An easy Asian noodle soup with chicken, peanut butter, yellow curry and coconut milk.
Here is a very easy recipe for a Thai-style soup packed with flavour. The soup is warm and creamy – rich and deeply satisfying. You can adjust the heat yourself, dialling it up or down with the chilli. I like it with a bit of a kick on the tongue – it really suits this soup.
The soup is seasoned with fresh ginger, fish sauce, kaffir lime leaves and freshly squeezed lime juice.
A hearty soup with crisp vegetables, egg noodles and wonderful flavour.
Chicken satay soup can be made in just 20-25 minutes – it only needs brief cooking, so the vegetables keep a pleasant bite. You can of course give the curry soup a little longer if you prefer the vegetables more cooked.
Chicken Satay Noodle Soup
Ingredients
- 400 g cooked chicken
- 1 onion, cut into strips
- 2 large carrots, cut into thin strips
- 3-4 cloves garlic, thinly sliced
- 3 tbsp ginger, finely grated
- 2 tsp curry powder
- 5-6 tbsp peanut butter
- 900-1000 ml chicken stock
- 1 tin coconut milk (400 ml)
- 2 tsp soft light brown sugar
- 6 kaffir lime leaves
- 1/2-1 red chilli, finely sliced
- 2 1/2 tsp fish sauce
- 1 large green pepper, cut into strips
- 1 lime, juice of
- 175 g egg noodles
- Oil – preferably sesame
- Salt and pepper
To serve
- Spring onions, finely sliced
- Peanuts, roughly chopped
Method
- Pull the chicken into bite-sized pieces.
- Heat a large saucepan and fry the onion in a splash of oil until soft and translucent.
- Add the carrots, garlic and ginger and heat through for a couple of minutes, then stir in the curry powder.
- Add the peanut butter, stock, coconut milk, brown sugar, lime leaves and chilli – and heat the soup through for about 5 minutes.
- Add the lime juice, fish sauce, green pepper and chicken, and heat the soup through for a couple of minutes.Meanwhile, cook the noodles according to the packet instructions.
- Season the soup with salt and pepper – and more fish sauce, lime and chilli if needed.
- Divide the noodles between 4 bowls, pour over the soup and sprinkle with spring onions and chopped peanuts.
Nutrition
Premium
Endnu en utrolig lækker ret…smagte SÅ godt
Hej Joan
Tusind tak for din meget søde besked og de fine stjerner, det varmer helt ind i hjertet 🙂
Warm wishes, Dianna
Den smager simpelthen SÅ godt og er hurtigt lavet. Desuden nemt at lave stor portion, så man har til flere dage
Er normalt ikke så meget til asiatisk mad – men wow en virkelig lækker og cremet ret. Jeg lavede den med udonnudler og crispy chili olie på toppen
Hej Kat
Åhhh det lyder også som en lækker tilføjelse, er selv storforbruger af crispy chiliolie 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej kan du skrive i dine opskrifter hvor mange kalorier der er ..
Ser virkelig lækkert ud.
Hej BFD
Jeg er ved at opdatere alle mine opskrifter med kcal indhold – tror der er på 500 allerede nu.
Men denne info kan kun tilgås som premiummedlem 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Jeg er blevet rigtig glad for dine opskrifter. Tak!
Har du overvejet at skrive kalorier på dine opskrifter? Det ville hjælpe os der har brug for den beregning i en fart.
Mvh
Hej Christina
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak 🙂
Det kan du tro, og det er også noget jeg så småt er begyndt på og kommer til at kunne tilbyde når jeg lancerer min app.
Men der er naturligvis også mange gamle opskrifter der skal gennemgåes, så det kommer til at tage tid 🙂
Warm wishes, Dianna
Elsker den suppe:-)
Hejsa
Åhhhh tak altså – så dejligt at høre:)
Warm wishes, Dianna
Hvor længe skal kyllingen koges?
Hej Alexander
Det kommer an på om du bruger kyllingefilet eller en hel kylling.
En hel kylling skal koge i ca. 45 minutter og må derefter gerne trække i vandet i 20-30.
Kyllingefilet koges i ca. 10-12 minutter alt efter størrelsen på stykkerne:)
Dbh Dianna
Hej Dianna
2 spørgsmål ☺️
Kan man bruge alm mælk?
Kan man bruge risnudler? (min datter har cøliaki)
Hej Mai
Almindelig mælk tror jeg vil gøre den for tynd, så ville jeg vælge creme fine eller lignende.
Og du kan sagtens bruge risnudler:)
Warm wishes, Dianna
Ser virkelig lækker ud, du skriver noget med nærings indholdet i retten, men synes ikke jeg kan se det? Hvormange kcal er der ca i denne ret?
Hej Rikke
Jeg er ved at opdatere alle mine opskrifter med kcal indhold – tror der er på 500 allerede nu.
Men denne info kan kun tilgås som premiummedlem 🙂
Warm wishes, Dianna
Nydelig!!
Tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Den opskrift må jeg prøve! Men jeg er peanut allergiker, tænker at toppe med hakkede cashew nødder men hvad kan jeg erstatte peanutbutter med?
Hej Bettina
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak:)
Du kan sagtens droppe peanutbutter i opskriften, uden problemer.
God idé med cashewnødderne. Rist dem gerne i lidt smagsneutral olie først, hvis du bruger usaltede – det giver en fantastisk smag 🙂
Warm wishes, Dianna
Som altid en lækker opskrift Jeg kunne dog ikke finde de kaffir limeblade, hvor får du fat i dem??
Tak for altid gode opskrifter.
Hej Brian
Tusind tak for din besked, hvor er det bare dejligt dus skriver det 🙂
Limebladene er hele tørrede blade, og står oftest ved krydderierne – eller i større supermarkeder i “thai afdelingen”, hvis de har sådan én 🙂
Nogle gange er de i poser, andre gange på glas.
Og elles har de dem helt sikkert i bazaaren eller lignende 🙂
Dbh Dianna
Jeg har ikke prøvet at bruge kaffir limeblade før. Lægges de hele i og fiskes op af suppen, når den er færdig, ligesom man vil gøre med laurbærblade, skæres i de i strimler ned i suppen eller hvordan bruges de?
Hej Sophia
Det skal du glæde dig til at prøve – de giver de asiatiske retter så meget dejlig smag.
Jeg bruger gerne bladene hele, og fisker dem op inden servering, eller går bare udenom dem på tallerkenen.
Men du kan også sagtens knuse de tørrede blade i hænderne, og drysse dem i, som med andre krydderier 🙂
Warm wishes, Dianna
Et kæmpe hit hjemme hos os. Tak for endnu en lækker opskrift.
Hvilken peanutbutter (mærke) bruger du i opskriften? Jeg synes den vi bruger er meget svær at røre ud ordentligt i suppen.
Hej Karina
Ej hvor dejligt at høre – tusind tak 🙂
Jeg har brugt reese’s peanutbutter – købte den i Normal. Den er virkelig cremet, og meget blød i konsistensen 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej,
Hvad er gul karry??
Er det gul karry paste?
Hejsa
Jeg har rettet det til karry – for det er helt almindelig karrypulver ja 🙂
Warm wishes, Dianna