Pasta with osso buco — an easy, slow-cooked dish full of flavour and an Italian classic, here turned into a ragù/bolognese.
Let the osso buco simmer for 4+ hours, shred the meat, add cream and serve with your favourite pasta topped with Parmesan and fresh thyme. Easy and seriously good.
You can also serve pasta with osso buco as a small starter when an Italian dinner is on the menu; the recipe will then stretch to 7-8 people.
Pasta with osso buco ragù
Recipe for pasta with a bolognese-style ragù made from osso buco.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
- 1,2 kg osso buco bone-in shin slices (veal or beef)
- 2 large carrots, diced
- 1 leek, sliced into rings
- 1 onion, roughly chopped
- 3-4 cloves garlic, grated or crushed
- 500 ml beef stock
- 400 ml white wine
- 200 ml whipping cream (38% fat)
- 3 tbsp tomato purée
- 3 sprigs thyme
- 3 sprigs rosemary
- 1 bay leaf
- 2 tbsp plain flour, plus extra for coating the meat
- 50 g butter
- Oil
- Salt and pepper
- 500 g pasta
- Parmesan and fresh thyme, to serve (optional)
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
- Toss the pieces of osso buco in the flour so all sides are coated.
- Heat the butter and a little oil in a large casserole and brown the meat well on all sides, then season with salt and pepper.Lift out the pieces and set them on a plate.
- In the same pan, sauté the onion, carrots, leek and garlic for about 5 min. before adding the tomato purée and cooking it with the vegetables for a couple of minutes.
- Sprinkle over 2 tbsp plain flour, heat through, then pour in the white wine and let it reduce slightly over medium heat.
- Return the meat to the pan, tie the herbs together and add the bundle. Pour over the stock and let the dish simmer, covered, for a good 4 hours. Stir a couple of times along the way.
- Lift out the meat, pull the pieces apart and shred the meat with two forks.
- Meanwhile, reduce the sauce well over high heat and remove the herb bundle.
- Return the shredded meat to the sauce, add the cream and heat through over high heat while the pasta cooks.
- Drain the pasta, season the sauce to taste with salt and pepper, and toss the pasta in the sauce.
- Serve straight away, topped with grated Parmesan and fresh thyme if you like.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hej, hvilken hvidvin vil du anbefale? 🙂
Hej Nikoline
Bare en tør hvidvin – chardonnay bruger jeg oftest 🙂
Warm wishes, Dianna
Skal lave den i dag og er lidt nysgerrig på hvor mange kalorier der er i sådan en ret
Hej Tina
Jeg er begyndt at sætte kalorieindhold på mine nye opskrifter, som man kan se som premium medlem (ved køb af app), og vil med tiden også arbejde mig igennem alle de ældre opskrifter 🙂 Men der er mange jeg skal igennem, desværre – og denne er jeg desværre ikke kommet til endnu:)
Warm wishes, Dianna
Kan man lave retten med ex oksespidsbryst eller andet kød, der skal simre?
Hej Ditte
Ja det kan du sagtens gøre 🙂 Short ribs er også super lækkert 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge tørrede timian og rosmarin i stedet for? og evt. hvor meget så?
Hej Josephine
Det kan du sagtens gøre, – brug 1 tsk af hver, det skulle være fint 🙂
Og ellers smager du blot til, når retten er ved at være færdig.
Warm wishes, Dianna
Kan jeg fryse ragouten ned eller skal jeg bare lave den dagen før?? Jeg skal først spise den onsdag, men kunne være nemt bare at tage den op fra fryseren. Kan jeg bruge en stegeso når det skal stå i 4 timer. Har lavet en lignende ret,(i gryd på komfuret) men jeg brændte den lidt på i bunden tak for en fantastisk side!
Hej Line
Retten kan sagtens fryses og varmes op:)
Og du kan helt sikkert også sagtens lave den i stegeso, – har dog ikke selv den store erfaring med stegeso:)
Warm wishes, Dianna
Er de 4 dl hvidvin nok til at retten kan simre eller skal der også vand ved? Kan ikke se om jeg misforstår noget 🙂
Hej Natasja
Der skal også 5 dl bouillon i, de står oppe over hvidvinen:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna.
Kan man lave retten dagen før og så bare varme den op, eller bliver den kedelig? 🙂
Hej Lærke
Det kan du sagtens gøre, uden problemer 🙂
Du skal blot nøjes med at lave ragouten, og så vente med at vende ragouten med pastaen til den dag den skal serveres 🙂
Dbh Dianna
Tak Skatter 🙂