Panang curry with chicken, – one of my favourites from Thai cuisine, and it is so simple to make.
Panang curry – or Panang Gai, as it is known in Thailand – with juicy chicken, crisp vegetables and a sauce that is full of flavour, creamy, soft and rich. Thai food really is some of the best there is.
A good panang curry takes no time at all, – and you can in fact use whichever vegetables you like. You can also leave them out entirely if you want the more “authentic” version. Whenever I have had panang curry with chicken in Thailand there has hardly been a vegetable in sight in the sauce, – but I do think a good handful of greens makes it rather good.
Panang curry paste varies in strength, – so I would recommend starting with 2 tbsp and then adjusting the seasoning once the sauce has simmered. Your panang curry with chicken can turn seriously spicy if too much goes in, – so naturally this is something you add to taste.
Juicy chicken, – I have read and read about how to get this wonderfully juicy, tender chicken – without a marinade. And here you can use a trick that actually comes from Chinese cooking. It is simply to let the chicken “marinate” in something as basic as bicarbonate of soda. And yes, – it really does work. Cut the chicken into bite-sized pieces, toss them in bicarbonate of soda, let them “marinate” for 20-30 minutes, rinse the pieces thoroughly, pat them dry and cook them however you like. That easy:)
I have also tried it with baking powder, and that works too 🙂
For 600 grams of chicken you need 1-2 tbsp bicarbonate of soda or baking powder. Follow the method above, then cook your chicken for your panang curry as described in the recipe
It turns out ridiculously good 🙂
Panang Curry with Chicken and Vegetables – Panang Curry
Ingredients
Panang curry with chicken
- 600 g chicken breast fillets or boneless chicken thighs
- 1 red pepper, cut into large chunks
- 1 green pepper, cut into large chunks
- 1 onion, roughly chopped
- 2 cloves garlic, grated or crushed
- 2 cm fresh ginger, grated – about 1 tbsp
- 15-20 Thai basil leaves (or ordinary basil)
- 5 kaffir (makrut) lime leaves
- 1 lime, juice of
- 2 tins coconut milk, 400 ml each
- 2-3 tbsp panang curry paste
- 1 1/2 tsp fish sauce
- Oil
- Salt and pepper
- A little soft light brown sugar or cane sugar, optional
- Red chilli, optional
Method
Panang curry with chicken
- Cut the chicken into bite-sized pieces, – cubes, strips or thin slices.
- Heat a little oil in a frying pan and brown the chicken briefly, – season with salt and pepper.
- Add the onion, garlic and ginger and fry for a couple of minutes.
- Add the peppers and fry for a minute or so, then add the curry paste.
- Pour in the coconut milk, add the fish sauce and lime leaves, and let the curry simmer over a medium heat for about 10 minutes, – until rich and creamy.
- Season the sauce with freshly squeezed lime juice, salt and pepper – and add a little sugar if it needs a touch of sweetness.
- Add the fresh basil leaves, stir them into the sauce, – and serve with boiled rice.Top with fresh chilli if you like.
Nutrition
Premium
Hej Dianna
Indtil videre en top ti opskrift fra dig.
Sikke meget velsmag.
Jeg tilføjede en “rød karry grønt” fra Rema1000.
Det var en succes
Tak for mad
Anette
Hej Anette
Ej hvor er du skød at skrive det – tusind tak 🙂 Og god idé med sådan en færdigblanding grønt, så dejlig nemt 🙂
Warm wishes, Dianna
Lækker og rimeligt autentisk opskrift på hvad der i min bog er en af de 2-3 lækreste retter i thaikøkkenet. Tak for den. Har nydt det et par gange på det seneste.
Hej Morten
Tusind tak for din besked og de søde ord, det er jeg virkelig glad for at høre:)
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Virkelig lækker opskrift som vi ofte laver!
