Go Back Email Link
–+ servings
Spansk biksemad - Opskrift på patatas Bravas med chorizo
Print

Spansk biksemad - Patatas Bravas med chorizo

Opskrift på spansk biksemad a la patatas bravas med chorizo, salsa brava og aioli.
Ret Frokost, Hovedret
Køkken Dansk, Spansk
Samlet tid 45 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Spansk biksemad

Bravas sauce

  • 1 ds hakkede tomater eller polpa
  • 1 stort løg, grofthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 3/4 dl vand
  • 2 tsk sød paprika
  • 1/2-1 tsk røget paprika
  • 1/2-1 tsk stærk paprika
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1/2 tsk sukker
  • 1 tsk sherry eddike – eller rødvins eddike
  • 3 spsk olivenolie

Sådan gør du

Bravas sauce

  • Varm olien i en lille gryde og steg løg og hvidløg af ved middel varme, til løgene er klare.
  • Tilsæt krydderierne og varm igennem et minuts tid, inden du tilsætter de hakkede tomater, sukker og vand.
    Lad saucen simre i 5 minutter ved godt høj varme, – rør jævnligt.
  • Tilsæt sherryeddiken, og smag til med salt og peber.
  • Blend saucen til den er helt glat, – og juster evt. konsistensen hvis der er behov for det. Saucen skal have en cremet konsistens.
    *Saucen kan laves på forhånd og stilles på køl. Lun den en smule inden den skal serveres, – det giver det bedste resultat.

Spansk biksemad

  • Skræl kartoflerne og skær dem i store tern.
  • Hæld dem i en skål med iskoldt vand, tilsæt eddike og lad dem trække i minimum 30 minutter, – gerne mere.
  • Dræn dem for væde, tør dem grundigt i et viskestykke, og vend kartoflerne med et par spiseskefulde olie.
  • Fordel kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn, til de er sprøde og gyldne i ca. 40-45 minutter ved 200 grader, almindelig ovn. Vend dem et par gange undervejs.
    Krydr med salt efter tilberedning.
    *Du kan også tilberede dem i en Airfryer, ca 35 minutter ved 200 grader - eller du kan stege dem på panden i en god sjat olie - præcis hvad du foretrækker.
  • Skær chorizo pølsen i tern, - den svinder en del under tilberedning, så lav ikke stykkerne for små.
  • Varm en pande op ved middel varme, og steg chorizopølsen til den er sprød og har fået lidt farve, - ca 5 minutter. Rør jævnligt, og hold øje - det går hurtigt.
    *Chorizo afgiver en del fedt under tilberedning, - så jeg foretrækker at tilberede den for sig.
  • Læg chorizostykkerne til side (hæld fedtet fra), tør panden af, - og tilbered dine spejlæg på panden.
  • Mix de sprøde kartofler med chorizo, og fordel det på 4 tallerkener.
  • Top med salsa brava, aioli og spejlæg.
  • Krydr med salt og peber, og drys med forårsløg.

Video