No-knead rolls at their best – cold-proved carrot rolls with sunflower seeds.
They are incredibly easy to make: the dough comes together in under 5 minutes, and then it simply goes in the fridge overnight.
They stay fresh and moist for several days, and it is worth giving them a quick spell in the oven before serving – they come out as good as freshly baked.
No-knead carrot rolls
Adding vegetables to your baking is a brilliant idea – the bread turns out wonderfully moist, and you get a little extra fibre into the bargain.
Cold-proved no-knead rolls with carrot are a huge hit in our house, and the flavour of the toasted sunflower seeds is simply delicious.
No-knead carrot rolls are perfect for breakfast, but they also work as sandwich rolls for the lunchbox, bread for soup and the like.
Store them at room temperature in an airtight bag, or freeze them and take them out as needed.
Cold-proved rolls without a stand mixer
You can easily bake moist, well-risen rolls without a stand mixer – and it is genuinely easy, too.
I stir my dough together with a wooden spoon straight in a lidded plastic food container – then the lid goes on, and it goes in the fridge overnight.
While the oven heats up, I let the dough stand at room temperature, and if time allows, I also give the rolls a final 20-minute prove on the baking tray. It is not a must, though – but do make sure the dough has lost its chill a little and is not going in straight from the fridge.
Cold-proved no-knead rolls with carrot and sunflower seeds
Ingredients
- 400 ml cold water
- 12 g fresh yeast
- 200 g carrots, coarsely grated
- 375 g plain flour
- 150 g wholemeal flour or graham flour
- 75 g sunflower seeds
- 2 tbsp oil
- 12 g salt
- Sunflower seeds for the top (optional)
Method
Day 1 – Cold-proved no-knead rolls with carrot and sunflower seeds
- Mix the dough directly in the container it will rise in – so make sure it is big enough for the dough to expand.I use a 3-litre lidded plastic food container.
- Dissolve the yeast in the water, then add the oil, carrots, sunflower seeds, both flours and the salt.You may want to add the flour in a couple of batches – it makes it easier to stir together.*If you like, squeeze a little of the liquid out of the grated carrots before stirring them into the dough.
- Stir the dough together well with a spoon – make sure all the flour is worked into the dough.*Wet your hand with a little water and help the dough along if needed.
- Put the lid on and leave the dough to rise on the kitchen counter for about half an hour before it goes in the fridge overnight.
Day 2 – Cold-proved no-knead rolls with carrot and sunflower seeds
- Take the dough out of the fridge and let it lose its chill a little while the oven heats up. The dough can stay in the container.*A baking steel is well worth using for these rolls – it gives a really good result. The baking steel must heat up in the oven. Alternatively, let the baking tray heat up in the oven.
- Sprinkle the top of the dough with sunflower seeds, or any other topping you prefer.
- Dip a tablespoon in water, scoop up dollops of dough and place them on a sheet of baking parchment.You should get about 10-12 rolls in total – that gives the perfect size.*If time allows, you can let the rolls prove for a further 20 minutes or so under a tea towel – but this is not a must.
- Bake the rolls at 230°C in a conventional oven (top and bottom heat) for about 18 minutes, until they are nicely golden and have a core temperature of 98°C.
- Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving.Then store them in an airtight bag – or freeze any that are left over.The rolls are easy to reheat over the weekend. Give them 5-8 minutes at 200°C, perhaps with a light spritz of water on top – and they are as good as freshly baked again.
Nutrition
Premium
Dejen bliver MEGET tynd, og bollerne blev meget salte, selvom jeg puttede nøjagtig 12 gram i (som angivet i opskriften).
De så gode ud, men synes desværre bollerne blev lidt kedelige.
Prøver måske opskriften igen, men med lidt modifikationer.
Hejsa
Ej hvor mærkeligt, det kan jeg simpelthen ikke forstå, og jeg har bat dem flere gange. Huskede du at mase væden ud af gulerødderne? Og har du også brug grov mel som jeg gør? Det suger jo mere. Har aldrig oplevet dejen som tynd.
