Strawberry traybake cake – a giant summer cake for a crowd.
A true summer cake classic!
Here is a genuine summer cake that tastes wonderful and is easy to make for a crowd! A giant strawberry cake baked in a traybake tin is perfect for summer parties, and this version is thoroughly classic. A soft, moist marzipan sponge base (mazarin) with plenty of marzipan, a layer of melted chocolate, a tangy mascarpone cream and a generous layer of fresh strawberries on top – simple, beautiful and irresistible.
Perfect for summer parties
The cake is ideal for birthdays, graduation parties, barbecues and relaxed summer afternoons in the garden. It can be made well in advance and is easy to transport, which makes it an obvious choice for large gatherings. The strawberry cake is also perfect on the cake table for Midsummer (Sankt Hans) or as a festive finish to a picnic outdoors.
Easy to make – and always a hit
Although it looks lavish, the strawberry cake is actually very easy to make. The mazarin base comes together in minutes, and the mascarpone cream is fresh, tangy and without any fuss. Decorate with plenty of strawberries just before serving – and you have a glorious giant strawberry cake, ready to serve.
Giant Strawberry Traybake Cake – Strawberry Cake for a Crowd
Ingredients
- 540 g softened butter
- 400 g caster sugar
- 600 g marzipan, grated
- 10 eggs, at room temperature
- 200 g plain flour
- 1 1/2 tsp baking powder
Mascarpone cream
- 500 g mascarpone
- 1/2 l whipping cream (38% fat)
- 1 1/2 lemons, juice and finely grated zest
- 160 g icing sugar
- 1 tbsp vanilla sugar
To serve
- 250 g dark chocolate (55%), chopped
- 600 g strawberries, cut into pieces of varying sizes
- Fresh mint and sorrel, optional
Method
- Beat the butter, sugar and marzipan to a pale, creamy mixture – this easily takes about 5 minutes.Because of the large quantity, this is easiest in a stand mixer. Scrape down the sides of the bowl as you go.
- Add the eggs one at a time, beating after each until it is fully incorporated into the mixture.
- Combine the flour and baking powder, sift it into the mixture and fold it in quickly. You can also beat it in, but take care not to overmix.
- Spread the batter in a deep traybake tin lined with baking parchment, and bake in the middle of a preheated conventional oven (top and bottom heat) at 180°C for about 30-35 minutes.The tin is the deep oven tray that comes with the oven – approx. 42×32 cm.
- Scatter the chocolate over the top of the hot cake and let it melt, then spread it out with the back of a spoon.Let the chocolate set completely before you continue. If you like, put the cake in the fridge to speed this up.
- Put all the ingredients for the mascarpone cream in a bowl and whisk them together until the cream thickens.
- Spread the mascarpone cream over the top of the cake and arrange the strawberries on top. Decorate with mint and sorrel, if you like.Keep the cake in the fridge until it is time to serve.
Nutrition
Premium
Jeg er ikke så begejstret for citron kan jeg undlade det og måske erstatte det med noget andet
Hej Lise
Du kan sagtens undlade citron.
Hvis du kan lide lime, kan du erstatte med det:)
Warm wishes, Dianna
Hej Diana. Jeg vil gerne lave denne til en sommerfest 5. Juni… kan den klare at stå på kagebordet (udendørs / skygge) mens vi spiser hovedretten?
Hej Nia
Altså hvis vi ikke taler sådan flere timer, så kan den godt 🙂 Men bliver cremen for varm kan den blive lidt kedelig i konsistensen 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan jeg bruge flødeost i stedet for mascarpone?
Tak for hurtigt svar.
Mh
Karin
Hej Karin
Det kan du sagtens gøre ja 🙂
Smag evt til om du ønsker mere flormelis – men det burde passe ret godt, også selvom du bruger flødeost:)
God pinse:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna. Jeg bagte den i går til 50 års jubilæum i vores Haveforening. Alle deltagere var begejstret for den. Jeg valgte dog at hente den hjemme kort tid før kaffen skulle serveres, så den var stadig kølig og alt var lige i skabet
Hej Nia
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak:)
Og det lyder fornuftigt. Cremen er absolut bedst når den er kølig:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Hvis bunden laves i god tid og fryses ned, er det så med eller uden chokolade på, når den fryses?☺️
Mvh. Julie
Hej Julie
Du sagtens kan fryse den med chokolade. Skulle den krakelere – så skal den jo toppes med creme og bær alligevel 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa.
