Easy, delicious overnight rolls — stirred together in a bowl and left to prove in the fridge overnight.
No-knead rolls are perfect if you don’t own a stand mixer, or if you simply fancy a batch of overnight rolls without getting the mixer out.
The ingredients are stirred together in the same container the dough will prove in. I mix mine in a 3-litre lidded plastic tub, and then it simply goes in the fridge overnight.
Easy no-knead rolls recipe
These overnight rolls call for very few ingredients, and they are a joy to put on the breakfast table.
All the ingredients are stirred together with a wooden spoon in a container, and then they are ready for a night in the fridge.
I always let the dough rise for half an hour or so before it goes in the fridge; that way the yeast gets properly going.
Top them with rolled oats, seeds or grains — or bake them plain; it’s up to you.
Overnight rolls without a stand mixer
You can easily bake wonderful overnight rolls without a stand mixer.
This recipe gives you chewy no-knead rolls with great flavour that are, on top of that, really easy to bake.
They can be warmed through over the weekend, or you can pop them in the freezer and take them out as needed.
Overnight no-knead rolls – Cold-proved bread rolls
Ingredients
- 375 g plain flour
- 150 g wholemeal flour (can be replaced with plain flour or another type of flour)
- 400 ml cold water
- 12 g fresh yeast
- 2 tbsp olive oil
- 12 g salt
- Rolled oats for the top (optional)
Method
Day 1
- Mix the dough directly in the container it will prove in, so make sure it is big enough for the dough to rise.I mix the dough in a 3-litre lidded plastic tub.
- Dissolve the yeast in the water, then add the oil, both flours and the salt.Add the flour in a couple of batches if you like; it makes it easier to stir together.
- Stir the dough well with a spoon — make sure all the flour is worked into the dough.Wet your hand with a little water and help the dough along, if needed.If the dough seems too stiff, you can add up to 50 ml extra water — add a little at a time. Different flours absorb different amounts of liquid.
- Put the lid on and let the dough rise on the worktop for half an hour or so before it goes in the fridge overnight.
Day 2
- Take the dough out of the fridge and let it lose some of its chill while the oven heats up. Feel free to leave the dough in the tub.*Do use a baking steel for these rolls if you have one — it gives a really good result. The baking steel must heat up in the oven. Alternatively, let the baking tray heat up in the oven.
- Sprinkle the top of the dough with rolled oats or any other topping you prefer.
- Dip a tablespoon in water, scoop up dollops of dough and place them on a sheet of baking parchment.You should get about 10 rolls in total; that gives the perfect size.*You can let the rolls prove for a further 20 minutes or so under a tea towel if you have the time, but it isn’t a must.
- Bake the rolls at 230°C in a conventional oven (top and bottom heat) for about 18 minutes, until they are a lovely golden colour and have a core temperature of 98°C.
- Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving.Then store them in an airtight bag, or freeze any that are left over.The rolls are easy to reheat over the weekend. Give them 5-8 minutes at 200°C, perhaps spritzed with a little water on top, and they are as good as freshly baked again.
Nutrition
Premium
Vil det være ok at bruge en røremaskine, når der skal laves dej til mange boller? I det her tilfælde en industrirøremaskine.
Hej Bodil
Ja absolut, det kan du bestemt også gøre:)
Warm wishes, Dianna
Hvor er det bare en dejlig opskrift!
Jeg bytter gerne 75g af hvedemelet ud med havregryn og det gør dem kun bedre.
Hej Maja
Tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig god opskrift. Har bagt dem flere gange nu. Super nem at lave om aftenen, og bage næste dag enten som morgenboller eller brød til aftensmaden. Har også lavet dem om til små pizzaer. Trykket dem flade, smurt hjemmelavet ketchup på, toppet med cheddar og pepperoni. Ungerne elsker dem. Har brugt grovhvedemel og alm. hvedemel de fleste gange.
Hej Nathja
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg bager ALDRIG, og dette var første gang jeg prøvede disse koldthævede boller. Jeg fatter ikke, at de blev så lækre, når de var så nemme at lave – og med så få ingredienser. Virkelig godt! Næste gang putter jeg lidt mere salt i, jeg troede det var en fejl i opskriften med 12g, men det gør jeg næste gang, efter at have læst dit svar til en kommentar her. TAK for endnu en dejlig opskrift <3
Hej Heidi
Ej hvor er det bare dejligt at høre – tak for skøn feedback:)
Du kan sagtens putte ekstra salt i hvis du foretrækker, jeg bruger oftest også op til 14 gram – men nogle synes faktisk 12 gram er alt for meget ☺️
Warm wishes, Dianna
Jeg bager altid dobbelt portion, og bruger så 150g havregryn og 150g fuldkornsmel – det fungerer rigtig godt 🙂 men jeg nøjes med de 12 g salt, da de ellers bliver alt for salte 😉
Hej Sarah
Tusind tak for feedback og tips – det er hermed givet videre 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej.
