Gourministerietgourministeriet.dk

Bolinho de bacalhau - Sprøde kartoffelkroketter med torsk

Opskrift på lækre portugisiske kroketter med kartoffel og saltet torsk.Denne opskrifter giver ca. 20 kroketter - perfekt som appetizer eller snack.

Ingredienser

Skyl fisken grundigt, så du fjerner så meget salt som muligt.
Læg fisken i en skål med koldt vand, og lad den udvande på køl, i minimum 24 timer – skift vandet 3-4 gange.

Kog kartoflerne i en gryde med usaltet vand til de er helt møre – og hæld vandet fra. Lad dem køle af.
Imens kartoflerne koger, går du videre til næste punkt.
Tag fisken op af vandet, og skyl den under rindende vand et øjeblik. Gnid eventuelle saltrester væk med hænderne.
Læg fisken i en gryde og hæld vand over til fisken er dækket. Bring gryden i kog, og skru derefter ned til svag varme, og lad fisken simre i ca. 10 minutter - eller til den er mør.
Tag fisken op og læg den på en tallerken og lad den køle let af, inden fisken findeles med fingrene. Gør det grundigt, så fisken er i bitte små stykker - og mas evt. overskydende vand ud af fisken.
Ved at bruge fingrene sikrer du også at få fjernet eventuelle ben og skind.
Hæld torsken og kartoflerne i en skål, og mos det godt sammen med et piskeris, en kartoffelmoser eller lignende.
Tilsæt olivenolie, halvdelen af citronsaften og skallen, løg, hvidløg, persille og æg, og rør det godt sammen.
Smag farsen til med friskkværnet peber og evt. mere citronskal og citronsaft.
Sæt gerne farsen på køl, imens olien opvarmes.

Varm olien op i en gryde eller friture til den rammer ca. 170-180 grader.
Form farsen til kugler på størrelsen med et lille æg.
Vend dem i hvedemel, efterfulgt af æg og til sidst pankorasp.
Friter kroketterne i olien til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt, ca. 2-3 minutter.
Server de sprøde og lune kroketter med aioli, persille og citronbåde.