Da jeg bor i Spanien og ikke altid kan få marcipan, kan jeg undlade det? jeg vil bruge lidet mandel essens for smagen. Men kan jeg uden at ændre på de andre ingredienser får det samme resultat såden konsistent mæssigt?
Hej Signe
Så ændres der desværre for meget i opskriften, og det vil blive en helt anden kage:)
Så hellere sød på mazarinkage uden marcipan:)
Warm wishes, Dianna
Vi har lige holdt 40 års fødselsdag for min mand og vi lavede denne kage. Den er SÅ god og nem! Den blev rost til skyerne af alle gæsterne.
Tak for en fantastisk opskrift! 🙂
Hej Sissel
Ej hvor er det dejligt at høre. Tusind tak for din skønne feedback:)
Warm wishes, Dianna
Bedste jordbærkage ever!!
Hejsa
Det er jeg virkelig glad for at høre – tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Den ser godt nok lækker ud, jeg glæder mig til at lave den.
Vi er dog ikke så vilde med mascapone. Tror du kagen vil blive for sød med vaniljecreme i stedet for?
Mvh Lenia
Hej Lenia
Nej slet ikke – det er jo ligesom en klassisk jordbærtærte, så det kan I sagtens gøre:)
Warm wishes, Dianna
Den ser super lækker ud. Kan den mon fryses
Hej Grethe
Du kan sagtens fryse selve bunden 🙂
Men vil anbefale at vente med creme og jordbær til den skal serveres:)
Warm wishes, Dianna
Jeg har sådan nogle store, flotte halve jordbær på frost. Vakuumpakket.
Kan de bruges?
Eller bør jeg lave noget andet af dem?
Hej Marianne
Jeg tror desværre de bliver bliver for smattede når de tør op, så jeg ville bruge friske:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan man mon lave bunden dagen før den skal bruges? Den opbevares selvfølgelig på køl. Eller vil du vurdere, at den bliver for tør?
Bh Mette
Hej Mette
Du kan sagtens lave den dagen før:)
Og er den uden creme på toppen, så er det bedst fint at opbevare den ved stuetemperatur – også selvom det er chokolade på
Når cremen er på skal den på køl, og den bliver absolut ikke tør af en dag eller to på køl:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan jeg bytte hvedemel ud med mandelmel .
Hej Tina
Har desværre ikke prøvet, men det tænker jeg godt du kan:)
Dbh Dianna
Hejsa. Jeg skal servere den i morgen formiddag og vil bage den i dag. Kan jeg godt stille den på køl med creme på eller vil du først lave cremen og lægge den på kagen før servering. Seføli først jordbær lige før servering.
Hej Rikke
Du kan sagtens lægge cremen på i dag og så opbevare den på køl:)
Warm wishes, Dianna
Hej!
Kan man lave den glutenfri? Fx med mandelmel eller lignende? 🙂
Hej Elisabeth
Det har jeg ikke prøvet, men det tænker jeg sagtens du kan 🙂
Warm wishes, Dianna
I opskriften mangler i chokoladen
Hej Tine
Ja det opdagede jeg desværre også, men lige en tand for sent.
Det er opdateret nu 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk opskrift. Lavede den forleden til en familien komsammen og alle var vildt begejstrede⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hejsa
Ej hvor gør det mig glad at høre – tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej hvor meget chokolade det står ikke i opskriften
Hej Jeanne
Det er opdateret, den havde jeg desværre misset 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor meget chokolade
Hej Hanne
Beklager det manglede, det er opdateret på opskriften 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg er ny i køkkenet 🙂
Hvilken slags chokolade skal jeg bruge til bunden og hvor mange gram?
Hej Susanne
Ej det er min fejl det ikke er skrevet – det beklager jeg.
Det er opdateret nu 🙂
Warm wishes, Dianna