This vegetarian paprika stew is comfort food at its very best. A creamy dish full of flavour and vegetables – perfect for busy weeknights and relaxed weekends alike.
The stew is packed with juicy mushrooms, squash and crisp red pepper, which together with filling chickpeas give it wonderful body. It is finished with a splash of cream for just the right creamy consistency and a lovely, rounded flavour.
The best thing about this recipe is how easy it is to adapt. You can swap the hokkaido squash (red kuri) for sweet potato or butternut squash, and the chickpeas can be replaced with butter beans or cannellini beans, for example. If you would like a lighter version, the cream can easily be swapped for a light cream alternative such as Cremefine – without compromising on flavour.
An easy, filling and truly flavourful vegetarian dish the whole family will love
Vegetarian paprika stew
Ingredients
- 1 onion, finely chopped
- 200 g mushrooms, quartered
- 400 g hokkaido squash (red kuri) or sweet potato, diced
- 3 cloves garlic, grated or crushed
- 2 tbsp sweet paprika
- 3 tbsp tomato purée
- 1 tin chopped tomatoes
- 250 ml vegetable stock
- 250 ml cream whipping cream or cooking cream
- 1 tin chickpeas drained
- 1 red pepper, diced
- 1 handful flat-leaf parsley, finely chopped
- Salt and freshly ground pepper
- Oil
To serve
- Rice or pasta
- Mashed potato or root vegetable mash
Method
- Heat a good glug of oil in a large pan and fry the onion until soft and translucent.
- Add the mushrooms and squash and fry until the mushrooms are lightly golden. Season with salt and freshly ground pepper.
- Sprinkle over the paprika, add the tomato purée and let it cook for a moment, stirring.
- Pour in the tomatoes, stock and cream, cover with a lid and simmer until the squash is tender – about 15 minutes.
- Remove the lid, add the chickpeas, red pepper and parsley and heat through for a further 5 minutes.
- Season to taste with salt and freshly ground pepper and serve with rice, mashed potato, root vegetable mash or pasta.
Nutrition
Premium
Den er vanvittig god:-)
Kan den mon fryses?
Hej Maja
Det kan du tro den kan 🙂
Warm wishes, Dianna
“Vegetarisk paprikagryde
Opskrift på grøn paprikagryde med græker, svampe og kikærter.”
Tak for en god hjemmeside, og skal prøve denne opskrift, dog uden græker, det ødelægger lidt det vegetariske… 🙂
Hej Thomas
Ej for f***** Jeg græder af grin – det er virkelig en dum slåfejl til en vegetar gryde
Tak for at skrive det, og tak for grinet – jeg sløjfer grækeren og nøjes med græskar
Ha en fantastisk dag☀️
Warm wishes, Dianna
tak for dejlig opskrift-smagte SÅ godtjeg brugte dog basilikum istedet for persille☺️
Hej Lene
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Kæmpe succes med denne ret, som jeg lavede til mit lille netværk. Serverede den med ris og dine spicy bagte blomkål på hummus. Så lækkert
Hej Ulla
Åhhh hvor er det dejligt at høre, og skøn sammensætning 🙂
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Skal hokaidoen skrælles?
Hej Susan
Det kan du egentlig gøre som du foretrækker. Er skrællen pæn lader jeg den oftest sidde – og ellers skræller jeg den 🙂
Warm wishes, Dianna
Super lækker. Et virkelig godt, vegetarisk alternativ til den klassiske mørbradgryde
Hej Camilla
Det var da vidunderligt at høre, tusind tak for din besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Super lækker – et godt alternativ til den klassiske paprikagryde. Kommer helt sikkert til at lave den igen!