Hjemmelavet bearnaise sauce
Opskrift på hjemmelavet bearnaise med smør og æggeblommer.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 200 g smør, gerne klaret
- 4 æggeblommer
- 2-3 spsk bearnaise essens - klik her for opskrift eller brug en købt
- 2 spsk frisk estragon - eller 1 spsk tørret
- Salt
- Evt. citronsaft
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde ved svag varme, og sluk for blusset.Lad smørret stå i gryden et øjeblik, til vallen samler sig i bunden, og hæld det derefter på en lille kande eller lignende. Smørret skal ikke være meget varmere end ca. 35 grader når det piskes i saucen.
- I en gryde piskes æggeblommer og bearnaiseessens sammen.
- Tænd for blusset ved helt svag varme, og pisk konstant i gryden, til æggeblommerne nærmest skummer op og tykner som en kagecreme.På mit komfur står blusset på 3 ud af 9.
- Når æggeblommerne er tyknet, tilsættes det let afkølede smør i en ultra tynd stråle, og der piskes KONSTANT.Skrue samtidig blusset ned på 1-2, så du sikre at saucen ikke bliver for varm.Fortsæt med at piske, til alt smørret er brugt, og tilsæt hellere lidt ad gangen end for meget. Du kan også tilsætte en skefuld ad gangen hvis du synes det er nemmere at styre. Kommer saucen over 65 grader, vil den skille.
- Fjern gryden fra blusset, rør estragon i saucen, og smag til med salt.Ønskes der mere syre i saucen kan du tilsætte en smule mere bearnaise essens eller smag til med lidt citronsaft.Du kan også tilsætte mere estragon - det gør du som du foretrækker.