Kan jeg rører dejen om eftermiddagen og først bage dem næste morgen eller bliver det for lang hævetid?
Pia
Hej Pia
Det kan du sagtens gøre, uden problemer:)
Warm wishes, Dianna
Mega lækre boller, vi laver dem tit.
Jeg er vild med dine opskrifter. Jeg kunne rigtig gerne tænke mig at tilføje kerner – som fx. 5 korns blanding eller lign. i dejen. Hvad tænker du om det og hvad vil mængden være?
Hej Tina
Tusind tak 🙂
Jamen så gå efter denne opskrift – den kan du sagtens lave æltefri også 🙂
https://gourministeriet.dk/koldhaevede-kerneboller/
Warm wishes, Dianna
Rigtig lækker opskrift. Bager dem flere gange i ugen
Det er bare nogle vildt lækre og meget nemme boller at lave
Så derfor bliver de også lavet et par gange om ugen, til stor glæde for både familien og mine dagplejebørn.
Kan finde på at skifte lidt mel ud med havregryn, det er også fint
Hej Sandy
Tusind tusind tak for din søde besked, det varmer at høre:)
Warm wishes, Dianna
Hej jeg har bagt disse boller et stykke tid nu. De går helt ind i familien.
Vil høre om jeg kan putte samme dej i en brød form???
På forhånd mange tak
Hej Claus
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for din besked 🙂
Det tænker jeg sagtens du kan – men der skal temperatur og bagetid naturligvis ændres.
Jeg ville reducere til 200 grader, så bagningen sker langsommere, og så prøve med 25-30 minutter.
Tjek gerne temperaturen på brødet efter 25 minutter – den skal være på 98 grader, så er brødet færdigbagt 🙂
Warm wishes, Dianna
Brugte dampovn – virkede også godt
Hej Anja
Hvor er det dejligt at høre, tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Perfekt, har lidt problem med opvarmning fra fryser, skorpen Meget hård
Den er både nem at lave og smager godt. Dejligt lige at lune henover weekenden. Også nemt hvis man vil tilføje kerner… Let, blød, sprød bolle.
Hej Jeanette
Tusind tak for din søde besked, det gr mig så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
De er simpelthen så gode!
Har i dag bagt lækre boller med udgangspunkt i denne opskrift. Jeg har prøvet tidligere med 6 g tørgær, og det fungerede ikke. I dag (i går) var det med 12 g tørgær, 550 g fuldkornshvedemel, 8 g salt, kardemomme og lidt vanille.
De blev penslet med æg og drysset med sesamfrø.
Vildt lækkert!
Hej Anne
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak for din feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
De er så lækre, bager dem tit og fryser også:-)
Fantastisk, tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Dejligt nemme, er luftige og velsmagende
Hej Ina
det gær mig så glad at høre – tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan mand bage dem med glutenfri havremel og eventuelt noget andet glutejfri mel Laila Truelsen
Hejsa
Jeg har desværre ikke forsøget mig med glutenfri endnu – desværre 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg har prøvet mig frem et par gange med de her koldhævede opskrifter – de hæver fint, men jeg døjer med at de bliver stenhårde på overfladen – hvad kan det skyldes?
Hej Johanne
Ej hvor mærkeligt, det har jeg ikke hørt om før.
Bliver de mørke samtidig, altså sådan for mørke – eller kun hårde?
Måske din ovn varmere hårdere, og der skal skrues en smule ned?
De skal have en sprød overeflade, men bestemt ikke være hårde 🙂
Dbh Dianna
Nej, de bliver ikke for mørke. Synes også det er meget mærkeligt, men vil lige indskyde at jeg har forsøgt et par gange igen nu, hvor det er lykkedes har ikke gjort noget anderledes, så kan ikke engang lige sige hvad der er gået galt 🙂
Tak for en super nem basisopskrift 🙂
Laver dem ugentligt med bl.a. revede gulerødder, havregryn, linser eller hakkede valnødder osv… så mange muligheder… og det er SÅ hurtigt og nemt.
Med en Air fryer er de som nybagte flere dage efter.
Hej Thomas
Dete r jeg vildt glad for at høre – tusind tak 🙂
Og ja, de kan nemlig varieres i det uendelige 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Er det muligt at bage det som et brød i stedet for? Og hvor lang tid skal det i så fald have i ovnen tror du?
Tak for mange gode opskrifter
Bedste hilsner Helene
Hej Helene
Det tænker jeg sagtens du kan, men har ikke prøvet 🙂
Jeg vil skyde på ca. 25 minutter – men mål evt. temperaturen. Det skal være 98 grader.
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge varmluft, da jeg har et program med damp
Hej Lone
Absolut ja – kør den ved 215 grader ca. 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor stor ælteboks bruger du?
Hej Jannie
Min condibøtte er på 3 liter 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg tænker at lave 3 x opskriften, kan det mon være i skålen til røremaskinen eller en stor Margrethe skål?
