Pointed cabbage waffles with cottage cheese – gluten-free and high in protein.
Here you’ll find the easiest pointed cabbage waffles with cottage cheese. Just 4 ingredients – pointed cabbage (also sold as sweetheart or hispi cabbage), carrot, eggs and cottage cheese – and you have satisfying, filling waffles that are high in protein, high in fibre and naturally gluten-free. Perfect as a quick meal for lunch or dinner.
The recipe makes 4 large Belgian waffles (if you are using an ordinary waffle iron, read below*), which work either as a “bread substitute” for sandwiches or burgers, or simply served with a good salad and a little something on top.
A small tip: let the waffles finish cooking before you open the waffle iron, so they don’t tear apart.
ADD PLAIN FLOUR IF*:
A small tip before you begin. Depending on which waffle iron you use, these cottage cheese waffles can stick a little – especially if you use a classic waffle iron, which presses the batter together firmly and draws moisture out of the vegetables. I therefore recommend using a Belgian waffle iron, which gives the waffles more structure and room to rise a little – and only opening the waffle iron once they are fully cooked.
If you don’t have a Belgian waffle iron, it is a good idea to mix a couple of tablespoons of plain flour into the batter – it binds the batter better, holds on to the moisture from the vegetables and reduces the risk of the waffles falling apart.
You can of course also just mix a little flour in from the start, whichever waffle iron you use – then you’re on the safe side
The benefits of cottage cheese in “bread”
Cottage cheese is a brilliant ingredient in bread and waffles – and not just because it tastes good. Cottage cheese is low in calories yet packed with protein, which keeps you full without adding a lot of extra calories. It gives a lovely, moist texture and makes it easy to create gluten-free alternatives that still feel delicious and satisfying to eat.
Best of all, cottage cheese is easy to work with – you simply stir it straight into the batter, with no need to whisk or blend it first. It provides both moisture and flavour, and it can be combined with many kinds of vegetables for extra fibre and nourishment.
You can also easily blitz the cottage cheese with the eggs in a mini chopper or similar, if you would rather avoid the lumps. They are not noticeable at all once the waffles are cooked, though.
If you like these pointed cabbage waffles, you should try my pointed cabbage wraps with cottage cheese – click here for the recipe. They are made on the same principle, but baked on a baking tray in the oven – perfect for wraps or as soft “bread” for sandwiches.
Pointed cabbage waffles with cottage cheese
Ingredients
- 125 g pointed cabbage, finely shredded
- 125 g carrots, coarsely grated
- 150 g cottage cheese
- 4 eggs
- 2 tbsp sesame seeds (optional)
- 2 tbsp plain flour* see intro
- Salt and freshly ground pepper
- Oil or butter for the waffle iron
Method
- Mix the vegetables, cottage cheese, eggs, sesame seeds and plain flour together in a bowl and season with salt and freshly ground pepper.If you grate the carrots yourself, squeeze out a little of the liquid.
- Heat your waffle iron thoroughly.
- Brush with a little oil or butter and spread the mixture over the cooking plates. Close the waffle iron and cook until the waffles are golden and cooked through.Don’t lift the lid too soon, as you risk tearing the waffles apart. I gave them about 5 1/2 minutes in my Belgian waffle iron.If you are using an ordinary waffle iron, the cooking time will be shorter.
Nutrition
Premium
Kan man bage dem i ovnen ?
Har ikke et vaffeljern, men belgiske forme i silikone til ovnen.
Hej Susanne
Har ikke prøvet, men det tænker jeg da sagtens at du kan 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan de laves på en alm stegepande?
Hej Birgit
Det kan du tro de kan 🙂
Warm wishes, Dianna
vi lavede dem og de var mega lækre. Havde ingen problemer selvom vi brugte et almindeligt vaffeljern. Serveret med babyspinat med urtecreme og koldrøget laks og rejer. 1 vaffel pr portion var rigeligt.
Nu har jeg prøvet i både belgiskvaffeljern og almindeligt og jeg foretrækker klart belgisk. Dejen drillede lidt i det almindelige men puttede mel i som du skiver og så virkede det for mig
Smager fantastisk
Hejsa
Hvor dejligt det fungerede med lidt mel i dejen, tak for feedback 🙂
Warm wishes, Dianna
Det var godt nok en dårlig opskrift, der lå en sø af vædske under vaffeljernet og de faldt fuldstændig fra hinanden da jeg skulle have dem ud.
