Rum-ball cheesecake à la studenterbrød, the Danish bakery classic of romkugle (rum-ball cake made from cake offcuts, cocoa and rum essence) on a biscuit base, topped with chocolate and sprinkles. Here, a smooth raspberry cream cheese filling sits on a thin biscuit base and a generous layer of rum-ball cake.
I love studenterbrød and I love cheesecake – so I had the idea of combining the two desserts in one. And that is how this studenterbrød cheesecake came about. The first of its kind, and a sure winner with anyone who loves studenterbrød.
Studenterbrød cheesecake tastes incredible, and it is a perfect dessert for this year’s graduates – and for everyone else, for that matter. Perhaps it should be the graduation cake for someone you know?
It is easy, and can happily be made the day before and simply decorated on the day.
I have chosen to keep the topping simple, just like a classic studenterbrød – but top it with fresh raspberries, freeze-dried raspberries, strawberries or whatever you like.
If this is to be this year’s graduation cake – a cake for the graduates, friends or family – you will find the recipe below.
An alternative to cheesecake
If you are not keen on cheesecake, you can also make it as a mousse cake instead.
Studenterbrød mousse cake – click here for the recipe.
Studenterbrød cheesecake – Rum-ball cheesecake
Recipe for cheesecake à la studenterbrød (the Danish rum-ball bakery slice): biscuit base, rum-ball layer and raspberry cream cheese filling.A graduation cake for the graduation party, or for anyone who loves studenterbrød.
Love this recipe?
Gourministeriet cookbooks
Three beautiful cookbooks from Dianna — packed with kitchen inspiration. Buy the set and save 210 kr.
Kitchen inspiration
Fast delivery in 1-2 days
Save 210 kr
Favoritter, noter & indkøbsliste
Gem opskrifter, skriv private noter og brug den smarte indkøbsliste — alt samlet i Gourministeriets app.
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Ingredients
Biscuit base
- 100 g digestive biscuits
- 30 g almonds
- 60 g butter
- 1/2 tsp vanilla sugar
Rum-ball layer
- 500 g cake offcuts (leftover cake)
- 50 g dark chocolate (50-60%), melted
- 1 1/2-2 tbsp rum essence
- 1 1/2-2 tbsp cocoa powder
- 50 ml jam I like to use 50 ml of the raspberry pulp left in the sieve after straining the syrup
- 1 tsp vanilla sugar
Raspberry syrup for the cream cheese filling*
- 200 g raspberries
- 150 g sugar
- 1/2 vanilla pod
- 1 tbsp lemon juice
Cream cheese filling
- 200 g cream cheese
- 250 ml whipping cream (38% fat)
- 75 g white chocolate
- 75 g icing sugar
- 4 leaves gelatine
- 100 ml raspberry syrup*
You will also need
- Cake ring or springform tin, approx. 18-20 cm
- Acetate cake collar
- Sprinkles
Cook this recipe in the app
Step-by-step with the screen staying on — add to your meal plan and shopping list with one tap.
Method
Biscuit base
- Melt the butter in a saucepan.
- Blitz the biscuits and almonds to a fine crumb, and stir together with the melted butter and vanilla sugar.
- Line the base of a springform tin with baking parchment, then fit an acetate cake collar around the inside of the ring. If using a cake ring, place it on a chopping board with a sheet of baking parchment underneath, and line the inside of the ring with acetate.
- Tip the biscuit mixture in and press it down firmly so the whole base is covered. Chill in the fridge and let it rest.
Rum-ball layer
- Crumble the cake offcuts into a bowl. If there are lots of large pieces and nuts in the cake, I prefer to blitz them in a food processor first.
- Tip them into a mixing bowl and add the melted chocolate, cocoa powder, jam and vanilla sugar. Mix with the dough hooks until everything is well combined.
- Then add the rum essence, tasting as you go: if you love a strong rum flavour, simply add 2 tbsp and work it into the mixture.
- Divide the mixture into lumps and press it down firmly over the biscuit base until you have an even layer across the whole base. It is important that it is pressed together well, for a neat cut when you slice the cake.
