contains neither cream nor a long list of ingredients. The secret lies in the quality of what you buy and in getting the technique just right.
In this version I make my spaghetti carbonara with whole eggs, which, together with plenty of finely grated Parmesan and a little of the pasta water, give a silky, creamy sauce. The combination binds the pasta beautifully and gives it the characteristic creamy texture a good carbonara should have.
Traditionally the dish is made with guanciale, which is cured pork cheek. As it can be hard to get hold of, in this recipe I use pancetta, which is a very good alternative and gives the same rich, salty flavour.
Spaghetti carbonara is without doubt one of my favourite Italian dishes. It is quick and easy to make, and with just a few ingredients you can conjure up a truly delicious pasta dish in under half an hour.
Serve your spaghetti carbonara with plenty of freshly ground black pepper and, if you like, a little extra Parmesan on top – it hardly gets better than that.
Ingredients for spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara is made up of a few but important ingredients, where quality really makes a difference.
Spaghetti naturally forms the base of the dish and should be cooked al dente, so it still has a little bite. A good-quality dried pasta gives the best result.
Eggs are at the heart of a carbonara. This recipe uses whole eggs, which give a creamy, more balanced sauce that doesn’t become too heavy.
Parmesan (and pecorino) adds salt, body and plenty of umami. Use a good aged Parmesan and grate it finely, so it melts easily into the eggs.
Pancetta (or guanciale) gives the dish its characteristic salty, crisp element. It is fried until golden and crisp, so the rendered fat can add extra flavour to the pasta.
Finally, the dish is brought together with pasta water, which helps emulsify the eggs and cheese into the classic, creamy carbonara sauce.
And of course, don’t forget the freshly ground black pepper, which is an important part of the flavour in a classic carbonara.
Spaghetti carbonara
Ingredients
- 400 g spaghetti
- 5
whole eggs
- 250 g pancetta (or, better still, guanciale, about 200 g)
- 150 g Parmesan, finely grated
- 50 g pecorino – finely grated (can be replaced with Parmesan)
- Freshly ground black pepper
- 150-200 ml cooking water from the pasta
Method
- Cut the pancetta into strips or dice and put it in a cold frying pan.
- Turn the heat to medium and let the pancetta slowly become crisp and golden. This usually takes 10-15 minutes.If the pancetta is lean, add a little oil.
- Meanwhile, cook the spaghetti in plenty of lightly salted water until al dente, or slightly less, – it will carry on cooking a little in the pan.Be careful not to over-salt the pasta water. Both the Parmesan and the pancetta going into the dish are quite salty, so if the cooking water is very salty too, the dish can simply end up too salty.
- Whisk the eggs together in a bowl, stir in the Parmesan and pecorino, and season with plenty of freshly ground pepper. No salt!
- When the pancetta is crisp, add the pasta to the pan, – ideally lift it straight from the pot with tongs, so a little pasta water comes along with it. KEEP the rest of the pasta water.Toss the pasta well with the pancetta and its rendered fat.
- Add 50 ml of pasta water and turn off the heat, or turn it right down to the lowest setting.
- Also stir 100 ml of hot pasta water into the egg mixture and mix well.
- Pour the egg mixture over the pasta, turn the heat back on low, and toss the pasta in the creamy egg mixture. Use tongs so everything is combined well. Continue for 2-4 minutes, and the sauce will slowly thicken and coat the pasta.
- Season with plenty of freshly ground pepper and serve with more freshly ground pepper on top.
Nutrition
Premium
Mums det var lækkert endnu en fantastisk opskrift fra dig Dianna Lander nærmest altid på dine opskrifter når jeg søger efter inspiration.
Tak for dig
Hej Nina
Ej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Fantastisk opskrift og autentisk
Hej Mille
Tusind tak for din dejlige feedback – det gør mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Den opskrift må vi prøve herhjemme, den ser lækker ud! Ligesom alle dine andre retter, som vi tyr til flere gange om ugen. Altid en fornøjelse både hos voksne og børn.
Jeg troede, man kun brugte æggeblommen i en rigtig carbonara? Er der ikke større chance for, at ægget bliver rørægs-agtigt, hvis der også er hvide i?
Dbh. En stor fan
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Warm wishes, Dianna
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Warm wishes, Dianna
Den er fremragende, men bacon er altså et MUST i Spaghetti Carbonara, hvis altså du spurgte mig.
Brugte din opskrift idag, endelig blev den dejlig cremet. Fint med væde til osten og æg. Brugte derefter mere væde, tror jeg før har lavet den for tør, med manglende væde, så den altid er blevet lidt ægget.
Havde kun røget mørbrad, dette kan også bruges.
Hej Susanne
Det er nemlig vigtigt at den får rigeligt væde, for den skal være så cremet og lækker 🙂
Dejligt den blev god 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge glutenfri pasta i stedet? Og vil det i så fald ændre opskriften?