Jeg tror ikke at man skal have 4 æg i det virke af lidt for meget.
Hej Thomas
Sikken en skam altså, mine bliver så lækre når jeg bager dem.
Jeg har netop opdateret introen på opskriften, for “fejlen” sker, når der bruges et almindelig vaffeljern. Det trækker simpelthen for meget væde ud af grøntsagerne, fordi de bliver så tynde, så der ikke er noget der “holder sammen” på vaflerne.
Bruges almindeligt vaffeljern skal der tilsættes mel – det er nu opdateret 🙂
Warm wishes, Dianna
Vores blev en katastrofe. Sad fast i vaffeljernet (Tefal collection belgiske vafler). Hvad kan vi have gjort forkert?
Hej Mette
Sikken en skam. Brugte du belgisk vaffeljern eller almindeligt? Jeg har selv forsøgt med almindeligt og det fungerer ikke godt. Tror simpelthen dejen/grøntsagerne tørre for meget ud, så det falder fra hinanden.
Bruger du almindeligt vaffeljern tror jeg du skal have noget mel eller andet i der binder og holder på fugten 🙂
Warm wishes, Dianna
Massen kunne slet ikke holde sig samlet og mit vaffeljern blev en stor omgang bagt snask, jeg måtte skrabe af.
De afskrabede stykker smagte dog godt, men ikke optimalt at de ikke kunne bages.
Hej Karin
Jeg har netop opdateret introen på opskriften, for “fejlen” sker, når der bruges et almindelig vaffeljern. Det trækker simpelthen for meget væde ud af grøntsagerne, fordi de bliver så tynde, så der ikke er noget der “holder sammen” på vaflerne.
Bruges almindeligt vaffeljern skal der tilsættes mel 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Vil høre om du har en ide til hvad jeg kan erstatte hytteost med, da vores søn ikke tåler komælk? Christa
Hej Christa
Har desværre ikke prøvet den med andet, så det vil kræve der skal testes lidt af – så det tør jeg ikke gætte på:)
Warm wishes, Dianna
De er mega lækre!
Hejsa.
Det er virkelig dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Skøn opskrift. Jeg fandt både økologisk revet gulerod og hakket grønkål på madspild, og havde resten i køleskabet, så det var nemt. De blev gode! Nu er resten kommet i fryseren, tænker jeg skal prøve at bruge en som bund til pariserbøf i næste uge. Tak for opskrift
Hej Louise
Åhhhh hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
De ser virkelig lækker ud, tænker jeg vil erstatte dem i stedet for brød
Har silikone vaffel forme til min ovn, hvor længe og temperatur mæssigt, vil du mene de skal have?
Hej Fresia
Der vil jeg anbefale, at du som udgangspunkt går efter denne opskrift: https://gourministeriet.dk/spidskaalswrap-med-hytteost-hytteost-wrap-groentsager/ – og så tjekke til dem undervejs 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Lækkert!
Jeg er på keto diæt hvor vi laver mange retter sådan, smager skønt. Bruger du ikke pofiber el loppefrøskal for de ikke skiller?
Hej Jette
Det smager nemlig så dejligt 🙂
Nej det var slet ikke nødvendigt – men jeg tænker nu sagtens man kan gøre det, hvis man vil 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg elsker dine opskrifter. De er lige til at gå til, godt beskrevet og det smager møg godt. Og jeg er ellers ikke skarp i et køkken, men det bliver jeg med dine opskrifter, så kæmpe tak for det
Hej Maria
Det var da den sødeste besked, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg har nu lavet dem flere gange og synes de er rigtigt gode men synes dejen er meget våd også selvom jeg har klemt vand ud af gulerødder og spidskål , er det normalt ?
Hej Jane
Hmmm den burde den ikke være – har du prøvet at piske hytteosten i stedet for (sammen med æggene) i en minihakker? Måske du bedre kan arbejde med den konsistens?
Og synes du den er alt for tynd kan du tilsætte en smule loppefrøskaller eller lidt rasp som kan suge væden 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan de gemmes eller skal de spises samme dag
Hejsa
De kan sagtens gemmes – har selv haft på køl 2 dage nu, og er så fine:)
Har også smidt i fryseren til test:)
Warm wishes, Dianna