Welcome to a real treat for the taste buds, where classic pork tenderloin medallions meet a rich, piquant peppercorn sauce. This recipe for pork tenderloin medallions in creamy peppercorn sauce is not only easy to make, it also brings a touch of restaurant cooking into your kitchen with just a few ingredients and plenty of flavour.
The pork tenderloin is cut into medallions, dusted in flour and fried in butter until golden. This simple but effective preparation gives a juicy, tender result every time. The sauce, which is really the heart of this dish, is made in the same pan, picking up all the flavour the meat has left behind. Crushed green peppercorns (Madagascar pepper) bring a gentle heat, while the Dijon mustard adds a mild but distinct sharpness. A good splash of cognac gives depth and aroma, beautifully rounded off by the cream.
Serve the medallions with boiled new potatoes, or try them with fried or crushed potatoes for a more rustic feel. A generous scattering of fresh parsley adds not only a splash of colour but also a light freshness that balances the richness of the sauce.
This is more than just dinner – it is an experience, best enjoyed in good company. Perfect for a relaxed weekend dinner or a special occasion where the food takes centre stage, with a good bottle of wine alongside.
Pork tenderloin medallions in creamy peppercorn sauce
Ingredients
- 1 pork tenderloin, approx. 700 g
- 200 ml plain flour
- 1 tsp paprika
- Salt and pepper
- 50 g butter
- A little oil
Peppercorn sauce
- 2-3 tbsp green peppercorns in brine (Madagascar pepper), drained
- 25 g butter
- 1 small shallot, finely chopped
- 75 ml cognac
- 1 tbsp Dijon mustard
- 200 ml beef stock
- 200 ml whipping cream (38% fat)
- Salt and freshly ground pepper
To serve
- Boiled or fried potatoes
- Fresh parsley
Method
Pork tenderloin medallions
- Trim the tenderloin and cut it into medallions about 2 cm thick.Lightly bash the pieces to flatten them slightly.
- Mix the flour with the paprika, season with salt and pepper, and turn the medallions in the mixture to coat.
- Melt the butter with a little oil in a frying pan and fry the medallions over a medium heat until golden on both sides. Give them about 3 minutes per side – they can be slightly pink in the middle.Set the medallions aside on a plate.
Creamy peppercorn sauce
- Crush the peppercorns with the flat of a knife blade, then chop them. I prefer them not too coarse – but chop them as fine or as coarse as you like.
- In the same pan, melt the butter for the sauce and cook the shallot in it until soft and translucent, without browning.If there is a lot of burnt residue or leftover flour in the pan from the medallions, wipe it out first.
- Pour in the cognac, bring it to the boil – and flambé it by setting it alight. Gently shake the pan while it flames, until the flame dies down – but take care with open flames in the kitchen.You can also simply let it reduce without flambéing. It should reduce almost completely, until there is barely any liquid left.
- Add the crushed peppercorns and the Dijon mustard, stir together in the pan – and then pour in the stock.Let it bubble over a fairly high heat for about 5 minutes.
- Add the cream and let the sauce reduce over a medium heat until it has the consistency you want. Let it simmer for at least 5 minutes, stirring now and then. The sauce thickens further as it cools slightly.
- Season the sauce to taste with salt and freshly ground pepper.
Serving
- Return the medallions to the sauce, top with finely chopped parsley and freshly ground pepper, and serve with boiled new potatoes, fried potatoes or similar.
Nutrition
Premium
Den smager fantastisk og er nem at lave.
Hej Birgitte
Det er jeg så glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan bruge andet alkohol en cognac? F.eks whisky? Vi drikker ikke cognac herhjemme og synes måske det er lidt tosset at købe en cognac bare for det
Hej Carina
Har hørt flere har prøvet med whiskey, har dog ikke selv prøvet. Jeg tænker den må få en mere røget smag, så måske skru lidt ned for mængden:)
Warm wishes, Dianna
Blot til info, så lavede jeg det med whiskey i stedet for cognac og det kunne snildt lade sig gøre. Jeg kom en sjat mindre i som du anbefalede – og det var lige tilpas. Min bedre halvdel sagde, at det er den bedste pebersovs han nogensinde har smagt – og han er KÆMPE fan af pebersovs
Hej Carina
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord og tak for at dele din erfarinf med whiskey:)
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Kan man tilberede retten dagen før, og så blot opvarme den inden servering? Og hvis ja, hvordan gør jeg det så bedst, så kødet ikke bliver for tørt, og saucen tykner for meget?
Hej Linus
Det kan du sagtens ja:)
Jeg vil anbefale at vente med at samle retten til inden servering.
Varm så saucen godt igennem, læg mørbradbøfferne i, og lad dem simre til de er gennemvarme – gerne med låg over:)
Har du mikroovn kan du med fordel lige varme dem hurtigt der, inden du lægger dem i saucen:)
Warm wishes, Dianna
Er det muligt at bruge noget andet end cognac eller andet alkohol ??
Vil sååå gerne prøve denne lækre ret nemlig
Hej Bitten
Den kan godt undlades, men den giver virkelig en dybde til saucen:)
Er det fordi du vil undgå alkoholen helt?
Warm wishes, Dianna
Kan det mon laves dagen i forvejen?
Hejsa
Ja det kan du sagten gøre:)
Vent evt med at putte mørbradbøfferne i saucen, til denne er opvarmet – så ikke de får for meget:)
Warm wishes, Dianna
Virkelig lækker. Gerne flere simreretter med gris
Hej Frederik
Så dejligt at høre – tusind tak:)
Og meget gerne, er selv kæmpe fan af gris:)
Ha en skøn dag:)
Dbh Dianna
Igen en super lækker ret
Hvis jeg skal have en gæst som har cøliaki, hvad vil du så anbefale i stedet for hvedemel?
Hej Gry
Du kan f.eks. bruge maizena – faktisk samme princip. Vend dem i maizena og følg opskriften som den er.
Rismel og kikærtemel kan også bruges, men umiddelbart vil jeg sige at maizena er det du kommer tættes på samme resultat med.
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Jeg har tidligere lavet retten med en rest cognac, men da jeg ikke har mere vil jeg høre om man kan bruge mørk Rom i stedet for cognac?
Kh. Dan
Hej Dan
Har ikke prøve – men det tænker jeg sagtens du kan gøre 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna,
Jeg har tidligere lavet retten med en rest cognac, men da jeg ikke har mere vil jeg høre om man bruge mørk Rom i stedet for cognac?
Kh. Dan
Hvilken salat ville du anbefale man kunne tage til også?
Hej Anita
Min grønkålssalat med pære vil være rigtig god til, eller den jeg har der hedder grøn salat med dild og persille.
Har også en der hedder grøn salat med æbler og bladselleri – den vil også være frisk og lækker til.
Warm wishes, Dianna
Den smager helt fantastisk, saucen er lige i øjet og synes personligt en god kvalitet svinemørbrad smager bedre end rødt kød. Hele familien er fan. Vi fik ovnstegte kartofler og bimi broccoli uhmmm
Hej Mette
Ej hvor dejligt at høre – tak 🙂
Og jeg er helt enig, vil meget hellere have et stykke godt svinekød fremfor okse 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa
Bruger du både gryde og pande
Hej Anni
Jeg bruger kun en pande – mørbradbøfferne hviler imens. saucen laves på samme pande 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Vil det ødelægge meget hvis man osse kommer champignon i saucen
Hej Lisa
Det tænker jeg absolut ikke det vil, det kan du sagtens gøre 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man undlade cognac eller tilføje noget andet? 🙂