Go Back Email Link
–+ servings
Mexicanske enchiladas - Opskrift med krydret oksekød og grønt
Print

Enchiladas med krydret oksekød og grøntsager

Opskrift på lækre krydrede enchiladas fyldt med oksekød, grønt, bønner og cheddar.
Ret Hovedret
Køkken Mexicansk
Nøgleord Mexicansk, Oksekød, Tex mex, Tortilla wrap, Tortillas
Samlet tid 1 time
Servings 4 Personer
Author Dianna

Ingredienser

  • 500 g

    hakket oksekød

  • 1

    løg, finthakket

  • 3 fed

    hvidløg, revet eller presset

  • 4

    forårsløg, fintsnittet

  • 2

    store gulerødder, finthakket

  • 1

    rød peber, finthakket

  • 1 ds

    kidneybønner, skyllet og drænet for væde

  • 1 lille dåse

    majs, skyllet og drænet for væde

  • 2 spsk

    tomatkoncentrat

  • 1 ds

    hakkede tomater

  • 5 skiver

    syltede jalapenos, finthakket

  • 2 1/2 spsk

    hjemmelavet mexicansk krydderi eller taco mix

  • 200 g

    revet cheddar

  • Salt og friskkværnet peber

  • Olie

  • 6-8 hvede tortillas

  • 2 dl

    salsa, - prøv denne lækre hjemmelavede salsa

Til servering

Sådan gør du

  • Varm lidt olie i en gryde og brun kødet godt af.
  • Tilsæt grøntsagerne og steg dem med i 4-5 minutter, eller til løgene er klare.
  • Tilsæt krydderi, tomatkoncentrat og jalapenos og varm igennem et par minutter, inden de hakkede tomater tilsættes.
  • Lad retten simre i 10-15 minutter og tilsæt derefter bønner og majs.
    Varm igennem og smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Læg et lag cheddar på midten af hver tortilla, top med fyldet, rul tortillaerne og læg dem tæt i et smurt ovnfaste fad.
  • Smør toppene med salsa og drys med det sidste cheddar.
  • Bag dine enchiladas i ca. 12-15 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader, almindelig varme.
  • Server dem med guacamole, creme fraiche og salsa.

Video