• Tag kødet ud af køleskabet i god tid så det ikke er iskoldt, - krydr med salt og peber.
• Varm en god sjat smør og olie på en pande og smid et par kviste rosmarin, timian og knuste fed hvidløg ved, - brus godt af.
• Steg kødet ved god høj varme til det er godt brunet og har fået en flot stegeskorpe, og gør det samme på den anden side.
• Skru ned for blusset, og lad kødet tilberede færdigt ved medium varme til det når en kerne temperatur på 56 grader, - selvfølgelig afhængigt af hvordan man ønsker sit kød tilberedt. Tag kødet af panden og lad det trække på et spækbræt i ca. 15 min. inden det skæres i fine tynde skiver.

Ristede løg

• Varm olien op i en gryde til den rammer 160-170 grader.
• Halver de skrællede løg og snit dem i ca. 3 mm tykkelse.
• Bland hvedemel med lidt salt og vend løgene godt rundt i mel blandingen.
• Friter løgene lidt ad gangen, - vær opmærksom på at olien bruser godt op når løgene kommes i, så tag små mængder ad gangen.
• Når løgene er fine gyldne tages de op med en hulske, og lægges på lidt køkkenrulle inden de skal serveres.

Bløde løg

• Skær løgene i strimler.
• Smelt smørret og steg løgene klare og møre ved middel varme.
• Tilsæt sukkeret og lad det smelte og karamellisere løgene.
• Lad derefter løgene stå ved svag varme til de skal serveres.

Steak Dogs

• Varm pølsebrødene.
• Læg et tyk stribe bearnaise i bunden af brødet, top med bløde løg og 3-4 skiver kød.
• Læg dupper af bearnaise på toppen og top med ristede løg, syltede rødløg, karse og syltede sennepsfrø.