The most delicious tiramisu – creamy, soft and intense in just the right way – a classic dessert from the Italian kitchen.
Tiramisu is one of my favourite desserts – it is so creamy and rich, and despite its heavy ingredients it feels light and airy.
The simple, clean flavour of good espresso, a gentle sweetness and the creamy mascarpone – perfect, if you ask me.
The recipe for this tiramisu was given to me by Alessandro, an Italian who truly knows how a tiramisu should taste, and he has allowed me to share it with you. Alessandro ran Restaurant Che Fe, and was previously a partner in the Michelin-starred restaurant Era Ora.
Alessandro’s recipe uses no almond liqueur or any other kind of flavouring – just good espresso, and it does the job beautifully. Try it – it is so simple and so good, mmm.
This is not an advert or any form of collaboration; I was given the recipe after we had Che Fe come out and cook for a private event, all paid for by ourselves 🙂
Warmly recommended 🙂
Tiramisu
Ingredients
- 1 pack savoiardi / ladyfingers (sponge fingers)
- 65 g egg yolks
- 125 g egg whites
- 250 g mascarpone
- 150 g caster sugar
- 200 ml good espresso
- Cocoa powder for dusting
Method
- Brew a couple of hundred millilitres of good espresso and let it cool until lukewarm. *Alternatively, use a good strong coffee, but bear in mind that the coffee makes up a large part of the flavour, so it needs to be good and strong.
- Whisk the egg yolks with half of the sugar until pale, thick and fluffy. Ideally in a stand mixer, otherwise with a hand mixer.
- Then add the mascarpone (drain off any excess liquid first) and whisk the cream until it is light and airy. Put it in the fridge.At first the cream will seem thin, but keep whisking for 5-6 minutes and it becomes thick and beautifully creamy.This is by far easiest in a stand mixer, but you can also do it with a hand mixer – it may just need a little longer.Alternatively you can fold the mascarpone into the whisked yolk mixture, but I would recommend whisking it – it becomes so light and creamy.
- Then whisk the egg whites with the other half of the sugar until you can turn the bowl upside down without the whites sliding out.
- Fold the egg whites into the mascarpone cream in a couple of batches. Do it gently so you keep as much air in the cream as possible. Put it in the fridge while you dip the savoiardi in the espresso.
- Dip the savoiardi in the espresso. Dip only the unsugared side, and do it quickly, as they soak up a lot of espresso.As you go, set them aside on a sheet of baking parchment with the wet side facing up.
- Spread a thin layer of mascarpone cream over the base of a dish measuring about 20×25 cm.
- Place a layer of savoiardi on top, then spread over a generous layer of mascarpone cream. Add another layer of savoiardi and finish with the rest of the mascarpone cream.
- Chill your tiramisu in the fridge for at least 4 hours, but preferably overnight. Dust with cocoa powder before serving.
Nutrition
Premium
Hejsa!
Hvor meget er 1 pakke ladyfingers?
Hej Leyla
De plejer at indeholde 200 gram:)
Warm wishes, Dianna
Fantastisk tiramisu
Hejsa
Åhhhh tak 🙂 Hvor er det dejligt du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Super lækker opskrift, tak for den ✨
Jeg lavede min 24 timer før servering og synes at den blevet en smule mere flydende end den burde være. Har du nogle tips til at undgå dette?
Mange tak!
Mvh
Louise 🙂
Hej Louise
Tak for din søde besked 🙂
Ka dine ladyfingers måske have suget for meget kaffe? De skal kun lige dyppes lynhurtigt 🙂
Og så skal cremen piskes godt 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej,
Jeg synes cremen smager meget af æg. Ændrer den smag efter den har været på køl?
Hejsa
Uhhh det har jeg aldrig selv oplevet, men vil ikke mene at smagen ændrer sig når den kommer på køl.
Men smagen ændrer sig naturligvis når man får lidt af det hele i samme bid.
