Cold-proved, no-knead wholemeal rolls with cottage cheese – high in protein and easy to make.
Few things beat the smell of freshly baked rolls – and these cold-proved, no-knead wholemeal rolls with cottage cheese are easy, high in protein and full of flavour.
The dough is simply stirred together directly in the bowl, so there is no kneading at all. I use a lidded plastic food tub, which makes it even easier.
The rolls are made with a combination of plain flour and wholemeal flour, which gives them both fibre and a good, coarse texture.
For extra protein they contain cottage cheese, which also keeps them pleasantly moist.
I often blend the cottage cheese and egg together first – mainly so my girls don’t spot the little white flecks of cottage cheese. But you can easily skip this step and simply stir it straight into the dough.
The rolls keep fresh for several days and are perfect for breakfast, in a lunchbox or as a filling snack. They also freeze well and are easy to reheat – 5–8 minutes in the oven at 200°C (once thawed) and they taste freshly baked.
No-knead wholemeal rolls with cottage cheese – High-protein rolls
Ingredients
- 225 g cottage cheese – I use 1.5% fat
- 1 egg
- 12 g fresh yeast
- 250 ml cold water
- 2 tbsp oil
- 375 g plain flour
- 150 g wholemeal flour
- 12 g salt
- Sesame and poppy seeds
Method
Day 1
- Mix the dough directly in the container it will prove in – make sure it is big enough for the dough to rise. I use a 3-litre lidded plastic tub.
- Blend the egg and cottage cheese together in a mini chopper or similar. This step can easily be skipped – I only do it so my girls don’t notice the cottage cheese;) The ingredients can also be mixed straight into the dough.
- Dissolve the yeast in the water and add the oil, egg and cottage cheese.
- Add the flour and salt, preferably in a couple of batches, and stir the dough well with a spoon.Make sure the flour is fully worked into the dough – if needed, wet your hand with a little water and help the dough along.If the dough seems too firm, you can add up to 50 ml extra water – add a little at a time. Different flours absorb liquid differently.
- Put the lid on and leave the dough to rise for about half an hour on the kitchen counter before placing it in the fridge overnight.
Day 2
- Take the dough out of the fridge and let it lose some of its chill while the oven heats up. The dough can stay in the tub.I use a baking steel for these rolls, which needs to heat up in the oven – alternatively, heat the baking tray in the oven.
- Dip a tablespoon in cold water, scoop up dollops of dough and place them on a sheet of baking paper. You should end up with 9-10 rolls per batch.If you have time, you can let the rolls prove for a further 20 minutes or so under a tea towel – but this is not a must.
- Sprinkle the tops of the dough with sesame and poppy seeds, and bake in a preheated conventional oven (top and bottom heat) at 230°C for about 18-20 minutes.
- Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving, then store them in an airtight bag.The rolls can also be frozen.
Nutrition
Premium
Hej Dianna
Tak for den inspirerende opskrift.
Vil lige høre om de 12g gær, er det tørgær eller frisk gær, vi taler om?
Hej Saga
Tusind tak 🙂
Det er frisk gær i alle mine opskrifter 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Dianna
Tak for den inspirerende opskrift.
Vil lige høre om de 12g gær er det gærpulver eller frisk gær?
Hej Saga
Det er frisk gær – det er alle mine brød opskrifter:)
Warm wishes, Dianna
Nogle af vores yndlings !!!!
Hej Sabrina
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Prøver lige igen, kan jeg lave dem kun med 200g hytteost, for det er den størrelse bytte jeg køber ?
Hej Bente
Ja absolut, det kan du sagtens 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Jeg prøver lige igen, min kommentar forsvandt, kan jeg lade være med at koldhæve dejen, og bare lade den hæve på køkkenbordet, så jeg kan bage dem i aften?
Mvh. Bente
Hej Bente
Det kan du godt ja, men du vil ikke få den samme “seje” konsistens.
Brug 25 gram gær, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 1/2 times tid – så skulle det være fint 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Hvilken olie bruger du, og kan jeg nøjes med at komme 200g. hytteost i, da jeg køber bøtter, hvor der kun er 200g. i ?
Kh. Bente
Hej igen Bente
Jeg bruger olivenolie – men du kan bruge præcis det du foretrækker 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Kan jeg undlade at koldhæve dejen og bare bage dem efter de har hævet på køkken bordet
Skal de opbevares i køleskabet eller på køkkenbordet? Tænker på om de bliver dårlige af at ligge ude pga hytteosten 🙂
Hejsa
De skal blot opbevares ude, i en lufttæt pose – så bevarer de den bedste konsistens:)
Ligesom med brød med mælk, æg osv. kan de sagtens ligge ude da dejen jo er bagt 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana,
Hvor længe kan de holde sig ude? 🙂
Hejsa
Uhhh det kommer lidt an på hvor varmt de ligger, om der er fugt i posen osv. Men 3-4 dage kan de godt – og de kan også sagtens fryses:)
Warm wishes, Dianna
Dejlige nemme boller, brugte dog grahamsmel som var der der lige stod i skabet, det blev ret godt.
Tak for opskrift, herhjemme elsker vi koldhævede boller så der er lune boller kl 8 når de fleste er stået op.
Hej Karoline
Hvor er det dejligt at høre. Ja det er nemlig bare så lækkert, og nemt – og dejlig smag de får 🙂
Warm wishes, Dianna
Tak for opskrift til boller med hytteost . Jeg fik selv idéen til at bage med hytteost og lavede min favoritopskrift om. . Jeg så, at mange andre havde fået den idé også.. Googleded og fandt bl.a. din opskrift,så den vil jeg prøve.
Jeg tog 375 g hvedemel og ca. 175 g manitoba. Lidt surdej og lidt bage enzymer for smagens skyld. Dog stadigvæk 12 g. gær.
Spændende hvordan de kommer til at smage ❤️ God dag.
Hej Anette
Det er nemlig super lækkert og en god måde at få ekstra protein i sit bagværk:)
Håber de blev gode:)
Warm wishes, Dianna
Ja virkelig gode og dejligt mættende faktisk 😃
Meget lækre og nemme og hurtige at røre sammen.
Hej Jytte
Så dejligt at høre altså, tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Glæder mig til at lave dem.
Kunne jeg også tilføje ca 200gr. gulerødder uden nogen ændringer ellers i opskriften?
Hej Helle
Det tænker jeg godt du kan ja, mas godt med væde ud af dem 🙂 Bliver dejen for våd, så tilsætter du bare lidt ekstra mel – men tror det går uden 🙂
Warm wishes, Dianna