Oksemørbrad bøffer med pebersauce

Opskrift på mørbradbøffer af okse med pebersauce og hasselback.

Ret Hovedret

Køkken Dansk

Nøgleord Hasselback, Nytårsmad, Nytårsmenu, Oksemørbrad, Pebersauce, weekendmad

Samlet tid 45

Servings personer

Vask kartoflerne grundigt, og lad skrællen blive på.
Skær riller i kartoflerne, så du får en masse fine lameller, – men undlad at skære for dybt så kartoflerne skæres over. Du skal ca. 3/4 dele igennem kartoflen.
*Læg evt. kartoflen mellem skaftet på 2 grydeskeer, og skær til du rammer skaftet med kniven – så har du nogle fine dybe snit, uden kartoflen bliver skåret igennem.
Læg kartoflerne i et ovnfast fad, og pensl dem med en smule olie eller sprayfedt, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 200/210 grader, almindelig ovn, i ca. 60 minutter, eller til kartoflerne er møre inden i.
Tiden afhænger af størrelsen på kartoflerne.

Mas peberkornene med bladet på en kniv, og hak dem derefter.
Jeg foretrækker dem ikke for store i stykkerne, – men hak dem som du foretrækker det.
Smelt smørret i en lille gryde og steg løgene klare heri.
Hæld cognac ved, lad den koge op, – og flamber cognacen ved at sætte ild til den. Ryst gerne let med gryden imens den flamberer, til flammen forsvinder.
Pas på med åben ild i køkkenet, og husk at fjerne gryden fra emhætten!
Du kan også blot lade cognacen koge ind, uden at flambere den. Den skal koge helt ind, til der næsten ikke er mere tilbage i gryden.
Tilsæt de knuste peberkorn og dijon sennep, og rør det sammen i gryden.
Hæld derefter bouillonen ved, og lad den koge igennem ved god høj varme i ca. 5 minutter.
Tilsæt fløden, og lad saucen koge ind ved middel varme, til du du har den ønskede konsistens.
Lad den koge i minimum 5 minutter, og rør undervejs.
Saucen tykner yderligere når den køler let af.
Smag saucen til med friskkværnet peber, og evt. salt.
Du kan også tilsættes ekstra knust madagaskar peber hvis du ønsker dette.

Krydr bøfferne med salt og peber på begge sider.
Lad dem gerne ligget ved stuetemperatur i 20-30 minutter inden de skal steges. Husk dog at dække dem til med et klæde eller fluenet.
Smelt smørret på en pande til det bruser godt op, og tilsæt evt. også lidt olie.
Blusset skal gerne stå lidt over middel, så du sikrer bøfferne steger, og ikke koger. Smørret må gerne brune, men pas på det ikke branker.
Læg bøfferne på panden sammen med eventuelle stilke af rosmarin, timian og/eller hvidløg, og giv bøffer en god sprød stegeskorpe den ene side ved god høj varme.
Tilsæt evt. også lidt madagaskar peberkorn, hvis du har flere tilbage.
Efter ca. 3 minutter vender du bøfferne, og steger dem videre i yderligere 3 minutter på den anden side. Skru evt. ned til middel varme så ikke smørret branker.
Jeg giver dem til de når en kernetemperatur på ca. 50-52 grader, og lader dem derefter trække på en tallerken i 10 minutter. Så er de flotte rosa, som vi foretrækker dem.
Fjern bøfferene fra panden, og lad dem trække på et spækbræt i ca. 10 minutter.
Undlad af vende bøfferne før de 3 minutter er gået, - så sikrer du nemlig en lækker sprød stegeskorpe.

Server oksemørbradbøfferne med hasselback kartofler og pebersauce.
Drys evt. med en smule persille, og server evt. med en grov salat til, kogte ærter, dampede eller stegte grøntsager.