Green pesto with rocket and basil – homemade and full of flavour.
Here is an easy, flavourful recipe for homemade green pesto – made with rocket and fresh basil. It is lifted with a little garlic, Parmesan and a good olive oil, which together give an intense, fresh and lightly spiced pesto that goes perfectly with everything from pasta and salads to sandwiches, wraps and tapas.
The rocket adds a slightly bitter, peppery edge that works really well with the sweet basil and the rich Parmesan. It is so easy to make that there is hardly any excuse for buying ready-made pesto again.
You can adjust the consistency exactly as you like and blend it coarse or fine – a little thicker for bruschetta or a little thinner as a dressing. And it keeps well for 4-5 days in the fridge if you cover the top with a thin layer of olive oil.
The pesto can be frozen.
Den bedste pesto
Hej Annette
Det var da vidunderlig at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Uha, jeg synes min blev meget bitter i smagen – kan jeg tilføje noget for at “ophæve” bitterheden? (Tænker det nok er rucculaens skyld)
Hej Anne-Lotte
Som du selv siger, så er rucola jo til den bitre side, – MEN det kan bestemt også være pga. olivenolien.
Nogle olivenolier har en meget bitter smag, og så duer de generelt ikke til pesto, da de vil smage meget igennem.
Så det er lige før jeg tror det er olien “den er gal” med, – for synes bestemt ikke min smager bittert. Kun den let bitre smag fra rucolaen 🙂
Så smag altid på olien inden den bruges hvor der skal anvendes en relativ stor mængde, – f.eks. også når der laves hummus 🙂
Tror desværre ikke du kan fjerne det bitre, – men brug den så evt. til en pasta hvor du blander den med noget mascarpone eller lignende. Det vil gøre den mildere i smagen 🙂
Warm wishes, Dianna
Pingback: Pizza bianco med græskar - Opskrift på græskar pizza
Pingback: Pulled lamb salat - Opskrift med kål, pesto og chilidressing
Pingback: Ravioli - Opskrift på hjemmelavet ravioli med burrata og pesto
Pingback: Pestosnurrer - Opskrift på lækre pestosnurrer med mozzarella
Pingback: Pesto pasta - Opskrift med tomat, mozzarella og bacon