The most delicious Daim cheesecake – soft and creamy and packed with crunchy Daim.
Daim cheesecake is incredibly simple – a plain white cheesecake filled with chopped Daim. I have also added a little caramel sauce, which I think gives it a lovely flavour. I simply used a shop-bought caramel sauce, but it can easily be left out.
The whole family is mad about Daim here at home, and my youngest has been pestering me for a Daim cheesecake for a long time – in fact, she has declared that it is to be her birthday cake. When you love making cheesecake as much as I do, it is lucky that the whole family loves eating them.
If you are mad about Daim and mad about cheesecake, I am fairly sure this Daim dessert will be to your taste.
Decorating the Daim cheesecake
I chose to top my Daim cheesecake with plenty of roughly chopped/larger pieces of Daim and chocolate balls from Special Moments – or Maltesers.
You can top it exactly as you like – a swirl of caramel or chocolate would also look lovely on top.
Daim cheesecake
Ingredients
Biscuit base
- 100 g butter
- 225 g biscuits, digestive or oat biscuits
- 50 g hazelnuts or almonds (optional)
Cream cheese filling
- 4 sheets leaf gelatine
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 200 g cream cheese
- 150 g Greek yoghurt (10% fat) or crème fraîche (18% fat)
- 100 g icing sugar
- 50 ml caramel sauce (optional)
- 120 g Daim, roughly chopped
You will also need
- Mixed chocolate for the top
- Cake ring or springform tin, approx. 18-20 cm
- Acetate cake collar
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan.
- Blitz the biscuits (and nuts) to a medium-fine crumb and mix thoroughly with the melted butter.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit an acetate cake collar around the inside of the ring. If using a cake ring, place it on a chopping board with a piece of baking parchment underneath, and line the inside of the ring with the acetate collar.
- Tip the biscuit mixture into the tin and press it down firmly with the bottom of a glass so the whole base is covered. Chill while you make the filling.
Daim cheesecake
- Soak the gelatine sheets in a large bowl of cold water for approx. 15 minutes.
- Whip the cream to soft peaks – be careful not to overwhip it.
- In a separate bowl, beat the cream cheese, crème fraîche (or Greek yoghurt), icing sugar and caramel sauce together until smooth and free of lumps.
- Gently squeeze the excess water from the gelatine and melt it in a small saucepan over the very lowest heat, stirring. It only takes a few seconds, so keep an eye on it.
- Stir a couple of large spoonfuls of the filling into the melted gelatine and mix until smooth and slightly cooled.*Cooling the gelatine this way ensures it will not form lumps when it is folded into the rest of the filling.
- Stir the gelatine mixture into the filling, mix well, then stir in the chopped Daim.
- Then fold the whipped cream into the filling until evenly combined.
- Pour the filling over the biscuit base, spreading it out with a spoon if needed. Tap the tin gently on the worktop to knock out any air bubbles in the filling and make sure it fills the tin evenly.
- Return the cheesecake to the fridge and leave it to set for at least 3-4 hours – or preferably overnight.
Before serving
- Release the cheesecake from the ring, acetate collar and baking parchment and place it on a plate, serving platter or similar.
- Decorate the cheesecake with chopped Daim, chocolate balls or similar.
Nutrition
Premium
Øhhh synes ikke at der står at der skal hakket daim i ostecremen. Eller også er jeg helt galt på den.
Glæder mig til at prøve endnu en af dine fortræffelige cheesecakes
Hej Anette
Jo det står i punkt 6. Efter husblassen er vendt i, vendes hakket Daim i:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Jeg elsker cheesecake så meget, men jeg hader husblas. Jeg spiser det ikke overhovedet. Agar agar er vældig dyrt. Har du ikke opskrifter på cheesecake uden husblas? Jeg synes jeg har været igennem alle dine opskrifter, men ikke fundet én.
Mh
Eva
Hej Eva
Alle mine cheesecakes i glas er uden husblas 🙂 Har desværre ikke forsøgt mig med cheesecake uden husblas i skære version:)
Du finder de andre her: https://gourministeriet.dk/?s=Cheesecake+i+glas
Warm wishes, Dianna
Du laver så mange lækre ting
Kan man udelade husblas ?
