Tortellinisalat med pesto og burrata
Opskrift på fyldig tortellini salat med friske tomater, pesto og burrata.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 250 g tortellini – jeg bruger spinat/ricotta
- 30 g pinjekerner
- 300 g cherrytomater, halveret
- 70 g rucolasalat
- 4 spsk grøn pesto - klik her for opskriften
- 1 burrata
- Friskkværnet peber
- Olivenolie
- Lidt hakket persille eller basilikum
Sådan gør du
- Kog tortellinien som beskrevet på pakken, og skyl dem derefter i koldt vand.Lad dem dræne i en sigte.
- Rist pinjekerner på en tør pande, til de er gyldne.
- Bland tortellini og tomaterne med pestoen - vend det godt sammen.
- Anret rucola, tortellini og tomaterne på en tallerken eller i en skål, og vend det let sammen.
- Læg burrataosten på toppen, åben den og krydr med fridkkvæprnet peber og dryp med lidt olivenolie.
- Fordel pinjekernerne over salaten og drys med en smule persille eller basilikum.