Hvilken kokosmælk bruger du? Jeg synes min er noget “lysere” i farven end din nemlig 🙂
Hej Camilla
Tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Grøn Balance – den er fantastisk. Så cremet og lækker. Santa Maria har vist lavet en der hedder cream – den skulle også være god:)
Warm wishes, Dianna
Absolut et hit ved aftensmaden og tusinde tak for at dele dit skønne inspirerende opskriftsunivers med alle os
Hej Christina
Åhhhh tusind tak altså – så dejligt at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
super lækker bases til sovsen – brugte andet fyld for at lave den vegetarisk
Hej Signe
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Warm wishes, Dianna
Total favorit hos os nu! Taaaak
Hej Katinka
Ihhh hvor dejligt at høre 🙂
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Mega lækker
Hvis man bruge en stærk karrypasta skal der kan en spise ske i og så bliver den meget stærk
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din besked og feedback:)
Warm wishes, Dianna
Helt perfekt
Elsker opskriften – har lavet den flere gange. Men jeg er altid i tvivl om, hvor mange ml “almindelig størrelse” kokosmælk er
Hej Henriette
Hvor er det dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Det er måske også dumt skrevet, det får jeg rettet – det er på 400 ml 🙂
Warm wishes, Dianna
Skøn opskrift, som altid er et hit herhjemme ❤️ Dog har jeg meget svært ved at finde Panang karry, så jeg bruger altid en helt almindelig karrypasta så jeg ved ikke om smagen ville have været anderledes Jeg skal dog høre, for du skriver 2-3 spsk, er det ikke meget ️
Hej Pernille
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Bruger du panang karrypasta, så er 2-3 spsk passende til denne portion – det vil jeg også vurdere af en almindelig gul karrypasta. Men det kommer naturligvis an på styrken. Prøv lige at smage et lille nip først. Har ikke selv prøvet ed gul karrypasta 🙂
Og ellers start med 2 spsk – og så tilsæt mere hvis der er behov for det 🙂
Warm wishes, Dianna
Warm wishes, Dianna
Hej.
Har ikke forsøgt at lave retten endnu men glæder mig. er nu på jagt efter ingredienserne. Skal kefir limebladene være friske eller kan man godt bruge tørret?
Hej Michelle
Dejligt at høre 🙂
Jeg bruger altid de tørre, da de fåes i det fleste større supermarkeder 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej igen Dianna.
Så fik jeg endelig lavet retten og det smagte som håbet – helt fantastisk!
Det eneste jeg fortryder er at jeg ikke har kastet mig ud i at lave den noget før.
Det er jo super nemt.
Tak for en god opskrift.
Hej.
Har lige lavet retten og den blev desværre tynd som vand, på trods af at jeg prøvede at jævne den med 2 tsk. Maizena og sikrede mig at det var en normal tykkelse kokosmælk jeg købte i mit thai supermarked.
Smagen fejler dog ikke noget
Hilsen Vivian
Smager super godt. Vil bare lige sige fra min Thailandske kollega, at det bedste til at gøre kylling mørt og lækkert..
Er at marinere det i kokosmælk..
Hun havde aldrig hørt om bagepulver.!
Hej Betina
Dejligt den smagte dig 🙂
Tippet er faktisk heller ikke fra det thailandske køkken, – men derimod fra det kinesiske køkken.
Men det fungerer til alt hvad der skal bruges kylling til:)
Det er dog natron og ikke bagepulver, – oversættelses fejl 🙂
Må prøve med kokosmælk en dag 🙂
Kh Dianan
Smager fantastisk
Hej Pernille
Det gør mig så glad at høre, tusind tak 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Dababy
For mange grønsager er mere til usund mad
Hej Ditte
Haha, jamen fair nok da:)
Som jeg også skriver i introteksten kan man lave den “autentisk thai” uden grøntsager – men det er jo en smagssag:)
Håber saucen og kyllingen smagte godt;-)
Dbh Dianna
Rigtig lækker og nem ret☺️
Jeg har retten i gryden nu, men den er meget tynd, har du et godt råd til hvordan jeg får den lækker cremet☺️
Hej Rikke
Det lyder som om din kokosmælk har været en af de mange varianter der er super tynde?
Prøv at jævne den med en smule maizena, men endelig ikke for meget:)
Warm wishes, Dianna
Virkelig god og nem opskrift.
Hvilken salat kan du anbefale til? Tænker noget sprødt
Mvh Linda
Hej Linda
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, – tusind tak
Altså jeg tænker du dels kunne lave en asiatisk nudelsalat, – og evt. droppe nudlerne og bruge mere kål, peberfrugt eller andet:)
Og ellers kunne du lave en thai beef salad, uden bøf, – og ekstra agurk, peberfrugt eller andet sprødt.
Det vil passe perfekt til retten:)
Warm wishes, Dianna
Har købt ind til retten i dag ( i min lokale thai butik) og glæder mig SÅ meget til at servere den for familien i aften
Elsker dine opskrifter
Hej Helle
Tusind tak for din dejlige besked, hvor gør det mig glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man mon bruge tørrede kefirblade?
Bh Lene
Hej Lene
Ja sagtens, det er også dem jeg bruger 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker opskrift! Overraskende nemt at få et perfekt resultat. Tror at kefirbladene gjorde en afgørende forskel. Købte frosne.
Hvilken panang pasta bruger du? Jeg har endnu ikke fundet en som smager autentisk
Hej Ditte
Uha kan ikke huske navnet, og har ikke mere tilbage.
Købte den i en thai butik, det var faktisk den eneste de havde 🙂
Dbh Dianna