A crisp, crunchy salad of pointed cabbage, cucumber and spring onions, with the most delicious green dressing.
The salad has real bite and crunch – it is very good indeed. The green dressing, made with spinach, avocado, cashew nuts and Parmesan among other things, is packed with flavour – almost like a pesto, but softer and creamier in texture.
Green goddess salad can actually be served as a kind of dip – and it tastes very good with a big bowl of tortilla chips alongside. Perfect as a light starter, with a glass of wine in the summer sun, or the like.
It also goes really well with a piece of fried or roast chicken, preferably with the skin on – or with a stuffed pork tenderloin.
Green goddess salad can easily be prepared earlier in the day. You can prepare all the elements in advance – and you can also assemble the salad ahead of time if you find that easiest.
Should there be any leftovers, they keep well and can be eaten for lunch the next day with a few crisp tortilla chips – and a piece of chicken, pork or salmon.
Green goddess salad
Ingredients
The salad
- 1 green pointed cabbage (sweetheart/hispi cabbage)
- 1 cucumber
- 3 spring onions
Green goddess dressing
- 75 g spinach
- 8 sprigs basil, leaves only
- 2 spring onions
- 1/2 pot chives from a living pot, or a small bunch
- 2 cloves garlic
- 1 avocado
- 1 lemon, juice only
- 70 g cashew nuts
- 40 g Parmesan, finely grated
- 3 tbsp olive oil
- Salt
- Water
Method
- Finely chop the cabbage – it should be cut into small, roughly square pieces rather than long shreds.
- Cut the cucumber into small dice, and finely slice the spring onions.
- Put all the dressing ingredients in a blender and blend until you have a smooth, creamy dressing. Adjust the consistency with water, or add more lemon juice if you would like more sharpness.Season to taste with salt.
- Put all the ingredients in a large bowl and toss well to combine.
- Serve the salad with a large bowl of tortilla chips, or alongside a piece of chicken, pork tenderloin or similar.
Nutrition
Premium
Hej. Er næringsindhold for hele portionen, eller pr person? 🙂
Hej Line
Det er pr person 🙂
Warm wishes, Dianna
Himmelsk dressing. Mummm. Man bliver afhængig.
Himmelsk dressing. Mummm
Hej Dorthe
Det gør mig så glad at høre – tusind tak fordi du skriver det.
Warm wishes, Dianna
Hvis man laver en stor portion af dressingen alene, kan den så holde sig på køl længere end et døgn?
Hej Line
Den kan sagtes holde et par dage på køl 🙂
Warm wishes, Dianna
Hejsa.
1000 tak for mange gode opskrifter. Især dine pastaretter er jeg obsessed med
Kan salaten holde sig i køleskabet? Eller bliver den brun/slatten?
Hej Maja
Tusind tak for de søde ord – det gør mig så glad at høre 🙂
Den kan sagtens holde et døgn på køl:)
Warm wishes, Dianna
Sindsyg lækker salat!!!!!! MUMS
Hej Daliborka
Ej hvor dejligt at høre – tusind tak for din skønne besked 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Fantastisk salat …..og dressing
Hej Susanne
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Warm wishes, Dianna
Vildt lækker jo!!
Super lækker! Forventningerne var høje – og den levede op til dem! Er ikk’ vild med frisk basilikum, så det blev erstattet af en hel masse friske koriander, som vi elsker
Hej Heidi
Åhhh hvor er du sød altså – tusind tusind tak❤️
Og fedt du fik justeret til din/jeres smag med koriander:)
Warm wishes, Dianna
Lyder lækkert. Skal absolut prøves. Kan man bruge frossen purløg, hvis ja hvor meget? Jeg synes det er svært at finde en god olivenolie. Kan du anbefale en.?
Hej Maria
Du kan sagtens bruge frossen purløg, prøv med 2-3 spsk 🙂
Uhhh jamen jeg har generelt være rigtig glad for olierne fra Carapelli – men jeg er begyndt at variere mere for at smage nye varianter 🙂
Warm wishes, Dianna
Det her er en ny favorit herhjemme. Som min kæreste siger: den kan du godt lave hver dag
Ved du hvor mange kalorier der er i?
Kh
Malene
Hej Malene
Ej hvor er det dejligt at høre:)
Jeg er i fuld sving med at få kalorier på mine opskrifter, men der er mange jeg skal arbejde igennem, så har desværre ikke på denne endnu:)
Man får adgang til kalorieberegningerne ved at være premium medlem (køb af app). Men som sagt er det kun på mine nyeste opskrifter lige nu, og så arbejder jeg mig igennem de andre løbende:)
Warm wishes, Dianna
Hej
Er det saften fra 1 citron der skal i dressingen ? Eller 1 hel citron
Hej Mette
Det er bare saften – det får jeg lige rettet 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej, kan jeg lave dressingen lidt i forvejen og så samle salaten lige inden den skal spises? Mvh Helene
Hej Helene
Det kan du sagtens ja 🙂
Warm wishes, Dianna
SÅÅÅÅÅÅÅ lækker – mumsfillibaba
Hej Fie
Tusind tak, det er jeg glad for at høre 🙂
Warm wishes, Dianna
Konge opskrift
Hej Christina
Hvor er det dejligt du skriver det – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man undlade cashewnødderne? Jeg har nøddeallergi.
Virkelig dejlig salat. Jeg servede den med tortilla-chips og rugbrødschips som appetizers – gæsterne elskede det!!
Hej Freja
Ej hvor er det bare dejligt at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Warm wishes, Dianna
En salat jeg bliver ved med at vende tilbage til. Jeg spiser den på hjemmebagt rugbrød med røget laks ovenpå. Evt også hytteost. Det er nemt at have med på madpakke så man får noget ordentligt at spise. Mums!
Hej Mie
Tusind tak for de søde ord, hvor er det dejligt at høre 🙂
Warm wishes, Dianna