An easy, delicious recipe for classic béarnaise sauce.
Homemade béarnaise can make even experienced cooks nervous, because if the sauce gets just a touch too hot, it splits.
This recipe always works – the most important thing is the temperature: NOT above 50°C.
And forget about béarnaise essence – this sauce gets its wonderful flavour entirely from fresh tarragon, white wine vinegar and, of course, generous amounts of butter and egg yolks.
Den blev lækker vh Peter
Hej Peter
Hvor er det dejligt at høre, tak fordi du skriver det:)
Dbh Dianna
Tusind tak, Dianna!
Kh
Pia
Hej
Jeg skal have gæster til bearnaisesaucen. Har aldrig lavet bearnaise før. Kan man godt lave den i forvejen – altså tidligere på dagen – og så varme den op, når den skal bruges?
Hej Pia
Du kan sagtens lave den tidligere på dagen, og varme den op senere 🙂
Du skal, både når du laver den, og varmer den op – holde øje med temperaturen.
En bearnaise skiller hvis den kommer over 60 grader, – også selvom det kun er saucen i bunden.
Jeg holder derfor altid min bearnaise så tæt på 50 grader som muligt, så skiller den ikke 🙂
Skulle uheldet være ude, og den skiller for dig – er der et ganske simpelt trick der kan redde selv den mest skilt bearnaisesauce. I med en isterning hurtigst muligt, og pisk hårdt med et piskeris, så samler den sig 🙂
Den metode er flittigt brugt herhjemme hvis blusset ved en fejl er røget for høj op 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Pingback: Gourmet biksemad med oksemørbrad, vagtelæg og bearnaise – Gourministeriet