These buttermilk rolls are perfect if you want freshly baked bread on the breakfast table – without having to get up early to knead. The dough is simply stirred together with a spoon, directly in the container it proves in, cold-proves in the fridge overnight and is finally baked at a high temperature for a perfectly crisp crust. The buttermilk gives a lovely flavour and helps make the rolls moist with a pleasantly chewy crumb.
With this method you get rolls that are incredibly easy to make – but taste like the cold-proved rolls from a good bakery. Stir, prove and bake – it really is that simple. Perfect for weekdays and lazy weekend mornings alike.
Tip for warm, freshly baked rolls in no time
Have you baked a big batch of these buttermilk rolls and want to enjoy them warm again? You can easily give them new life by warming them in the oven at 200°C for 5-8 minutes. This crisps up the crust again and gives them that freshly baked feel – perfect for the breakfast table or a cosy moment.
Bonus tip: If the rolls have gone a little dry, spray them with a little water before they go in the oven – it gives extra crispness!
No-knead, cold-proved buttermilk rolls
Ingredients
- 450 ml buttermilk
- 12 g fresh yeast
- 2 tbsp olive oil
- 525 g plain flour
- 12 g salt
- Sesame and poppy seeds
Method
Day 1
- Mix the dough directly in the container it will prove in, so make sure it is big enough for the dough to rise. I mix the dough in a 3-litre lidded plastic food container.
- Dissolve the yeast in the buttermilk, then add the oil, plain flour and salt. You can add the flour in a couple of batches, which makes it easier to stir together.
- Stir the dough together thoroughly with a spoon, making sure all the flour is worked into the dough. If needed, wet your hand with a little water and help the dough along. If the dough seems too firm, you can add up to 50 ml extra buttermilk – add a little at a time.
- Put the lid on and leave the dough to rise on the kitchen counter for about half an hour before it goes in the fridge overnight.
Day 2
- Take the dough out of the fridge and let it lose some of its chill while the oven heats up. Leave the dough in the container.*If you have a baking steel, do use it for these rolls – it gives a really good result. Let the steel heat up in the oven. Alternatively, let the baking tray heat up in the oven instead.
- Dip a tablespoon in some water, scoop out blobs of dough and place them on a sheet of baking parchment. You should get 8-10 rolls in total. If time allows, leave the rolls to prove for a further 20 minutes or so under a tea towel – though this is not a must.
- Sprinkle with sesame and poppy seeds and bake the cold-proved rolls at 230°C, conventional oven (top and bottom heat), for about 18-20 minutes, until they are nicely golden. Let the rolls cool slightly on a wire rack before serving.If the surface of the dough is not moist, you can spray it with a little water before sprinkling with the sesame and poppy seeds.
- Then store the rolls in an airtight bag, or freeze any that are left over. The rolls are easy to reheat over the weekend. Give them 5-8 minutes at 200°C, spritzed with a little water on top if you like – and they are as good as freshly baked again.
Nutrition
Premium
Hej
Vil bare lige det er de bedste boller jeg længe har lavet og nemme er de også
super lækker og flotte plus en god skorpe uden at være hård uhm
Har lige rørt en omgang til i morgen glæder mig
Jeg gør også som Hanne drysser græskar og solsikke kærner oven på dejen under hævningen
Hej Henry
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Puttet smør i og 100 g fuldkornsmel
Hej Sanne
Lyder lækkert, håber de blev gode 🙂
Warm wishes, Dianna
kære Dianna. kan jeg erstatte noget af hvedemelet med noget grovere mel eller havregryn og hvis det er muligt – hvor mange gram vil du så bruge af det grove for det passer til dejen:). vh Liv
Almindelig varme, hvad betyder det? Over/underarme eller varmluftballon?
Vh Maria
Hej Maria
Det er over/under varme 🙂
Warm wishes, Dianna
Alletiders, tak for svar
Hej Dianna
Dejlige luftige boller.
Hver gang, jeg laver koldthævet dej til boller eller brød, drysser jeg kerner/frø/birkes ovenpå dejen, når jeg har rørt dejen, og den skal sættes på køl. Så hænger kernerne bedre fast.
Hanne
Hej Hanne
Ja det er da en god idé 🙂 Dejligt du kan lide opskriften, tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge yougurt i stedet for kærnemælk
Jeg forstår ikke helt skal de bages på bagepapir eller på den varme bageplade hvor man så tager dem fra bagepapiret og flytter dem over uden papir og hænger de så ikke fast i bagepladen ?? Jeg er lost
Super lækker opskrift ⭐️
Hejsa
Det er så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Brød super
Kan man bruge en bage sten i stedet for en pizzasten ?
Hej Pia
Ja absolut da 🙂 God fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej, jeg tror at mængden af mel er lidt voldsom, jeg kom 375 gr mel i og så var dejen fast – men nu er spørgsmålet om jeg har glemt noget vand et sted ?
Hej Bettina
Det lyder underligt, det oplevede jeg slet ikke. Der skal ingen vand i, kun kærnemælk. Synes du den er for fast, så tilsætter du blot lidt ekstra 🙂
Warm wishes, Dianna
Vis de skal efterhæve i 20 minutter, så bliver bagepladen jo kold….skal man bruge 2 plader, een i ovnen, og så kom dem der efterhæver over på den varme plade?
Hej Susan
Jeg lader dem bare hæve på et stykke bagepapir, som jeg så flytter i ovnen med en pizzaspade efterfølgende.
Har du ikke en pizzaspade kan du bruge et spækbræt eller lignende som du lige smutter bagepapiret overgå og vipser af på bagepladen i ovnen 🙂
Warm wishes, Dianna
Pensles de med “noget” inden de drysses med sesam og birkes ? ( går ud fra de skal have sesam og birkes på inden bagning – står der vidst ikke)
Hej Ulla
Åhhh for søren. Nej de skal ikke pensles med noget – dejen er fugtig nok til at holde på sesam og birkes. Og ellers kan toppen sprøjtes med en smule vand 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan man mon lave dem med lactosefri letmælk?
Hej Lissen
Har ikke prøvet, men det tænker jeg altså sagtens man kan 🙂
Warm wishes, Dianna
Det kan du godt det gør jeg, tilsætter også 1 tak eddike, lader det stå ca 10 min til det skiller og det er en erstatning for kærnemælk
Kan bollerne bages i en airfryer?
Hej Anita
Det kan de helt sikkert ja, men har ikke prøvet selv. Prøv evt. at tjekke andre opskriver på nettet for tid og grader 🙂
Warm wishes, Dianna
Er det vand eller kerne mæle?