Easy cheesecake in a glass, – lemon cheesecake with Bastogne biscuits and lemon curd.
A cheesecake without gelatine, – so quick and easy to make.
Lemon cheesecake in a glass with spiced Bastogne biscuits (caramelised biscuits in the speculoos family – Lotus Biscoff works well) and tangy lemon curd, – what a combination. A dessert with a wonderful sharpness and a gentle sweetness.
This cheesecake is incredibly easy to make, – and if you buy your lemon curd, or already have a jar in the fridge, the dessert can actually be made in under 15 minutes.
If you make your own lemon curd, – it takes about 15 minutes to make and then simply needs to cool in the fridge. Recipe for lemon curd – click here.
Cheesecake in a glass without gelatine is a really quick and easy dessert, – it can be prepared ahead, but it can also be thrown together in no time if unexpected guests turn up.
It calls for very few ingredients, and it tastes simply wonderful.
Cheesecake in a Glass – Lemon Cheesecake in a Glass
Ingredients
Biscuit base
- 175 g Bastogne biscuits spiced caramelised biscuits – Lotus Biscoff or other speculoos biscuits can be used instead
- 50 g butter
Cheesecake without gelatine
- 200 g cream cheese
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 1 lemon, finely grated zest and 50 ml juice
- 50 g icing sugar
- 2 tsp vanilla sugar
Toppings
- 100-150 ml lemon curd – click here for the recipe*
- Crushed Bastogne biscuits
- Edible flowers and mint leaves (optional)
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan and take it off the heat.
- Blitz or crush the biscuits to fine or medium-fine crumbs, and stir them into the butter.
- Divide the biscuit mixture between 6 serving glasses. Don’t press the crumbs down as you would for a classic cheesecake, – they should simply sit in an even layer.
Cheesecake without gelatine
- Put the cream cheese, cream, icing sugar, vanilla sugar, lemon juice and lemon zest in a bowl, – and whisk together until the cream thickens. Take care not to over-whisk, – the cream should stay soft and smooth.
- Transfer the cheesecake cream to a piping bag (this gives you the most control), and pipe the cream on top of the biscuit crumbs. *If you like, smooth the top with the back of a warm spoon.
- Spoon a couple of tablespoons of lemon curd on top, and decorate with crushed Bastogne biscuits, a little mint and/or an edible flower.If you make your own lemon curd, it must of course cool completely before it goes on the dessert.
Nutrition
Premium
Den smager helt FANTASTISK
Hej Melissa
Åhhhh tak for de søde ord altså 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Jeg tænker at lave denne dessert til nytårsaften, den lyder super lækker.
Tror du, man kan have cremen klar i en sprøjtepose og så samle det i løbet af aftenen?
Hej Stinna
Det kan du sagtens gøre ja:)
Du kan også sagtens samle dem tidligere på dagen, og opbevare dem på køl:)
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge samme mængde digestive kiks i stedet?
Hej Anitta
Ja sagtens da, ingen problemer i det:)
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker skal lave den i dag for anden gang til gæster – Lemon curd er også nem at give sig i kast med
Hej Peter
Ihhh hvor godt at høre, tusind tak for din dejlige feedback:)
Warm wishes, Dianna
Fantastisk dessert
Hej Anja
Hvor er du sød, tusind tak:)
Warm wishes, Dianna
Ih, hvor lækker og lyder nem – TAK
Tusind tak for de søde ord, håber den hitter:)
Warm wishes, Dianna
Smagte denne lækre dessert til en konfirmation!!! Meget lækker kombi af knas, creme og syrlig citron.
Nu har jeg selv lavet alle ingredienserne klar til anretning til en fest i morgen.
Men… min lemon curd var på køl i en skål og er nu helt fast! Hvordan gør jeg den let flydende igen til anretning, luner jeg den blot lidt op igen, så jeg kan lægge den pænt på toppen af cremen i mine glas?
Hej Susanne
Ihhhh hvor dejligt at høre – tusind tak 🙂
Uhhh det lyder til den måske er kogt en smule for meget ind.