- Return the cake to the fridge while you make the cream cheese filling.
Raspberry syrup for the cream cheese filling*
- Put all the ingredients in a saucepan, including the scraped-out vanilla pod along with its seeds, and bring to the boil.
- Let the raspberry syrup simmer over medium heat for approx. 10-15 min., until well reduced and slightly thickened.
- Strain the mixture through a fine-mesh sieve – you need approx. 100 ml of syrup. Top up with a splash of water if necessary.
- Pour the syrup back into a small saucepan – you will use this to dissolve the gelatine (see the next step "Cream cheese filling").
Cream cheese filling
- Soak the gelatine leaves in a large bowl of cold water for approx. 15 min.
- Melt the white chocolate in the microwave or over a bain-marie, and let it cool, but without letting it set.
- Whip the cream to soft peaks, taking care not to over-whip it.
- Stir the cream cheese together with the icing sugar, whipped cream and the cooled chocolate.
- Warm the raspberry syrup in the saucepan, turn off the heat and stir in the soaked, squeezed-out gelatine leaves, one at a time.
- Fold a couple of large spoonfuls of the cream cheese mixture into the raspberry syrup so the syrup cools down further.
- Fold the gelatine and raspberry syrup into the cream cheese mixture, a little at a time, and stir well. Take care not to knock too much air out of the cream.
- Pour the cream cheese filling into the tin on top of the rum-ball layer. Spread the filling with a spoon if needed, and tap the tin gently on the worktop to knock any air bubbles out of the mixture.
- Return the cake to the fridge and let it set for at least 3-4 hours, preferably overnight.
- Decorate the cake with assorted sprinkles.
Nutrition
PremiumNæringsindhold er for Premium
Se kalorier, protein, fedt, kulhydrater og mere pr. servering.
Become a Premium member
Fra 24,92 kr/md · Opsig når som helst
Gourministeriet in your pocket
Everything you love about Gourministeriet — ad-free, faster and always to hand.
Ad-free
All recipes
This week's meal plan
Smart shopping list
Save favourites
Quick search
Premium from DKK 24.92/month · Cancel anytime
Works on iPhone, iPad and Android
See Premium features →
View this recipe in the Gourministeriet appAd-free · Meal plan · Shopping list · Step-by-step
Open in app
iPhone · iPad · Android
Hej
500 gram kagerester. Det er vel ikke ligegyldigt hvilke kagerester der er tale ?
I øvrigt er jeg vild med dit fantastiske univers af opskrifter !!!
Hej Henriette
Jeg bruger bare havd jeg har, – der tilsættes jo både kakao, chokolade, marmelade og romessens, så smagen skal nok blive god 🙂
Og tusind tak for de søde ord 🙂
Warm wishes, Dianna
Den smager SÅ godt. Tak for en fantastisk opskrift 🙂
Hej Marie
Det er jeg så glad for at høre, tusind tak 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge jordbær i moussen i stedet for hindbær og er opskriften så den samme?
Hej Brit
Det kan du i hvert fald, – mål og det hele er helt det samme:)
Og den smager ligeså godt med jordbær, – har allerede prøvet:)
Warm wishes, Dianna
Den er SÅ GOD og nu skal jeg lave den i en større form, den er vidst Ø26, har du prøvet at lave den i større form? Er i tvivl om jeg kan nøjes med 1½ portion, eller om jeg skal doble helt op, har du mon nogen idé herom?
Hej Maja
Åhhh tusind tak for din besked, det er jeg så glad for at høre 🙂
Hvis formen er Ø26 så burde 1 1/2 portion være nok, – den skal i hvert fald nok få en fin højde 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Jeg er i tvivl om hvilen studenterbrødskage jeg skal lave.
Hvilken en er mest populær, Studenterbrøds Cheesecake eller studenterbrøds moussekage?