Hej Tanja
Åhhh er lidt i tvivl om den lige bliver til den lille side. Måske du skal starte med 2 skåle, det er så ærgerligt hvis det hæver over.
Warm wishes, Dianna
Tænk at noget så simpelt, kan komme til at smage så godt.
Tak for den meget enkle beskrivelse…
Jeg har nu bagt boller med masser af de rester jeg har i køleskabet. Sidst noget hjemmelavet appelsinmarmelade som var blevet for tørt. Så kan man altid spare på sødemiddel.
Kanel og kardemomme er delicius hver gang..
Hej Karin
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for din besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan de bages i Airfryer?
Hej Hanne
Det kan de helt sikkert, men har ikke prøvet endnu 🙂
Prøv ved 200 grader ca og reducer tiden lidt – og hold øje naturligvis:)
Warm wishes, Dianna
Min ovn branker over 180 grader. Hvor lang tid skal de have ved 180?
Hvis man laver dejen om morgenen, hvor længe skal de så hæve- ikke 24 timer vel?
Hejsa
Uhhh der må du prøve dig frem – nok nogle minutter ekstra.
Start evt. i 5 minutter ved høj varme, så de lige får det der varme chok, så tror jeg hævningen bliver bedre:)
Og laves dejen om morgenen kan du bage fem om aftenen – regn med minimum 12 timer på køl 🙂
Dbh Dianna
Fantastisk opskrift virkelig nem og helt rigtig dejlig svampede boller.
Kan man bage det halve den ene dag sette det tilbage på køl og så bage det sidste dagen efter
Hej Søs
Det tænker jeg bestemt du kan 🙂
Warm wishes, Dianna
Ville prøve nogle nemme boller, men dejen var slet ikke hævet i køleskabet. De hævede heller ikke rigtigt i ovnen, så de var meget “tunge” at spise. Jeg brugte 150 g grahamsmel og 375 g hvedemel, og tilføjede lidt mere vand, grundet grahamsmelet. Jeg prøver igen en anden gang, men en lidt skuffet oplevelse
Hej Linette
Sikken en skam altså, men dejligt du har mod på at prøve dem igen 🙂
Men underligt at du ikke oplevede de hævede. Jeg har simpelthen bagt dem så mange gange, og har aldrig oplevet at dejen ikke hæver 🙂
Warm wishes, Dianna
Vi har efterhånden lavet de her boller en håndfuld gange, de er virkelig gode ☺️
Nu skal jeg lave en dobbelt portion, skal jeg også fordoble mængden af gær?
Hej Sara
Hvor er det dejligt at høre altså – tak 🙂
Nej det ville jeg faktisk ikke gøre – gærmængden burde kunne klare det fint – men ville nok putte lidt ekstra i. Bare 15-16 gram i alt 🙂
Og så husk en bøtte der er stor nok 🙂
Warm wishes, Dianna
Super lækre boller. Kunne godt tænke mig at skifte noget af hvedemelet ud med grahamsmel. Kan det lade sig gøre så det bliver godt?
Hej Elin
Tusind tak altså 🙂
Ja det kan du sagtens, – du kan prøve med 100-150 gram. Tilsæt evt. en smule mere vand, for grovere mel, suger mere væde til sig.
Ellers prøv én af mine andre dltefri opskrifter hvor der også er grøntsager i, det er godt til de grovere meltyper, da de tilføjer mere væde 🙂
Warm wishes, Dianna
Ikke lavet dem endnu, men ser lækker ud
Hej Jytte
Tusind tak for din besked, det er jeg glad for at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan ikke passe, at der skal 12 g. salt i????
Hej Jane
Det er altså hvad jeg putter i – og de smager så dejligt.
Synes du det er for meget er du velkommen til at putte mindre i:)
Dbh Dianna
Dejlig nemme og smager skønt på morgenbordet, har nu lavet dem flere gange
Hej Birgitte
Det er jeg så glad for at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker boller, jeg er begyndt at lave dem hver fredag eftermiddag så vi har biler til morgenmaden i weekenden.
De er så dejlige nemme at lave, det elsker jeg, da jeg ikke er den store bager selv.
Hej Jeanette
Tusind tak for de søde ord, det gør mig simpelthen så glad at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge solsikkeolie i stedet for olivenolie?
Hej Susanne
Det kan du sagtens gøre:)
Warm wishes, Dianna
Hvordan skal man sætte bollerne på bagestålet når det bliver varmet op i ovnen?
Hej Vibeke
Det skal bare ind på et stykke bagepapir – på bagestålet, ikke direket på bagestålet:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan jeg udskifte noget af hvedemelet med havregryn?
Hej Winnie
Har ikke prøvet – men en 75100 gram tænker jeg er så fint:)
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge tørgær?
Hejsa
Det kan du sagtens, – men husk at justere mængden, da den ikke er den samme som ved frisk gær 🙂
Dbh Dianna
Laver dem tit – perfekt til morgenkaffen
Hej Bent
Tusind tak for din dejlige besked, og fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Warm wishes, Dianna