Creamy risotto with pumpkin and thyme – wonderfully simple and utterly delicious.
This risotto is very easy to make, everything is cooked in one pan, – and you get the creamiest risotto with a lovely mild, delicate flavour.
Pumpkin risotto is easily one of my favourites, along with my risotto with chanterelles and tomato risotto, – but risotto in general is simply a big favourite in our house.
I like to use Hokkaido pumpkin (red kuri squash) in this recipe, but butternut squash works well too.
En virkelig lækker opskrift, som vi har lavet mange gange efterhånden, hele familien elsker den. Helt perfekt med den søde smag fra græskar og den cremede konsistens. Tak for mange vidunderlige opskrifter ☺️
Hej Caroline
Det gør mig simpelthen så glad at høre – tusind tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Wow, en af de lækreste retter, jeg længe har lavet. Den skal laves igen snart.
Hej Kirstine
Ej hvor er du sød at skrive det, tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Altid gode opskrifter herfra. Og lækker og “nem” opskrift på risottoen. Har dog lavet denne et par gange nu og selvom jeg følger anvisningerne, så er det som om, at mine risottoris altid er hårde og de skal have langt længere tid end beskrevet. Så det kan jo selvfølgelig være at der er noget, som jeg har misset?
Hej Line
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Det lyder som om at du skal skrue en smule op for varmen, og så lidt mere bouillon på når den koger ind, så den har noget væske at blive mør af 🙂
Så burde 20 minutter være rigeligt 🙂
Warm wishes, Dianna
shit
Super god risotto. Jeg rev hokkaidoen på et groft rivejern.
Manglende græskarsmag kunne skyldes en græskar af for lav kvalitet.
Pumpede grøntsager er ikke bedre end ditto kød.
Hej Kim
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, tusind tak for din besked 🙂
Dbh Dianna
Meget fin risotto, dog manglede græskar smagen lidt, men super dejlig risotto ellers!
Hej Josefine
Tusind tak for din besked, – dejligt du kunne lide den:)
Rigtig dejlig dag:)
Warm wishes, Dianna
Ved du hvor meget 1/2 græskar svarer til i vægt? Jeg har nemlig foidpreped græskar og har ingen ide om hvor meget jeg har tilbage.
Hej Rikke
Det kan du tro, – du skal bruge ca. 500 g græskar (det er renset vægt). Så om der er 50 gram mere eller mindre er fint:)
Rigtig god fornøjelse:)
De bedste hilsner
Dianna
super dejlig opskrift -vi bemærkede ikke at olien skulle være særlig dominerende -vi er også vant til risotto med riiigeligt smør eller fløde 😉
Hej Iben
Det er jeg simpelthen så glad for at høre, – tusind tak for din besked:)
Ja altså jeg kan jo også godt lide at montere den med en god klat smør til sidst også, – synes det smager skønt:)
Rigtig dejlig weekend:)
De bedste hilsner
Dianna
Smagen af risottoen var meget fin. Smagte dog ikke så meget at græskar, som jeg havde regnet med. Og så smagte den af ALT for meget olie. Vi kunne hælde olie fra vores tallerkner, efter retten var færdig kogt. Ikke en god oplevelse..
Hej Jeanett
Det er da ærgerligt at høre, – og det lyder meget underligt. Jeg har lavet den risotto simpelthen så mange gange, og har aldrig oplevet det du beskriver mht. olien. Men super ærgerligt da.
De beste hilsner
Dianna
Altid gode opskrifter herfra. Og lækker og “nem” opskrift på risottoen. Har dog lavet denne et par gange nu og selvom jeg følger anvisningerne, så er det som om, at mine risottoris altid er hårde og de skal have langt længere tid end beskrevet. Så det kan jo selvfølgelig være at der er noget, som jeg har misset?
Hej Lili
Tusind tak for din besked, – hvor er det dejligt at høre 🙂
Det lyder lidt som om, at du måske skal skrue en smule mere op for varmen, og så måske have lidt ekstra bouillon i gryden ad gangen, så risene har noget væde at tilberede i.
Rigtig dejlig aften 🙂
Warm wishes, Dianna
Pingback: Spinatsalat med bagt græskar - Opskrift på bagt græskar med spinat