Ølbraiseret nakkefilet

• Rens og snit grøntsagerne groft, hak persillen og bind timian og rosmarin sammen i en lille buket.

  *Det skal give smag til retten, men sigtes fra til sidst.
• Varm smør og olie i en stor tykbundet gryde. Krydr nakkefileten med paprika, salt og peber, og brun den godt af på alle sider.

  Tag stegen op og læg den til side.
• I samme gryde steges grøntsagerne af, - start med løg, gulerødder, bladselleri og porrer og steg det af i 5 minutters tid. Tilsæt derefter hvidløg og persille, og steg med et par minutter. Krydr med friskkværnet peber.
• Hæld øllen over og læg urte buketten ved, - og lad det simre i 5 minutter.
• Læg stegen tilbage i gryden, hæld bouillonen ved, og lad nakkefileten simre under låg i ca. 4 timer.

  *Vend den en enkelt gang undervejs, - og tilsæt evt. mere bouillon hvis der er behov for det.

  *Nakkefileten skal kun være dækket af væde til ca. midt på stegen.
• Tag nakkefileten op, dæk den til med folie og læg den til side.
• Sig bouillonen igennem en finmasket sigte, og hæld bouillonen tilbage i gryden.

  *Grøntsagerne er meget udkogte på dette tidspunkt. Du kan vælge at genbruge noget af det, eller du kan kassere det, - det er op til dig.
• Skru godt op for bouillonen så den reducerer til ca. 8 dl. Skru derefter ned til middel varme, og tilsæt de friske snittede gulerødder og porrer så de koger med i ca. 10 minutter.
• Tilsæt fløden og lad saucen koge op, og juster derefter konsistensen med en smule maizena blandet med koldt vand.
• Smag saucen til med salt og peber, - og læg stegen tilbage heri.

  *Du kan også lægge stegen i et fad, og hælde saucen ved, - det er op til dig hvordan du vil servere den.
• Server retten toppet med masser af hakket persille og snittede forårsløg, - og med en god kartoffelmos, rodfrugtmos, ny kogte kartofler eller ris som tilbehør.