Enjoy this easy, flavourful recipe for pork cheeks braised in red wine with bacon, mushrooms and herbs.
This is a slow-cooked stew packed with flavour. The cheeks are meltingly tender after simmering for 3+ hours, and the sauce is intense, rich and almost glaze-like, yet with a soft, rounded finish.
Red wine-braised pork cheeks suit any time of year, but in the winter months especially they warm body and soul with their deep, comforting flavour. Serve the tender cheeks with classic mashed potatoes, root vegetables, rice or similar.
The sauce from the pork cheeks is nothing short of superb – full-bodied and warming, almost like a glaze. An intense sauce with plenty of flavour – I love it.
Pork cheeks
Pork cheeks, or pig cheeks, are a wonderful cut of meat – and probably one of my very favourite things to cook when a slow-cooked stew is on the menu. The dishes largely look after themselves, and the flavour the cheeks give to the sauce is extraordinary.
I recently tried cheeks from Ibérico pork, and they were outstanding – the aroma was magical from the moment I started browning them. Warmly recommended if you ever come across them.
You can also try my other recipes with pork cheeks – click here.
Red Wine-Braised Pork Cheeks
Ingredients
- 800 g pork cheeks – allow 2 per person
- 150 g bacon, diced
- 300 g button mushrooms, quartered
- 250 g shallots, halved
- 4 cloves garlic, sliced
- 50 g butter
- 2 tbsp tomato purée
- 2 tbsp plain flour
- 400 ml red wine
- 5-7 sprigs herbs – rosemary, thyme or similar
- 700 ml beef stock
- 3 large carrots, sliced
- 1 handful parsley, finely chopped
- Olive oil
- Salt and freshly ground pepper
To serve
- Mashed potatoes or rice
Method
- Trim the pork cheeks of any sinew and gristle.*Feel free to leave the large membrane on one side of the cheeks in place. That way they hold their shape better. The membrane disappears during cooking.
- Heat a large casserole or heavy-based pot and brown the pork cheeks in a good glug of oil. Brown them well on both sides and season with salt and freshly ground pepper.Set the pork cheeks aside.
- In the same pot, fry the bacon until golden, then add the mushrooms and fry them for a further 4-5 minutes.
- Add the shallots and garlic and fry for another 5 minutes, then add the butter and let it melt.
- Stir in the tomato purée and heat it through for a moment, then sprinkle over the flour.
- Stir to combine and return the pork cheeks to the pot, pour over the red wine and let it reduce for about 5 minutes.Stir as it cooks.
- Add the herb bundle to the pot and pour over the stock. Put the lid on and let the pork cheeks simmer gently, covered, for about 2 1/2-3 hours.Stir the stew a couple of times along the way.
- Remove the lid, add the carrots and let the cheeks simmer, uncovered, for a further 20-30 minutes or so, until the sauce thickens.Meanwhile, you can prepare your mashed potatoes, rice or whatever you want to serve with the pork cheeks.
- Season to taste with salt and freshly ground pepper, and finally stir the parsley into the stew just before serving.
Nutrition
Premium
Hej Dianna,
Jeg vil gerne lave retten i en stegeso. Skal man tage låget af de sidste 10-30 min. i ovnen, ligesom når man laver det i en gryde?
Kh Jens
Hej Jens
Det kan du sagtens gøre 🙂
Jeg vil måske nok lade låget blive på – tag det evt. i kun de sidste 10 minutters tid 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker, var løbet tør for løg men brugte porrer i lidt tykkere skiver
Hej Jeanette
Hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg har en masse svine bryst i fryseren. Tænker du at man kunne bruge det?
Hej
Kan man bruge vildandebryst i stedet for?
Hej Lene
Åhhh det har jeg desværre ikke prøvet. Tænker i hvert fald du skal reducere tilberedningstiden, da jeg tror anden ellers bliver kedelig 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej, bare et lille spørgsmål:
kan man godt bruge almindelige gule løg, eller gør skalotteløg et og andet specielt for smagen?
Vh. Majse
Hej Majbritt
Skalotteløg er mildere og sødere – men da de tilberedes længe, vil jeg sagtens mene du kan bruge almindelige løg. Jeg ville erstatte med 4 store løg, skåret i kvarte:)
Warm wishes, Dianna
Hej.
Lyder bare rigtig lækkert!!!
Kan jeg bruge hvidvin i stedet for rødvin?
Kh. Lisbet
Hej Lisbet
Tusind tak og det kan du tro du kan ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Meget lækker
Hej Tove
Tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Nu har jeg lavet den her ret så mange gange og mand og børn spiser til de sprækker.. den er såååå god.. bare tak
Hej Anni
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Jeg faldt over videoen på Instagram med denne ret og blev bare NØDT til at prøve den – På trods af, at jeg aldrig har fået svinekæber før. Vi har lige fået denne lækre ret sammen med din kartoffelmos her til aftensmad i dag – Og hold nu op! Jesus, det er lækkert! Det stryger direkte ind på listen over livretter. Tusind tak for ikke bare denne lækre ret, men et helt univers fyldt med dem – Jeg er kæmpe fan!
