Cold-proved sesame rolls – no-knead and full of flavour.
Do you love the smell of freshly baked bread but not all the work that goes with it? Then you’ll love this recipe for no-knead, cold-proved sesame rolls.
These rolls aren’t just easy to make, they’re also wonderfully good, with a crisp crust and a moist, airy crumb.
Perfect for weekend brunch or as a snack. And the best part? You mix the dough directly in the bowl it proves in, leave it to rise overnight, and voilà – freshly baked rolls the next morning, with no kneading and no fuss.
The rolls are easy to reheat if you want them warm over the weekend, and they freeze well too, so you can always have freshly baked bread to hand.
Follow this simple recipe and treat yourself and your loved ones to home baking that impresses.
No-Knead Overnight Sesame Rolls
Ingredients
- 12 g fresh yeast
- 400 ml cold water
- 2 tbsp oil
- 525 g plain flour
- 12 g salt
- Sesame seeds, for the top
Method
Day 1
- Mix the dough directly in the container it will prove in – so make sure it is big enough for the dough to rise.I mix the dough in a 3-litre lidded plastic tub.
- Dissolve the yeast in the water, then add the oil, plain flour and salt.You can add the flour in a couple of batches – it makes the dough easier to stir together.If the dough seems too stiff, you can add up to 50 ml extra water – a little at a time. Different flours absorb different amounts of liquid.
- Put the lid on and leave the dough to rise for about half an hour on the kitchen counter before putting it in the fridge overnight.
Day 2
- Take the dough out of the fridge and let it lose some of its chill while the oven heats up. You can leave the dough in the tub.*A baking steel is ideal for baking these rolls – it gives a really good result. The baking steel needs to heat up in the oven. Alternatively, heat the baking tray in the oven.
- Dip a tablespoon in water, scoop up dollops of dough and place them on a piece of baking parchment.*If you have time, you can let the rolls prove for a further 20 minutes or so under a tea towel – but this isn’t a must.
- Sprinkle the tops with sesame seeds and bake the rolls at 230°C, conventional oven (top and bottom heat), for about 18 minutes until they are a good golden colour.The internal temperature should be 98°C.
- Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving.
- Then store the rolls in a sealed bag – or freeze them. The rolls are easy to reheat over the weekend. Give them 5-8 minutes at 200°C, spritzed with a little water on top if you like – and they are as good as freshly baked again.
Nutrition
Premium
Hej
Hvilken mel bruger du?
Tak
Hej Tina
Jeg bruger helst manitoba eller Tipo 00 – men der er egentlig fordi det er det jeg oftest har.
Du kan sagtens bruge almindelig hvedemel:)
Warm wishes, Dianna
Dejlig simpel opskrift, der er blevet et hit herhjemme
Hej Anne
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor længe kan de opbevares i køleskabet? Altså kan man have dem i køleskabet 2-3 dage inden de bages i ovnen.
Det er forresten de bedste, nemmeste boller jeg har bagt! De er slet ikke tørre dagen efter som nogen boller kan blive, selv på 3 dagen er de gode.
Hej Elisabeth
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak:)
Uhhh 2 dage tænker jeg sagtens de kan – 3 dage tror jeg desværre bliver for længe:)
Men de kan sagtens fryses når de er bagt – og så lunes efter optøning 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg laver tit den her opskrift i en rigtig stor portion og lader den stå 5-6 dage på køl og går så bager lidt af den her og der. Det har jeg ikke haft nogle problemer med, hverken mug eller kedelige boller. Efter nogle dage kan dejen godt få en let sur duft, men ikke mere end en surdej ville have.
Hej Kasper
Ej hvor dejligt, det er jeg glad for at høre. Tusind tak for din besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor længe varmer du bagestålet op i ovnen? Og bruger du damp?
Hej Signe
Bare imens dejen lige får temperatur – gerne minimum 1/2 time:)
Bruger damp nogle gange – ikke fast:)
Warm wishes, Dianna
Hvor længe lader du bagestålet varme op i ovnen? Og bruger du damp?
Hej Signe
Bruger damp nogle gange – ikke fast.
Jeg lader det varme med fra jeg tænder ovnen, og gerne 15-20 minutter efter ovnen har nået sin temperatur 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Bliver de lige så gode hvis man bare sætter dem til at hæve i en skål med viskestykke over en times tid på køkkenbordet inden de bages?
Og hvilken olie er det du bruger, olivenolie?
Hej Anja
Hvis du gør det, så skal du bruge 25 g gær 🙂
Smagen bliver ikke lige så ryg, og tror heller ikke du får den hele samme seje krumme, men de skal absolut nok smage dejligt 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækre boller og ja meget nemme at lave i bøtten og sætte i køleskabet natten over.
Tak for en fantastisk opskrift ❤️
Hej Christina
Så dejligt at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Lægger du dem på bagepapir og trækker hele dette over på bagestålet?
Hej Line
Ja jeg lægger dem på bagepapir, og trækker det på bagestålet 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge 50 g gær i stedet for hvis man ikke ønsker at langtidshæve dem?
Hej Julie
Hvis de blot skal hæve 1 times tid på køkkenbordet, så skal du kun bruge 25 gram gær 🙂
Warm wishes, Dianna
Bruger du tipo 00 mel eller almindelig hvedemel ?
Hej Louise
Jeg bruger oftest Tipo 00 eller Manitoba, da det er det jeg gerne har i køkkenskabet 🙂
Warm wishes, Dianna
Har lige prøvet de koldhævede boller hold da op fantastisk de er dælme gode
Hej Jesper
Hvor er det dejligt altså – tusind tak for din besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Mega god, nem og lækker ❤️
Nu har jeg prøvet 2 gange med succes. Jeg er vældig tilfreds, jeg plejer ikke lykkes særlig godt med boller, men de her…. MUMS… Største anbefaling herfra ❤️
Hej Ann
Ej hvor gør det mig bare virkelig glad at høre – tusind tak for din søde besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge tørgær?
Hej Kiri
Det kan du helt bestemt, men husk at mængden af gær samt fremgangsmåden er anderledes ved tørgær 🙂
Dbh Dianna
Hej
Kan dejen holde flere dage i køleskabet og kan boller bages i en airfryer og hvis de kan hvilke grader og hvor lang tid vil du give dem?
Hej Tina
Jeg har kun prøvet at lade den stå en enkelt dag, men tænker absolut godt den kan stå 2 dage 🙂
Har ikke prøvet i airfryer, men prøv at google det, der må være en guideline i forhold til tid og grader 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diane
Mange tak for svar
Dine boller smager virkelig godt – nem dej at lave.
Varmede dem dagen efter i airfryer og sprøjtede lidt vand på dem så blev de ekstra sprøde