Hej Ida
Det har jeg desværre ikke prøvet.
Jeg tænker at stivelsen nok vil mangle, og den er jo med til at tykne saucen.
MEN jeg tænker absolut ikke det er et problem. Måske din carbonara vil få en mere flydende sauce, men det gør den absolut ikke dårligere.
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Du er bare suveræn
KH Sven
Hej Sven
Tusind tak for din besked, den gør mig simpelthen så glad 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Hej Frederik
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive det 🙂
Warm wishes, Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Dejlig opskrift
Hvad kan man erstatte pastavandet med når man som jeg bruger glutenfri spaghetti?
Hilsen Rikke
Vi har lige lavet din opskrift..
Den så også mega lækker ud, men hold da op hvor er det salt, vi kunne næsten ikke spise det..
Det må være panchetta’en.. har ikke brugt det før, har altid bare brugt alm bacontern..
Min søn som plejer at elske carbonara, ville slet ikke spise det..
Hej Louise
Det lyder virkelig mærkelig, – det har jeg aldrig oplevet før, og jeg har lavet den mange gange, – og jeg har heller ikke hørt det fra andre:)
Er du mon kommet til at tilsætte salt til retten under tilberedning? For det skal der ikke:)
Jeg tror bestemt ikke pancetta er mere salt end bacon, – så mit bedste bud er at der måske er tilsat salt til retten:)
Dbh Dianna
Uden tvivl verdens bedste Carbonara opskrift, og jeg har virkelig prøvet mange Har lavet den 2 gange den sidste uge
Hej Trine
Eeeej er det rigtigt, – åhhh hvor gør det mig glad at høre 🙂
Tusind tusind tak for din dejlige besked 🙂
Rigtig god dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Sådan! Det er den autentiske og eneste måde at lave en carbonara på. Den ser rigtig lækker ud .
Hej Jens Christian
Jeg er simpelthen så enig, og den smager vidunderligt 🙂
Tusind tak for din besked, og rigtig god aften 🙂
Dbh Dianna
Jeg havde en super ærgerlig oplevelse med denne opskrift. Jeg havde sænket antal personer der skulle laves til. Dog opdager jeg til sidst når jeg næsten er færdig med retten, at der er en del væske i retten og opdager så at mængderne på kogevand som skulle tilføjes ikke ændrer sig efter antal personer – hverken i teksten eller ingrediens listen. Jeg undrer mig over at når der står mængder i en opskrift og man kan justere antal personer der skal laves til, at alle mængder ikke ændres. Dog smagte den stadig godt, men super ærgerligt og kritisk hvis man skal lave til fx kun 1 person. Skriver dette så andre ikke ender i samme situation, eller at opskriften måske ændres så fejlen ikke kan begås.
Hej Marie Louise
Det er super ærgerligt, – øv.
Men desværre er systemet indrettet sådan, at den kun opdaterer ved de ingredienser der står med mængde under “antal/mængde betegnelsen”, – kogevandet stod kun som del af tekstfelter. Det har jeg dog ændret nu, så den også ændrer mængde:) MEN… Selve teksten under fremgangsmåde er ikke “aktiv”, derfor tilretter den IKKE mængder der der står beskrevet – heller ikke selvom du ændre til 1-2 eller 3 personer. Det er desværre sådan systemet er lavet, så der skal man selv sørge for at ændre det.
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er det svært at få fat i svinekæbe? Enhver slagter må da få nogen til overs af og til!! Og i kantinen hvor jeg arbejder, serveres der svinekæber hver anden uge! Men det er måske derfor, der ikke er nogen til overs 😉
Hej Henning
Haha det har de helt sikkert, – men personligt har jeg ikke erfaring med at tørre dem selv;-)
Guanciale er ikke det nemmeste at få fat på, da efterspørgslen nok ikke er så stor:) I de større byer er det ikke noget problem, men da alle skal kunne være med, er opskriften lavet med panchetta:)
Dbh Dianna
Lyder super lækkert, den vil vi prøve
To spørgsmål fra en som normalt bruger øjemål og ikke er vant til at følge opskrifter.
400gram pasta – er det vægten før eller efter kogning?
Kommer parmesanosten i blandingen sammen med æggemassen eller drysser du først den på ved servering?
Tak for et inspirerende univers
Hej Rie
Tusind tak for din besked 🙂
Dejligt du vil prøve opskriften 🙂
Vægt på pasta er før kogning, – så altså “tør vægt”.
Parmesanen rører du sammen med æggemassen, og en smule kogevand fra pastaen. På den måde smelter parmesanen jævnt, og du sikker der ikke opstår”røræg” når æggemassen hældes over:)
Rigtig god fornøjese.
Warm wishes, Dianna