Hej Monica
Tusind tusind tak for din meget søde besked, det gør mig simpelthen så glad at høre:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Jeg skal forsøge mig med denne lækre ret til fødselsdagsmiddag 🙂 Hvis den skal laves dagen før, hvornår i processen ville du så anbefale at stoppe og smide den på køl?
Mvh Morten
Hej Morten
Så vil jeg stoppe når retten har simret færdigt og tilsætte de friske gulerødder og så sætte på køl.
Så er det bare at varme retten igennem til gulerødderne er møre men stadig med let bid.
Du kan med fordel stege lidt svampe og toppe retten med ved servering, så er der lige lidt “frisk umami” på toppen, og det er mega lækkert 🙂
Warm wishes, Dianna
Hov, her er stjernerne! 😉
Tusind tak Ib:)
Hej Dianna
Jeg fulgte din opskrift forleden til punkt og prikke og vil gerne sige, at jeg aldrig har fået så gode svinekæber før. En virkelig god opskrift, hvor jeg brugte en god sydafrikansk vin, hjemmetørret baconstykke og rosmarin.
Mange hilsner
Ib
Hej Ib
Tusind tusind tak for din dejlige besked, hvor gør det mig vildt glad at høre:)
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Har lavet den et par gange og retten er fantastisk, bliver kun endnu bedre hvis man bruger iberico svinekæber
Tænkte på om det var en ret man kunne lave dagen i forvejen eller om det bliver noget skidt at varme op?
Vh Nicolai
Hej Nicolai
Du har helt ret, iberico svinekæber er fuldstændig fantastiske. Det bruger jeg også gerne 🙂
Du kan sagtens lave den dagen i forvejen og varme op, ingen problemer i det.
Gem gerne lidt friske grøntsager og put i, så de både har bid og friske farver:)
Retten bliver absolut ikke dårligere af at trække natten over 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækkert. Jeg smed en pose tørret skovsvampe i stedet for oksefond, kan også anbefales.
Peer
Hej Peer
Hvor lyder det lækkert, fif er hermed givet videre – og tak for det 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna!
Ville denne ret mon kunne fryses ned efter tilberedning?
Mvh.
Lotte
Hej Lotte
Det kan den sagtens ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk ret.
Tusind tak for de søde ord Liselotte, det er jeg så glad for at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Skal sovsen ikke jævnes lidt ?
Hej Anni
Der er en smule hvedemel i saucen, som gør at den tykner 🙂
Men synes du den er for tynd, kan du sagtens bruge lidt maizena 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej dianna
Hvor lang tid bruger du på at skrælle kartofler. Og skærer du dig nogen gange fingrene
Hej Erik
Det kommer an på størrelsen på kartoflerne – og mængden naturligvis 🙂
Og nej, jeg skærer mig heldigvis yderst sjældent 🙂
Dbh Dianna
Hej Dianna.
Kan man lave det i en stegeso, og i såfald hvordan?
Hilsen Stephanie
Hej Stephanie
Det tænker jeg absolut du kan, men har desværre ikke prøvet selv 🙂
Warm wishes, Dianna
Skal buketten af timian op inden servering, eller skal det bindes op og serveres med?
Hej Trine
Buketten plejer jeg at tage op – eller dvs. jeg plejer oftest at anrette i køkkenet og servere retten.
Men hælder du den i en skål eller andet, så synes jeg du skal fjerne buketten:)
Warm wishes, Dianna
Kan man mon starte om morgenen så den kommer til at stå længere? Eller vil det være dumt?
Hej Line
Jeg har ikke prøvet at lade dem braisere i mere end 4 1/2 time – men hvis det er fordi du ikke kan nå at få dem tilberedt efter arbejde, så ville jeg bare hoppe ud i det.
Ultra svag varme, og sørg for de ikke koger tør – det tror jeg ikke kan gå helt galt 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvilken slags rødvin bruger du ?ser mega lækkert ud
Hej Birgitte
Tusind tak 🙂
Jeg bruger egentlig bare det jeg har ved hånden 🙂
Warm wishes, Dianna
7 dl bouillon ?
Er det ikke i overkanten, gør gryden lidt for tynd synes jeg …
Mvh, Tommy
Hej Tommy
Uhhh det synes jeg bestemt ikke den bliver for mig, her funderer det helt perfekt 🙂
Tag evt. låget af de sidste 30 minutter, så den kan koge mere ind 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej 🙂
Hvordan laves urtebuketten?
Hej Christa
Du skal egentlig bare binde urterne sammen med en snor og så lægge den i gryden – så er den nem at fjerne når maden skal serveres 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa Dianna. Retten står og simrer, og huset dufter.
Jeg manglede angivelse af mål på melet, men sjussede mig frem. Og du skriver ikke hvornår gulerødderne skal i, men de røg i med løgene.
Tak for endnu en lækker opskrift. Du er absolut blevet min GoTo, når jeg skal finde gode opskrifter.
Hej Lena
Tusind tak for din søde besked 🙂
Ej det kan jeg da godt se, – det er rettet i opskriften nu. Tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Er i gang med denne opskrift – lyder mega lækkert
Hvor meget mel putter du i ?
Hej Maja
Beklager jeg ikke havde fået skrevet det på – det er rettet nu:)
Warm wishes, Dianna