Hej Kit
Jamen vil faktisk sige de er lige populære 🙂
den første jeg lavede var studenterbrøds cheesecake, – og udvidede så med mousse versionen til dem der ikke bryder sig om cheesecake eller bare tanken om ost i en kage 😉
Oftest laver jeg selv cheesecake versionen, – men jeg elsker også cheesecake 🙂 Når det er sagt, så minder de utroligt meget om hinanden:)
Warm wishes, Dianna
Tak for en masse lækre og inspirerende opskrifter. Jeg har lavet denne kage og den smager skønt. specielt på 2.dagen, da smagen så rigtig har sat sig 🙂
Jeg synes romkuglemassen bliver lige kompakt nok- er der nogle specielle kagerester du helst bruger? Jeg havde ingen, så jeg brugte købt mazarin, chokoladekage og hindbærroulade. Overvejer om man kunne tilsætte lidt hvidt toastbrød uden skorpe? det skal der i en anden opskrift på romkuglemasse, som jeg har.
Hej Anne
Dejligt at høre du kan lide opskriften 🙂
Jeg laver også altid mine cheesecakes dagen før, – så får smagen rigtig lov at sætte sig og det samme gør kagen 🙂
Jeg bruger blot det jeg har, – og jeg tænker du kan putte præcis det i som du ønsker, også hvidt toastbrød:)
Hvis den er for kompakt til din smag, kan du prøve at lade være med at mase kagemassen så hårdt når kagen skal samles. Sørg for at romkuglemassen ikke er for kold, så er den nemmere at arbejde med, – og så nøjes blot med at mase den let. Så vil den ikke føles så kompakt i konsistensen.
Rigtig god dag 🙂
Warm wishes, Dianna
jeg har fulgt opskriften, men ostemassen bliver ikke fast/stift. hvad gør jeg?
Hej Louise
Tusind tak for din besked 🙂
Hvor længe har kagen stået på køl?
Den skal stå i minimum 3 timer, og gerne natten over. Hvis du har tilsat den rette mængde husblas (og de andre mål af de andre ingredienser naturligvis), og rørt det hele godt sammen – så skal kagen nok sætte sig 🙂
Warm wishes, Dianna
Hej
Kan snickerskage bruge til det?
Mvh.
Dina
Hej Dina
Ja det tænker jeg bestemt du kan bruge, – der skal både chokolade og romessens i romkugle massen, så smagen skal nok blive rigtig god 🙂
De bedste hilsner
Dianna
Hvor ser den bare lækker ud! Jeg har planer om at bage den til nogle gæster i næste weekend. Kan du huske hvilke størrelse springform du har brugt?
Hej Pernille
Hvor lyder det bare dejlige:) Den smager utrolig godt altså, – så den kan I godt glæde jer til:)
Ja det kan du tro, – den skal være ca. 18-20 cm i diameter, – så får den samme højde som denne kage:) Er den større vil kiksebunden (og de andre lag) naturligt bliv tyndere:) Har en følger der lavede den i Ø24, der er der feks. ikke nok kiksemasse til at fylde bunden ud, – så har du en ide om størrelsen:)
Warm wishes, Dianna
Tusind tak for hurtigt svar og din uddybning. Jeg glæder mig helt vildt til at komme i gang med den 🙂
Hej dianna tusinde tak for en fantastisk opskrift, den reddede lige aften her på matriklen
Hejs
Åhhh hvor er det bare godt at høre, TAK fordi du skriver det:)
Warm wishes, Dianna
Tak for hurtigt svar, jeg har lært af skade, så læser altid grundigt igennem. Jeg skulle bare være sikker jeg skal lave den til studentergilde i næste uge. Tænker at vil lave bundene i god tid inklusiv romkugle massen. Kan de mon ikke fryses, så de er klar til dagen der skal laves ostecreme?
Hej igen Lisbeth
Umiddelbart tænker jeg godt romkuglemassen kan fryses, – jeg laver den jo gerne af kagerester der har været frosne, og det fungerer jo perfekt 🙂 Men har ikke prøvet, så vil ikke læggehovedet på bloggen;o)
Kiksebundene kan du sagtens lave et par dage i forvejen og have stående på køl, ingen problemer:)
Husk også at kagen meget gerne må sætte sig natten over, så lav endelig kagen “færdig” dagen inden den skal serveres og pynt på selve dagen.
