These no-knead Danish seeded rolls (skagenslapper) are so easy to make that they quickly become a favourite for breakfast, or as hearty rolls for lunch.
The dough is stirred together in under 5 minutes directly in the container it rises in, and then proves overnight in the fridge. While the oven heats up – ideally with a baking stone for extra crispness – the dough just needs to come up to room temperature a little, so the skagenslapper rise better and get a perfectly airy crumb.
They are baked on a layer of sunflower seeds with a sprinkling of sesame and poppy seeds, which add both flavour and texture to the golden, crisp rolls.
A simple, fuss-free way to bake at home – and they can easily be warmed up and enjoyed whenever you fancy.
A simple recipe for no-knead breakfast rolls
These cold-proved rolls are both easy to make and perfect for the breakfast table. With just a few ingredients, simply stirred together with a wooden spoon in a bowl, the dough is ready for a night in the fridge.
I always let the dough rise at room temperature for half an hour before it goes into the fridge, which gives the yeast a good head start.
Cold-proved rolls without a stand mixer
You don’t need a stand mixer to make perfect cold-proved rolls.
With this recipe you can easily bake chewy rolls with plenty of flavour that call for minimal effort. Perfect for warming up at the weekend, or for freezing and taking out whenever you feel like home-baked bread.
No-knead Danish seeded rolls (skagenslapper) – Wholemeal skagenslapper
Ingredients
- 400 ml cold water
- 12 g fresh yeast
- 2 tbsp olive oil
- 375 g plain flour
- 150 g wholemeal flour or coarse wholemeal (graham) flour
- 12 g salt
- Sunflower seeds
- Sesame seeds
- Black poppy seeds
Method
Day 1
- The dough is mixed directly in the container it will rise in, so make sure it is big enough for the dough to rise.I mix the dough in a 3-litre lidded food container.
- Dissolve the yeast in the water, then add the oil, both types of flour and the salt.You can add the flour in a couple of batches if you like – it makes it easier to stir together.
- Stir the dough together well with a spoon, making sure all the flour and salt are worked into the dough. If needed, wet your hand with a little water and help the dough along.If the dough seems too firm, you can add up to 50 ml extra water – add a little at a time. Different flours absorb differently.
- Put the lid on and let the dough rise on the worktop for about half an hour before it goes into the fridge overnight.
Day 2
- Take the dough out of the fridge and let it come up to temperature a little while the oven heats up. Leave the dough in the container.Do use a baking steel for these rolls if you have one, it gives a really good result. The baking steel must heat up in the oven.Alternatively, let the baking tray heat up in the oven.
- Dip a tablespoon in some water, scoop up dollops of dough and place them on a thick layer of sunflower seeds, then transfer them to a piece of baking paper.Continue until you have used up the dough and have 8-10 rolls, then sprinkle the tops with sesame and poppy seeds.If time allows, let the rolls prove for about 20 minutes under a tea towel – but this is not a must.
- Bake the cold-proved rolls at 230°C, conventional oven (top and bottom heat), for about 18 minutes – until they are nicely golden.
- Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving.Then store them in an airtight bag, – or freeze any that are left over.The rolls are easy to reheat over the weekend. Give them 5-8 minutes at 200°C, spritzed with a little water on top if you like – and they are like freshly baked again.
Nutrition
Premium
Lækker opskrift. Jeg bruger chaifrø i stedet for birkes og det er rigtigt lækkert.
Hej Benedikte
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
Lækker opskrift, glæder mig med at komme igang. I din video bager du bollerne i Effuno-ovn, bager du dem v/200grader både over- og undervarme?
Hej Thomas
Tusind tak 🙂
Yes over- og undervarmen er begge indstillet til 230 grader 🙂
Det er kun ved opvarmning de skal have 200 grader 🙂
Warm wishes, Dianna
Det er en meget lækker opskrift, som jeg bruger næsten dagligt i Airfryer. Nu er spørgsmålet, hvad tænker du om at bage det som franskbrød i stedet for, har en lille form til Airfryer – er dog meget i tvivl om bagetid – har du et tip?
Lavede dem her til morgen. Dog med surdej i stedet for gær…. Og mums de er stadig fantastiske. Kan det passe at du har haft denne opskrift med surdej førhen? Hvis man vil bare med surdej, så bytter man gæren ud med 100 gr. Ung surdej og lader dejen stå nogle timer på bordet for at hæve (30-40%)… tak for dejlige og lækre opskrifter. Godt Nytår.
Hej Malene
Tusind tak for din dejlige besked – og fif er hermed givet videre:)
Der ligger stadig en opskrift på bloggen hvor de er lavet med surdej:)
Warm wishes, Dianna
De ser rigtig lækre ud! Har du erfaring med eller forslag til, hvordan de laves i en airfryer?
Hej Lizanne
Tusind tak 🙂 Har desværre ikke prøvet at bage dem i AF – men som hovedregn plejer jeg at sænke temperat7uren med 15-20 grader – og alt efter hvad der skal laves, så plejer tiden også at skulle reduceres 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej…..
Kan man bruge tørgær, istedet for frisk gær?
Hej Line
Sagtens ja, men husk at følge mål og fremgangsmåde for tørgær – dette r ikke det samme som frisk gær 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna.
Kan de hæve i kold gang ( kender ikke lige temp, men den er jo højere end 5 Gr i køleskabet
Jeg vil prøve at bage dem til fredag morgen, når vores børn kommer hjem på ferie. Køleskabet er fyldt med mad
Hej Ellen
Det kan du sagtens ja 🙂
Put evt. en smule mindre gær i, ca. 8 gram, det burde være fint når den hæver ved højere temperatur 🙂
Warm wishes, Dianna
De er fantastiske har lige bagt dem her til morgen og alle er vild med dem og det er så nemt det kan alle tak for dine opskrifter ❤️
Hej Winie
Hvor gør det mig glad at høre 🙂 Tak for de søde ord, og tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvis de fryseskab, tør du dem så op inden opvarmning ?
Hej Linda
Yes, tø dem op inden de varmes i ovnen 🙂
Warm wishes, Dianna
Bagte dem hertil morgen og hvor er de gode☺️
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Lækkert
Hejsa
De ser lækre ud men kan ikke lige finde opskriften.
Gode hilsner
Marlene
Hej Marlene
Tusind tak for din besked 🙂
Hihi det er fordi jeg først lige har siddet og lagt den op i dag, så opskriften skulle lige frigives 😉
Men den ligger der nu – så den er klar til dig 🙂
Warm wishes, Dianna