Bring lidt vand i kog, og kog vagtelæggene i ca. 4 minutter. Skyl dem derefter i koldt vand, og pil dem.Du kan med fordel tilsætte lidt eddike til vandet, det gør æggene nemmere at pille.
Skær æblet i små tern. Gem et lille stykke til at skære i tynde skiver til pynt.
Rør creme fraiche, mayonnaise, karry, gurkemeje og sukker samme, og tilsæt æbletern, skalotteløg, syltede agurker og kapers.
Smag dressingen til med fiskkværnet peber og evt. en smule salt, og vend sildefileterne i dressingen.
Smør rugbrødsskiverne med smør, og top dem med karrysild, vagtelæg og frisk æble.Pynt med dild, purløg eller lidt frisk mikrogrønt.