Hej Mille
Tusind tak 🙂
Hvis det skal være en skære kage, så er du nødt til at bruge husblas så cremen sætter sig 🙂
Warm wishes, Dianna
Man kan da godt bruge Philadelphia til flødeost?
Hejsa
Det kan du sagtens ja, gør jeg også selv:)
Warm wishes, Dianna
Hejsa.
Jeg skal lave din flotte cheesecake for første gang i morgen, fredag. Vi skal have gæster lørdag. Jeg har aldrig lave cheesecake før – så spændende
Jeg har dog et spørgsmål: kan en fryses ned?
Ikke at den skal det, men bare en tanke.
Skøn dag til dig.
Mvh. Tina
Jeg skal nok vurdere og give stjerne lørdag
Kan man godt bruge marabou med daim i stedet for daim. Det var nemlig et billigere alternativ
Hej Sofie
Det kan du satens, daimsmagen/knasen vil dog ikke blive ligeså kraftig 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej Diana
Din opskrift på Daim Cheescake bruger jeg lige nu, den bliver til bryllupsdage. Tænker jeg vil pynte den med lidt spiselige blomster, tyl og mørk, lys og hvid chokolade. For min et spændende projekt. Brylluppet er 7/9. Kagerne fryses og pyntes på dagen.
Hej Hanne
Hvor lyder det bare dejligt, og fantastiske idéer.
Håber de bliver smukke, og smager jer – og at I får en fantastisk dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Behøver man at have bageplast inde i springformen
Hej Mette
Det er du nødt til – ellers tror jeg kagen går i stykker når du åbner springformen.
Alternativt kan du bruge bagepapir, men kanten vil ikke få samme skarpe “snit”.
Warm wishes, Dianna
Hej hvordan får man den nemmest på et kagefad når den skal serveres?
Hej Sissel
Når kagen har været på køl og sat sig, så kan man nemt fjerne den fra bagepapiret og sætte den på en tallerken.
Du skal mase bunden så den er fast, – og når så kalen står på køl, vil smørret i bunden gøre at den sætter sig godt 🙂
Alternativt kan du lave kagen direkte på serveringsfadet, og droppe bagepapiret i bunden 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk nem opskrift har dog krydret opskriften med at stille daim rundt i formen. Nu står den i køleskabet til den skal spises i morgen
Hej André
Ej hvor er det godt at høre, og VILDT god ide me daim rundt i kanten – man kan ikke få for meget dam 🙂
Håber den smagte dejligt:)
Dbh Dianna
Hvis man fryden kagen ned – hvor lang tid forinden serveringen skal man så tage den op?
Hej Runa
Uhhh, jeg ville nok tage den op aftenen før, og lade den tø op på køl.
Jeg tror det vil tage en 6 timer, alt efter højde på kagen:)
Warm wishes, Dianna
Hej Celina.
Kan man bruge dulce de leche på en eller anden måde?? Jeg har nemlig så mange stående.
Vh Nathasja
Kan man fryse kagen ned?
Hej Celina
Det kan du tro du kan 🙂
Warm wishes, Dianna
Hvor stor en form bruger du?
Hej Maria
Det står under ingredienslisten – punktet “derudover” 🙂
Jeg anbefaler en form på 18-20 cm 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man undlade mandlerne i bunden og blot bruge kiks? Eller skal der et andet alternativt til mandlerne?
Hej Katrine
Du kan sagtens undlade mandlerne, – der behøver ikke noget andet erstatning:)
Warm wishes, Dianna
Den ser meget lækker ud og må helt sikkert prøves, hvilken karamel sauce bruger du?
Hej Sarah
Tusind tak 🙂
Uhhh kan faktisk ikke huske hvad den hed, – det var bare en jeg havde stående i skabet.
Du kan bruge enn fra tube eller glas, – det er op til dig.
Personligt kan jeg godt lide smagen “salt karamel”, men det er jo lidt forskelligt hvad man er til 🙂
Warm wishes, Dianna
Lækreste cheesecake til dato. Altså bare wow!! Super nem at lave og alle var helt vilde med den! Helt sikkert ikke sidste gang jeg laver den!!
Hej Jo
ej hvor gør det mig bare glad at høre, – tusind tak for din besked 🙂
Warm wishes, Dianna