Jeg tænker du enten kan lune den lidt som du beskriver og ellers prøv at smide den i en minihakker og blend den – måske det kan gøre den blød igen 🙂
Warm wishes, Dianna
Sikke en fin opskrift
Kan man komme lemoncurden på dagen før serveringen? Jeg kan nemlig ikke nå det på selve dagen
Tak for en masse fantastiske opskrifter!
Hej Mette
Ja det kan du sagtens gøre 🙂 Bare sørg for at cremen er helt ude ved kanten, så lemoncurden ikke løber ned på undersiden af glassene 🙂
Og tak for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvis man nu gerne vil lave denne opskrift, men med husblas – hvordan tilføjes husblassen så til ostecremen, når der ikke er noget i opskriften som skal varmes op? Og skal cheesecaken sættes på køl natten over inden du hælder lemoncurd ovenpå?
Hej Neel
Jamen så skal du smelte husblassen og røre den sammen med cremen – men fremgangsmåden er oftest lidt anderledes.
Så jeg ville nok gå med ostecremen fra denne opskrift, og følge fremgangsmåden der: https://gourministeriet.dk/cheesecake-med-citron-lakrids-og-passionsfrugt-gele/
Og så putte lemoncurd på, når kagen har sat sit 🙂
Warm wishes, Dianna
Virkelig 3n lækker og nem dessert – tak for opskrift
Tusind tak for de søde ord Dorte 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvis man laver den dagen før, kan man så vente med at komme lemoncurd på og pynte til dagen efter?
Hej Marie
Det kan man sagtens:) Og vil absolut anbefale at vente med. curd/topping til inden servering:)
Warm wishes, Dianna
Bare lækker
Tusind tak Anita 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Kan man bruge købe curd?
Hvis ja hvordan skal den gøres blød til at hælde over.
Har prøvet nogen af dine andre opskrifter og de smagte så godt. Så tak for dem.
Vh Tine
Fantastisk dessert, som fik stor ros fra gæsterne
Kan den laves som cheesecake i en springform med denne opskrift – eller skal der mon så tilføjes husblas?
Mange hilsner, Birgitte
Hej Birgitte
Ej hvor dejligt at høre altså:)
Hvis den skal laves i form, – så vil jeg anbefale denne her opskrift på citron cheesecake:)
https://gourministeriet.dk/cheesecake-med-citron-og-hyldeblomst/
Du kan undlade hyldeblomstsaften hvis du ikke ønsker den i, og så evt. tilsætte lidt mere citronsaft og lemon curd på toppen 🙂
Bunden laver du naturligvis med bastogne – hvis du foretrækker det:)
Warm wishes, Dianna
Hej, tror du at man kan bruge den til op smøring af kage med fondant, og som skal fryses.
Hej Kirsten
Det tænker jeg altså sagtens du kan, – du skal blot sørge for at piske den, så ddn er fast nok – men uden at overpiske den naturligvis:)
Warm wishes, Dianna
Så lækker og virkelig nem at lave
Super go
Hurtig at lave, og kan jo bare bruge det “smagsvariant” man nu lige har i skabet
En opskrift jeg vil komme til at bruge meget Tak.
Mvh.Bitten
Hej Bitten
Åhhh tak altså 🙂 Og lige præcis – den kan nemlig laves med utallige slags topping 🙂
Warm wishes, Dianna
Mmmmm har givet 5 stjerner på forhånd fordi jeg er sikker på, den smager fremragende! Jeg har købt alle ingredienser, men vil bare lige høre om man kan lave den dagen før (24 timer) og sætte den på køl?
Er vild med stort set alle dine opskrifter
Kærligst Marianne
Hej Marianne
Tusind tak for din dejlige besked:)
Du kan SAGTENS lave den dagen før:)
Har selv lige spist den sidste fra køleskabet i dag, – her på 3. dagen var den stadig mega lækker:)
Warm wishes, Dianna