Warm wishes, Dianna
Hej 🙂
Jeg har for første gang lavet tiramisu og valgte din opskrift da den er super overskuelig.
Jeg har lavet kagen til 11 personer og har fulgt opskriften nøje. Jeg lavede den dagen før den skalle serveres men kremen var en smule flydende og den var blød i konsistensen- jeg ved den skal være mere fast.
Men dagen efter igen havde den sat sig meget bedre og kaffen smagte mere af kaffe. Og sukker mængden er i min smag en smule for meget da mascarponen også er lidt sød i forvejen så næste gang jeg laver den så vil jeg skærer lidt af sukkeret væk og så se hvordan den bliver 🙂
Men mange tak for en dejlig opskrift Dianna.
Jeg laver dine opskrifter minimum 1 gang om ugen
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Og god idé lige selv at justere med sukker hvis du synes den bliver for sød. Jeg synes faktisk også der er stor forskel på de forskellige mærker af mascarpone 🙂
Rigtig god påske 🙂
Warm wishes, Dianna
Super lækker tiramisu!
Hvor længe kan den holde sig på køl?
Hej Michael
Tusind tak for din besked, det er jeg så glad for du synes 🙂
Den holder fint et par dage, derefter kan konsistensen godt blive kedelig.
Warm wishes, Dianna
Bruger du hele æg eller pasteuriserede æggehvider og æggeblommer?
Hej Julie
Jeg bruger almindelige æg, men det skal man absolut gøre som man foretrækker det.
Warm wishes, Dianna
Hello, what’s your choice of liqueur? or you never add.. Kaluah?
Hi Isabella
I actually never use any liqueur in my tiramisu, I prefer it without 🙂
Then I’ll take the liqueur on the side 🙂
Bst regards
Dianna
Den bedste Tiramisu jeg har fået, tak for opskriften.
Hej Birthe
Hvor er det bare fantastisk at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Nu hvor stor en pakke ladyfingers bruger du? De fås nemlig i ret forskellige størrelser 🙂
Hej Thea
Det er en pakke med 200 gram 🙂
Warm wishes, Dianna
Skøn Skøn opskrift – tal for deling!
Tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man fryse tiramisu?
Hej Lone
Jeg har faktisk ikke prøvet, – men har læst lidt på nettet, og det kan den godt står der 🙂
Warm wishes, Dianna
god
Tusind tak 🙂
Hej! Har du brugt pasteuriseret æggehvider og blommer?
Hej Nanna
Har lavet den både med friske æg og pasteuriseret – så begge dele fungerer fint 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej. Hvor længe kan den holde sig i køleskabet? Jeg tænker at lave den som et alternativ til risalamande til juleaften, da jeg ikke selv tåler nødder, desværre.
Hej Stephanie
Jeg vil anbefale du laver den dagen før, og så drysser med kakao inden servering 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej hvad svare følgende ca til er det et æg el to?
65 g
æggeblomme
▢
125 g
æggehvider
Hej Janni
Det svarer til ca. 3 1/2 æggehvide og 3 1/2 æggeblomme 🙂
Warm wishes, Dianna
Meget lækker tiramisu
Hej Marianne
Det er jeg så glad for at høre, tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hei
For en som ikke tåler melkeprotein, finnes et akseptabelt alternativ til mascarpone?
(Ost er virkelig det mest utfordrende å finne gode alternativer til)
Vi elsker tiramisu!!!
Hej Heidi
Åhhh det ved jeg desværre ikke, – jeg har desværre ikke den store forstand på alternativer uden mælkeprotein.
kh Dianna
Hej Dianna
Skal den våde side være oppe eller nede i faddet?
Hilsen
Christina
Hej Christina
Jeg lægger dem med den våde side opad 🙂
Dbh Dianna
Kan man lave kagen i en rund bageform?
Hej Alexandra
Det kan du sagens, – så knækker du bare kiksede til så formen bliver fyldt godt ud 🙂
Warm wishes, Dianna