Easy potato salad with peas and rocket, tossed in a wonderful marinade with sun-dried tomatoes, garlic and Parmesan.
A potato salad packed with flavour, simple to make and perfect for summer barbecues.
It is also delicious alongside a roast chicken, a piece of salmon or pork fillet.
The potato salad can easily be put together a couple of hours ahead – but hold back the pine nuts so they don’t go soft. Scatter them over the top just before serving instead.
Not keen on rocket? Simply swap it for spinach, for example – that works beautifully too.
Potato salad with sun-dried tomatoes, peas and rocket
Recipe for an easy cold potato salad tossed in the loveliest marinade.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Potato salad
- 600 g small potatoes
- 2 large handfuls of rocket, about 100 g
- 200 g peas, defrosted or fresh
- 30 g pine nuts, toasted
Marinade
- 100 ml oil from the sun-dried tomatoes – or olive oil
- 75 g sun-dried tomatoes, cut into strips
- 1 handful parsley, finely chopped
- 1/2 lemon, juice only
- 2 cloves garlic, crushed or finely grated
- 25 g Parmesan, finely grated
- Salt and pepper
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Marinade
- Mix all the ingredients for the marinade, season to taste with salt and pepper and leave it to stand on the worktop so the flavours develop.
Potato salad
- Boil the potatoes, skins on, in a large pan of well-salted water. Let them boil for about 5-6 min., depending on size, then take the pan off the heat and leave them to finish cooking in the hot water with the lid on. This way you get a nice firm potato that doesn’t fall apart. Drain the water once the potatoes are tender, rinse them under cold water and leave them to cool completely. Peel them or leave the skins on – halve the potatoes or cut them into bite-sized pieces.
- Toss the peas and potatoes with the marinade so everything is evenly coated.
- Finally fold in the rocket and pine nuts, and season to taste with salt and pepper.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Virkelig lækker jeg har lavet den flere gange samt rigtig mange af dine andre opskrifter
Hej Lotte
Det gør mig så glad at høre. Tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Spil kog kartoflerne 5 min om morgen og lad dem stå til du skal bruge dem om aften. De bliver fantastiske
Hej Britt
Lader du dem så stå i vandet på køl eller hvordan? 🙂
Warm wishes, Dianna
Den Aller bedste kartoffelsalat
Hej Susanne
Tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt at høre:)
Warm wishes, Dianna
Hej.
Kan man lave den dagen før+
mvh. Anette
Hej Anette
Det kan du sagtens ja – men vent med rucolaen, ellers vil den blive lidt slatten 🙂
Warm wishes, Dianna
Lækker lækker kartoffelsalat Slår alle andre opskrifter jeg har prøvet. Er vil med twist af soltørrede tomater med parmesan. Bruger for øvrigt soltørrede cherrytomater fra Rema. De er SÅ lækre i alle slags salater
Hej Mai
Tusind tusind tak for din meget søde besked, det gør mig så glad at høre:)
Og tak for fif, dem må jeg prøve 🙂
Warm wishes, Dianna
Det er en fantastisk kartoffelsalat smagte så godt . Gæster spurte efter opskriften
Fantastisk og den bedste nogen sinde. Tak for en masse lækre og nemme opskrifter
Kære Susanne
Tusind tak for de søde ord, det er jeg virkelig glad for at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker
Tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Så lækker og sommerlig kartoffelsalat! Og utrolig let at lave. Tak for alle dine gode opskrifter
Hej Kimmie
Tusind tak for de søde ord, det er jeg glad for at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvordan skræmmer man kartoflerne i mundrette bider. Det står under punkt 1, 3. afsnit.
Hej Henriette
Haha, du skal bare sige bøh til dem – så falder de fra hinanden af skræk 😉
Ej slåfejl, naturligvis – jeg retter:)
Tak fordi du skrev det – og rigtig god påske 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor køber I soltørrede/semidried tomater? Indtil nu kender jeg kun literspanden fra Inco – alle andre smager ikke godt. Heller ikke de hjemmelavet, har prøvet. De billige gra Santa Maria er meget bitre og ikke velsmagende. Hvor køber I jeres?
Hej Tina
Uhhh jeg køber dem egentlig bare der hvor jeg handler, – jeg synes dem jeg får fat i smager fint 🙂
Har ikke lige et favorit mærke.
Warm wishes, Dianna
Mums en lækker kartoffelsalat ❤️
Tusind tusind tak 🙂
Fantastis
Hej Ann
Tusind tusind tak for din søde besked, – det er jeg så glad for at høre 🙂
kh Dianna
Har du en idé til noget andet end rucola og pinjekerner? Min mand hader pinjekerner og rucola
Hej Tina
Det kan du tro jeg har:)
I stedet for ruccola kan du bruge spinat, – marinaden i sig selv indeholder masser af smag, så den bliver på ingen måde neutral af den grund:)
Og erstatning for pinjekernerne vil jeg anbefale enten ristede græskarkerner eller smuldret feta:) Saltmandler synes jeg personligt ikke duer i denne kombination, dem er jeg ellers stor fan af – så ristede græskarkerner eller feta vil være mit bud:)
De bedste hilsner
Dianna
Sønnens kommentar var – det er den bedste kartoffelsalat jeg har smagt
Hej Gitte
Hvor er det bare dejligt at høre altså, – åhh jeg bliver så glad for sådan en besked:)
Tusind tak og rigtig dejlig søndag:)
De bedste hilsner
Dianna
Hej Gitte
Det lyder godt så vil jeg forsøge mig på denne k salat også
Vh sus
Fantastisk kartoffelsalat, den bedste jeg har smagt
Hej June
Ej hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna