A chewy nut cake base topped with fresh blackberry cream and plenty of fresh berries.
A lovely dessert that is bright and fresh, really easy to make, – and one you can serve all year round.
Feel free to bake the base the day before, then top it with the cream and decorate it on the day it is to be served, – it doesn’t get much easier than that.
Nut cake with blackberry cream
An easy recipe for a chewy nut cake base topped with blackberry cream and fresh berries.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Nut cake base
- 200 g nuts, – I use hazelnuts or almonds
- 200 g cane sugar or white sugar
- 3 large eggs
- 1 pinch salt
- A little butter for the tin
Blackberry syrup for the cream
- 80 g blackberries
- 25 g sugar
- 1/2 vanilla pod, – or 1 tsp vanilla sugar
- 1 tbsp lemon juice
Blackberry cream
- 200 g crème fraîche (38% fat) or mascarpone
- 200 ml whipping cream (38% fat)
- 75 ml blackberry syrup*
- 2 tbsp icing sugar
To serve
- Fresh berries for the top
- Mint or lemon balm
- Optional: pink chocolate pearls
- Springform tin, approx. 24 cm in diameter
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Nut cake base
- Whisk the eggs, sugar and a pinch of salt until pale, thick and fluffy.
- Blitz the nuts to a medium-fine flour and fold them into the egg mixture.
- Line the base of a springform tin with baking paper, and grease the whole tin, including the baking paper, with a little butter.
- Pour the batter into the tin and tap it a couple of times on the worktop so any air pockets rise to the surface.
- Bake the base in a preheated oven at 175°C, conventional oven (top and bottom heat), for approx. 30-35 minutes.
- Let the nut base cool completely (in the fridge, if you like) before carefully releasing the springform and removing the base from the baking paper. The cake is delicate and crumbly, so do this gently. Alternatively, trim the baking paper under the cake so it is not visible, – and place the base on the plate or cake stand it is to be served on.Be aware that the top of the cake will "crackle" if it cools at room temperature, that is exactly as it should be. If the base is cooled in the fridge, it will pick up a little moisture and the top will usually stay free of cracks. Both are perfectly fine, – one is no more correct than the other.
Blackberry syrup for the cream
- Put the blackberries, sugar, lemon juice and the seeds from the vanilla pod (along with the pod itself) in a saucepan and bring to the boil.
- Let the syrup simmer over a low to medium heat for approx. 5 minutes, – until the blackberries have completely broken down.
- Pass the mixture through a fine-mesh sieve, – press it through with the back of a spoon so you get as much out as possible, – you should end up with approx. 75 ml of syrup.
- Put the blackberry syrup in the fridge and let it cool completely before mixing it into the blackberry cream.
Blackberry cream
- Stir the crème fraîche and blackberry syrup together in a bowl.
- In another bowl, whip the cream to soft peaks, – and fold it into the blackberry mixture.
- Sift the icing sugar into the cream and taste to see if it needs more vanilla, – if so, add a little vanilla sugar.
- Top the cooled nut base with the blackberry cream, – spread it in a generous, thick layer to approx. 1 cm from the edge.
- Chill the cake until the cream has set, approx. 30 minutes, or ideally overnight, loosely covered with cling film.
- Top the cake with plenty of fresh berries, mint/lemon balm and, if you like, a scattering of pink chocolate pearls or similar.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Kan nøddebunden fryses?
Hej Kristina
Det kan den godt ja 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge færdigkøbte brombærsirup? Jeg havde problemer med at få 3/4 dl, så måtte lave ekstra.
Hej Charlotte
Ja det kan du sagtens bruge 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Vil servere den nytårsaften, kan man evt servere små kugle jordbær is til, ell vil det være synd?
VH Mette B
Hej Mette
Hvor dejligt at høre 🙂
Det ville jeg umiddelbart ikke gøre, tror det bliver for meget – jeg ville nøjes med de friske bær 🙂
Warm wishes, Dianna
Går ud fra step 4 i sirups delen skulle være brombær og ikke hindbær som der står:
4. Stil hindbærsiruppen på køl og lad den køle helt af inden den blandes i hindbærcremen.
Hej Josephine
Ja det er rigtigt, det er en tastefejl 🙂
Tak for at skrive det.
Dbh Dianna
Suveræn glutenfri kage – bunden særlig god, fordi der bruges hele æg. Lækker creme med den perfekte konsistens!
Hej Kirsten
Hvor gør det mig glad at høre, – tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
Vil den være ligeså god hvis man bagte den på selve dagen fremfor dagen før?
Hej Stine
Ja 100%, – det gør jeg selv ligeså tit:)
Bare på køl med den så snart den er lavet:)
Warm wishes, Dianna
Denne kage smager fuldstændig som Christianshavnerkagen fra lagkagehuset. Den smager fantastisk. Den er nem at lave og jeg fuldte rådet og lavede den aftenen før, så det var super nemt, da jeg skulle servere den for gæsterne dagen efter. Jeg kunne ikke fjerne papiret i bunden, men klippede det til, så det ikke var synligt. Det er ikke sidste gang at jeg laver denne lækre kage.
Opsss sorry
Tak for svar…
Hej Dianna
Hvilken størrelse springform har du brugt?
Hej Atiqa
Kan godt se det skjuler sig lidt, – men det står faktisk i ingredienslisten under “derudover” 🙂
Den er ca. 24 cm, – så mellem 22-24 fungerer det perfekt 🙂
20 cm går også, så bliver bunden bare lidt højere 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Kan man lave cremen tidligere på dagen, og spøjte den på senere, og pynte. Vil gerne transportere kagen, så laver den aftenen før og skal servere den hjemme hos andre dagen efter. Så Overvejer at komme cremen i en sprøjteposen, og lave den hjemmefra.. kan mam det ? 🙂
Hej Stine
Tusind tak for din besked 🙂
Altså faktisk har cremen godt af at “sætte sig” på kagen, – så generelt laver jeg altid bunden dagen før, topper den med creme når den er kold, og opbevarer den på køl natten over. På den måde sætter cremen sig, – og den vil altså ikke flyde ud når du transporterer den.
Så pynter jeg den dagen efter inden servering 🙂 – Sørg i øvrigt for at der ikke er for meget vand på dine bær 🙂
MEN, hvis du hellere vil komme cremen på inden servering kan du sagtens køre det. Og cremen kan sagtens laves dagen i forvejen, – måske den har behov for lige at blive “rørt igennem” inden den skal på 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Hvor i ovnen skal nøddebunden bages: midt i ovnen eller nederste rille ?
Din opskrift afprøves i morgen, jeg glæder mig!
Hej Izus
Den skal stå i midten af ovnen:)
Rigtig god fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej,
Kagen ser så lækker ud! Jeg vil bage den til en barnedåb. Jeg bagte den den anden dag for at teste den. Kagen går i stykker når jeg skærer et stykke. Er den bare sådan eller kan man undgå det? Det skal siges jeg brugte en form str 26, men har købt en i str. 20 nu jeg vil bruge.
Mvh. Alberthe ☺️
Hej Alberte
Tusind tak altså 🙂
Altså kagen er porøs, men bunden plejer ikke at falde fra hinanden 🙂
Lod du den trække en nat på køl med cremen over? Det burde nemlig gøre tricket.
Warm wishes, Dianna