Rigtig dejlig weekend:)
Warm wishes, Dianna
Hej, jeg vil høre, om man kan udelade ostcremen og i stedet bruge kun piskefløde? Jeg er nemlig ikke så glad for ost.
Hej Dina
Jeg har faktisk lavet den som moussekage også a altså med en base af fløde og yoghurt:)
Du finder opskriften her: https://gourministeriet.dk/studenterbroeds-moussekage-med-hindbaer/
Warm wishes, Dianna
Nu har jeg læst opskriften igennem 5 gange tror jeg. Når du koger siruppen, skriver du at den “tomme vanilje stang” skal i… Hvor skal resten i?? Det kan jeg simpelthen ikke finde. Har jeg stirret mig blind?
Mvh Lisbeth
Hej Lisbeth
Åh for søren, måske det er formuleret lidt dumt?!
I punkt 1 skriver jeg alle ingredienser inkl. den tomme vaniljestang, – så der skal vaniljekornene også tilsættes:)
Det smager simpelthen så dejligt, – så håber du vil prøve opskriften 🙂
Rigtig god weekend:)
Warm wishes, Dianna
Hej. Hvor lang tid en forevejen kan den laves? Tænker at den skulle stå i køleskabet indtil brug.
Hej Marie-Louise
Altså jeg laver altid min cheesecake dagen før den skal serveres, – så er der kun pyntearbejdet den dag den skal på bordet.
Lad den altid stå i formen til den dag den skal serveres, og pynt den lige inden eller en times tid før, og så tilbage på køl 🙂
Hvis mejeriprodukterne er helt friske kan du sagtens lave den et par dage i forvejen, – den tager den på inden måde skade af 🙂
Rigtig god fornøjelse 🙂
Warm wishes, Dianna
Super, så vil jeg lave den idag, så den er klar til søndag. Den vil blive stående på køl, og i kagering
Hvor lyder det dejligt, – håber den vil skabe stor begejstring 🙂
Rigtig dejlig weekend:)
De bedste hilsner
Dianna
Tak for super gode opskrifter og fantastisk inspiration jeg er faktisk blevet mere vild med at afprøve nye opskrifter – ja i det hele taget at lave mad. Jeg ville elske at lave denne kage, men vi har sjældent kage i huset, da min kæreste ELSKER kage og ikke kan lade det være. Hvad skal jeg så bruge som “ kagerester”?
Kh en stor fan♥️
Hej Mette
Tusind tak for din helt igennem vidunderlige besked, – Åhh hvor det varmer at høre, TAK:)
Haha ja jeg bager jo en del, så der er altid kagerester 😉
Men har du ingen rester kan du faktisk bruge nærmest hvad som helst, – gerne noget a la citronmåne, chokolademuffins eller lignende. Noget der ikke er for tørt;-) Smagene skal du som sådan ikke tænke på, – da du både tilsætter marmelade, chokolade, kakao og romessens skal du nok får det til at smage af romkuglemasse:)
Lad mig endelig høre hvis du har flere spørgsmål:)
Endnu engang tak og rigtig dejlig aften:)
Warm wishes, Dianna
Wauw en genial opskrift Jeg er VILD MED ROMKUGLER så den kage må prøves så snart vi har en lejlighed til det
Hej Rikke
Åhhh hvor er det sødt af dig at skrive:)
Jeg er selv sååå møg glad for resultatet altså, den blev lige som jeg havde håbet på, – og mere til.
Så du kan godt glæde dig til du skal prøve opskriften 🙂
Tak for din besked og rigtig dejlig dag 🙂
Warm wishes, Dianna
Kan man bruge købte romkugler, nå man ikke har kagerester?
Hej Malene
Har ikke prøvet, men det tænker jeg absolut man kan.
Man kan faktisk få sådan en romkugle kagemix fra Valsemøllen, det kunne også være en mulighed 🙂
Warm wishes, Dianna