Sund morgenmad - Spejlæg med mexicansk kylling
Opskrift på nem og lækker morgenmad med masser af smag.
Servings 2 Personer
Ingredienser
- 2
æg
- 200 g
reste kyllingekød - bryst, paterede lår eller lignende skåret i stykker
- 1 1/2 spsk mexicansk krydderi
- 1/2 dl
olivenolie
- 2 dl
vand
- 3 spsk
tomatsalsa, - prøv vores opskrift på hjemmelavet tomatsalsa
- 1
avocado, moset
Evt. lidt salsa til toppen
Sådan gør du
- Varm olien i en lille gryde og steg kyllingen sammen med mexicansk krydderi i ca. 5 min.
- Hæld vandet over og lad det koge helt ind til det er reduceret til det halve, rør undervejs.
- Tilsæt salsa og kog videre ved middel varme til kødet er trevlet og lækkert, det tager ca. 20-30 min. Juster evt. med mere vand undervejs hvis det koger tørt.
- Lav dine spejlæg på en pande med en lille smule olie, gerne på en blinis pande (dem man kan købe med plads til 4 blinis) eller 2 mini pander som på billedet, på den måde får du to perfekte spejlæg med en god tykkelse. Lad æggene stege færdigt ved helt svag varme, det tager ca. 5-8 min.
- Top æggene med mexicansk kyllingekød, most avocado og evt. lidt salsa.