Jeg bruger altid 12 g salt i mine koldhævede boller, synes det passer perfekt til mængden af mel og grønt, men det er naturligvis en smagssag – jeg bryder mig ikke om brød der mangler salt 🙂
Håber de bliver bedre for dig med lidt justeringer 🙂
kh Dianna
Hej Dianna. Tænker du, at gærmængden er samme forhold, hvis man laver triple portion? Altså 3*12=36 g? 🙂
Hej Anne-Sofie
36 gram gær vil være for meget til koldhævning, jeg ville gå med 16-18 gram, det burde være fint
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna. Tænker du, at gærmængden er samme forhold, hvis jeg jeg laver en triple portion? Altså 12*3=36 g?
Hejsa
Nej 36 gram gær vil være for meget til koldhævning. Prøv at gå med 16-18 gram, det burde være fint 🙂
Warm wishes, Dianna
Er der et maks antal timer dejen må være på Køl?
Hej Anna
Jeg har kun prøvet op til 48 timer, og det har funderet så fint 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa :). Kan man bruge tørgær til denne opskrift?
Hej Ruth
Sagtens ja 🙂 Husk at mængde og fremgangsmåde er lidt anderledes ved tørgær 🙂
Warm wishes, Dianna
Blev introduceret af disse boller af en veninde.
Jeg må sige at det er nogle pragtfuld boller.
Selv efter at være frosne og tørt op og
En gang i ovnen inden servering.
Hej Hanne
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Skønne boller, smager dejligt.
Når jeg ligger bollerne på bagepapir. Flader de helt ud og bliver nærmest til en samlet masse.
Så resultatet er flade boller.
Hvad mon jeg gør forkert?
Hej Søs
Det lyder mærkelig, det har jeg ikke prøve før. Men har et par ideer:)
1. Har du brugt fuldkorns mel som beskrevet i opskriften? De grovere meltyper suger mere væde til sig nemlig – så er der brugt ren hvedemel, kan det være årsagen.
2. Måske gulerødderne har være mere vandholdige end normalt. Prøv evt. næste gang, at mase lidt væde ud af gulerødderne inden du rører dem i 🙂
Jeg har bagt dem mange gange, og de hæver altid fint op. Dejen er klistret, men flyder ikke sammen.
Husk også at tage dejen ud af køleskabet i god tid, så den ikke er køleskabskold når de bages 🙂
Warm wishes, Dianna
Tusind tak for svar
Glæder mig til at bage dem ☀️
Kh. Louise.
Hej Diana
Hvor store bliver de ca.? ☺️
Vi skal nemlig holde fødselsdag og bliver 18 pers., så vil gerne sikre mig at der bliver nok.. Det er selvfølgelig en smagssag, men tænker du at 3 eller 4 portioner er passende?
Dbh. Louise.
Hej Louise
Jeg vil som udgangspunkt beregne 1 1/2 pr personer, men nogen spiser selvfølgelig mere 🙂
Laver du 4 portioner, så er der i hvert fald nok, og de kan sagtens fryse:)
Warm wishes, Dianna
Jeg har lige haft lavet dem til min mødregruppe og de var virkelig gode! Jeg synes ofte at koldhævet boller bliver lidt smagsløse, men de her var gode, nemme og helt perfekte når man ikke har så meget tid at gøre med 🙂 jeg skriver normalt ikke anmeldelser, men de her fortjener en god bemærkning! 🙂
Kære Gitte
Tusind tusind tak for de søde ord – og tak fordi du giver dig tid til at skrive, det betyder så meget at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Ja så fandt vi familiens ynglings morgenstunder,de er nu fast inventar på vores weekend bord og eneste forskel er vi ændre lidt i kerner og gulerod men ellers følger vi denne fantastiske opskrift.
Så nu skal jeg ikke op kl 5 for og have rundstykker klar,nu er det bare op en halv time før og så hen og ligge lidt og så i ovnen og vække familien og så serveres der de lækreste sprøde morgenstunder.
I love it!!!!
Hej Allan
Ej hvor er det fantastisk at høre – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Mega lækre boller!:)
Vil man kunne bage dem på varmluft, så bagetiden gik lidt hurtigere?:)
Hej Maria
Åhhh hvor dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Du kan godt smide dem på varmluft, – men ikke for at bagetiden går hurtigere.
Skal de på varmluft skal du reducere temperatyren en smule, – ca. 10-15 grader. Ellers bliver bollerne for mørke inden de er gennembagt 🙂
Warm wishes, Dianna
Så lækre
Mange tak for at dele.
Hej Nomi
Tusind tak for din flotte anmeldelse 🙂
Warm wishes, Dianna