Gateau Marcel – the chocolate cake to end all chocolate cakes. It is intense, creamy and utterly indulgent, and it is genuinely easy to bake.
Gateau Marcel is actually a mousse cake, made from one and the same chocolate mousse throughout. Half of it is baked; the other half stays as a fresh chocolate mousse on top.
The baked chocolate mousse together with the soft chocolate mousse is wonderful through and through, and the cake is best made the day before. A win-win, if you ask me.
Gateau Marcel is a gluten-free chocolate cake, and it calls for only a handful of ingredients.
Serve your Gateau Marcel as a birthday cake, as a New Year’s Eve cake or simply on a day when friends or family drop by – you won’t regret it.
What can I serve with my Gateau Marcel?
You can serve the cake on its own – it is intense, with a deep chocolate flavour, so don’t cut the slices too large.
It also goes beautifully with fresh berries, a raspberry coulis – click here for the recipe, or with marinated orange segments.
You can also add a little orange zest to the chocolate mousse – it tastes wonderful.
Gateau Marcel
Ingredients
- 250 g dark chocolate, 50-55% cocoa solids
- 250 g butter
- 250 g caster sugar
- 9 egg yolks
- 7 egg whites
You will also need
- Springform tin, about 22 cm
- Butter and sugar for the tin
- Cocoa powder or chocolate shavings for the top
- Chocolate balls to decorate, optional
Method
- Melt the butter in a saucepan and stir in the chocolate until it has melted. *If the mixture is still warm once the chocolate has melted into the butter, leave it to stand until well cooled – without letting it set, of course.
- Whisk the egg yolks and 150 g of the sugar together until pale, thick and fluffy, then set aside.
- In another bowl, whisk the egg whites with the remaining 100 g sugar to a light meringue. Whisk thoroughly, until the sugar has dissolved and the meringue is glossy and holds firm, slightly elastic peaks.
- Fold the cooled chocolate and butter mixture into the whisked egg yolks, then fold the meringue into the mixture in 3-4 additions. *You want to keep as much air in the mousse as possible, so work gently.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then grease the base and sides thoroughly with butter and dust with sugar. *Turn the tin upside down over the sink and tap out the excess sugar.
- Pour half of the chocolate mousse into the tin and bake in a preheated conventional oven (top and bottom heat) at 175°C for about 35 minutes.Put the rest of the chocolate mousse in the fridge.
- Leave the base to cool completely in the tin – in the fridge if you like – then spread the rest of the chocolate mousse over the top.*The cake will sink in the middle as it cools – it is meant to, so don’t panic 😉
- Chill the cake again for at least 4 hours, and preferably overnight.*If you need the cake ready sooner, you can put it in the freezer for a couple of hours instead.
- Top the cake with cocoa powder or chocolate shavings, then release it from the tin.*If needed, neaten the edges with a palette knife or similar.
Nutrition
Premium
Ville du anbefalede 50-55 % eller kan er 65-70 % også fint? Eller bliver den er bitter
Hejsa
Jeg vil anbefale 50-55% – personligt vil jeg synes en højere kakao% vil blive for bitter 🙂
Warm wishes, Dianna
Den smager super godt. Jeg lod den kun hvile i 2 timer siden den skulle serveres som dessert og jeg var lidt presset på tid men den smagte alligevel rigtig godt. Den smager endnu bedre end Lagkagehusets og den har en meget rig chokolade smag. Jeg anbefaler stærkt den her opskrift.
Hej Freja
Hvor er det bare dejligt at høre – tusind tusind tak for de søde ord:)
Warm wishes, Dianna
Jeg kunne kun få fat i 70% chokolade. Men mon ikke det går an? Mvh Lene
Hej Lene
Ja absolut da:)
Warm wishes, Dianna
Kan man bage den i muffinforme, og hvor lang tid skal de så have mon?
Hej Helle
Det kan du sagtens ja:)
Jeg tænker at du skal starte med 18-20 minutter – og så tjekke hvordan de ser ud:)
Warm wishes, Dianna
Jeg har prøvet forskellige opskrifter på gateau Marcel, og dette er absolut den bedste!! Så nem at lave, og konsistensen er både tilpas fast og cremet
Hej Mia
Hvor gør det mig virkelig glad at høre. Tusind tak for de søde ord, og fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej fryser man så begge dele altså både bund og mousse der bruges til top og tager jeg det bare op aftenen før brug?
Hej Tina
Du får også uge svar her 🙂
Du kan fryse hele kagen, når den er samlet – tage den op og lade den tø op i køleskabet når den skal serveres 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan kagen laves to dage i forvejen? 🙂
Hej Julie
Det kan du sagtens gøre 🙂
Kagen kan også fryses:)
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Skal man bruge pasteuriserede æggeblommer og æggehvider eller alm. æggeblommer – og hvider?
Hejsa
Det er faktisk op til én selv. Iflg. fødevarestyrelsen kan man sagtens bruge almindelige æg til madlavning der ikke skal tilberedes – så det er hvad du har det bedst med.
Jeg bruger selv almindelige æg 🙂
Warm wishes, Dianna
Hi. Can this be frozen to be eaten at a later date? Thanks
Hi Catherine
It definitely can yes 🙂
Best regards
Dianna
Hej Dianna
Vil så gerne lave denne til min 30 års fødselsdag! Men kan man lave den i en bradepande? Og hvis ja, hvor mange personer vil du så anbefale man lavede opskriften ud fra?
Og tak for dig, og dine altid lækre opskrifter!
Ny Yndlingskage
Så lækkert og intens i smagen.
Jeg tænker at ville lave en med lidt appelsinskal i i dag, og kunne læse i en anden kommentar at du også har gjort det. Men hvornår skal det i? Skal det i chokolade-smør blandingen så den lige bliver varmet op eller hvordan gør du? ☺️
Mvh Luise
Hej Luise
Tusind tak for de søde ord, det er jeg glad for:)
Jeg vender bare appelsinskallen i cremen, uden at varme den med – den udvikler masser af smag når den bages. Og i cremen der ikke bages giver den en skøn friskhed:)
Warm wishes, Dianna
Super lækker chokoladekage
Hej Rannva
det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej – jeg vil prøve at lave en gateau marcel a la julefrokost, og tænkte at tilføje appelsinskal til kagen samt appelsinfileter. Hvor meget appelsinskal tror du, at jeg skal tilføje til dejen? Og har du en opskrift på marinerede appelsinfilter? Det lyder vildt lækkert!
Rigtig god dag og glædelig jul 🙂
Hilsen Nikoline
Hej Nikoline
Vildt lækkert med appelsin, det har jeg også gjort, og det smager SÅ godt 🙂
Jeg plejer at bruge fintrevet skal fra 1 appelsin, men det er lidt en smagssag 🙂
Appelsinfileterne har jeg desværre ikke en opskrift på 🙂
Warm wishes, Dianna